En automne, récolter des prunelles et des pommes sauvages. Mettre les prunelles au congélateur. C’est le moyen d’enclencher la réaction qui va transformer l’âpreté de ce petit fruit quasi immangeable cru en sucre simple. Les pommes sauvages se conservent très bien au frais: les miennes ont passé l’hiver à l’abri sur mon balcon.
Dans une grande casserole, mettre les prunelles décongelées (1kg) et les pommes sauvages entières (500 gr à 1 kg); couvrir de jus de pomme et cuire environ 15 à 30 minutes, les fruits doivent se défaire.
Verser la mixture à travers une passoire à salade posée sur un grand récipient; poser par dessus une soucoupe, tasser, mettre un objet très lourd par dessus et laisser la mixture se presser toute seule pendant 24 à 48 heures.
Filtrer le jus obtenu et continuer la suite comme une gelée de fruits: peser, cuire 5 minutes avec un peu de pectine, rajouter la moitié du poids en sucre, recuire 5 minutes et mettre en pots.
Recette de confiture pommes prunelles
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