Et voilà,ainsi se termine cette semaine orientale avec un plat que tout le monde connaît bien:le couscous.
Mais attention,ce plat typique n’est pas LE plat national des pays du Maghreb.Ce sont nous,européens qui l’avons mis en avant car nous l’adorons.Le couscous est un plat de fête,au même titre que notre traditionelle dinde aux marrons pour Noël.
Il existe une multitude de variété de couscous selon les pays,les régions,les familles.En témoigne les 97 recettes répertoriées par Kouky que je vous invite à consulter ici sans compter ceux qui figurent sur son blog,là.Pour ma part,j’ai voulu un couscous sans viande,juste pour changer un peu(recette issue du livre Mezzéz,pâtisseries & autres saveurs orientales).
Cela m’a permis de tester les épices de La Safranière lorraine,site spécialisé dans la production de safran dans la Meuse,au coeur du parc naturel régional de Lorraine,à Heudicourt.Mais ce dernier propose également un panel d’épices intérêssant.
Pas de couscous sans ras-el-hanout qui regroupe parfois jusqu’à 40 épices différentes comme le poivre noir,la cannelle,la coriandre,le cumin,la muscade et j’en passe.Il s’agit du mélange oriental par excellence qu’on retrouve principalement dans les tajines et bien sûr,les couscous!!!
Couscous de légumes
4 petits poireaux en rondelles-2 courgettes en tronçons-4 petits navets en cubes-3 carottes en gros bâtonnets-2 tomates coupées en quatre-1 poivron vert détaillé en lanières-1 branche de céleri en petits morceaux-1 bouquet garni(fait avec 1 feuille de laurier,les verts des poireaux et les branches de céleri)-300gr de semoule de couscous-1cc de cumin-1CS de ras el hanout La Safranière lorraine-300gr de pois chiches en conserve-2CS d’huile d’olive-harissa-sel-poivre
Dans une cocotte,faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter les navets,les carottes,le céleri et les poireaux bouquet garni et le ras-el-hanout.Saler et couvrir d’eau chaude.
Cuire 30 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps,mettre les courgettes,le poivron et les tomates dans la cocotte.Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Verser le cumin.Rectifier l’assaisonnement.Mettre les pois chiches.Laisser cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps,préparer la semoule selon les instructions indiquées au dos du paquet.Egrainer avec une fourchette.
Préparer une sauce en mélangeant la harissa avec du bouillon de légumes.
Servir les légumes avec la sauce bien chaude et les légumes.
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Recette de Couscous aux légumes.
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