Recette "craquelin" de jarret de porc, salade de topinambour aux noisettes

fév 23

Recette "craquelin" de jarret de porc, salade de topinambour aux noisettes

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Les fins de mois sont parfois difficiles… Alors quand on rencontre
sur son chemin un jarret avant de porc cru, non salé, non précuit,
coutant la modique somme de 2€40 et contenant assez de chair pour
nourrir 4 personnes, eh bien on n’hésite pas… Même si on n’a aucune
idée de ce qu’on va bien pouvoir en faire !

Quand j’ai vu la chose de plus près une fois rentrée à la maison, je
me suis aperçue qu’il y avait une très grande quantité de peau, et
surtout de gras sous la peau. Je me demandais si, franchement, je ne
m’étais pas fait avoir, attirée par un prix irrésistiblement faible vers
un produit qui ne valait même pas ce prix-là ! Et puis je me suis
souvenue des émissions de Nigella Lawson sur CuisineTV, et en
particulier de ses plats de porc à la couenne dorée, caramélisée, pleine
de bulles bien gonflées, craquante à la folie (crackling)… Je me suis
dit que j’allais essayer de faire pareil.

Eh bien j’y suis arrivée ! Et franchement c’est un régal !

Que les puristes me pardonnent ce mot, "craquelin", qui est ma
francisation très personnelle du mot anglais "crackling"… D’autant
plus que le craquelin désigne tout autre chose, un biscuit au beurre…

Bref.

J’avais imaginé de le servir avec une salade verte et des patates au
four. Et puis je me suis souvenue que j’avais dans mon frigo 2 beaux
topinambours (merci ma voisine ) et, ayant au marché bio quelques
jours auparavant entendu dire qu’on pouvait le manger cru, râpé en
salade, j’ai décidé d’essayer pour voir. Avec des noisettes et une
petite sauce à l’huile de noisette, car le topinambour cuit adore
l’huile de noisette, alors pourquoi pas cru ?

C’est ainsi que ce plat, qui rassemble dans la même assiette l’entrée et le plat de résistance, est né.

"Craquelin" de jarret de porc,
salade de topinambour aux noisettes

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Recette de "craquelin" de jarret de porc, salade de topinambour aux noisettes

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jarret de porc confit

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