Source regal
Pour 6 personnes:
Pour le biscuit
80 g de biscuits McVitie’s (j’ai mis des croqu’en Provence amandes noisettes)
80 g de spéculos
60 g de beurre mou
Pour le cream cheese
250 g de saint- môret
100g de crème épaisse
1 œuf entier + un jaune
130 g de fromage blanc
½ cas de maïzena
Le zeste et le jus d’un demi-citron
3 cas de pina colada ( monin)
60 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
Pour la compotée d’ananas
1 ananas victoria
50 g de miel de citronnier
30 g de beurre
Pour la gelée
60 g de mangue fraiche ou surgelée
150 g d’ananas
Le jus d’un ½ citron vert
2 feuilles de gélatine
Le biscuit
Préchauffez le four à 160 °
Dans le thermomix ou robot mixez les biscuits, versez dans un saladier et incorporez le beurre
Tapissez le fond d’un moule à fond amovible j’ai pris le rectangle demarle, versez la poudre de biscuit et bien tasser
Enfournez et faite cuire 10 mn sortir le biscuit et ramenez le thermostat à 100 °
La compotée d’ananas
Epluchez l’ananas, détaillez en petits morceaux et faites caraméliser dans une poêle avec le beurre et le miel, réservez
Le cream cheese
Dans le bol avec le fouet, mixez la crème fraiche, le saint môret, le sucre roux et le sucre vanillé, puis ajoutez l’œuf entier et le jaune, le zeste et le jus de citron et le fromage blanc, lorsque la crème est lisse, ajoutez la maïzena, et fouettez de nouveau
Repartir la compotée d’ananas dur le biscuit, versez la crème et enfournez pour 1 h, laissez refroidir
La gelée
Faites trempez la gélatine dans l’eau froide
Mixez la chair de mangue et d’ananas avec le jus de citron
Chauffez une partie de ce mélange et faites y fondre la gélatine, puis ajoutez le reste du mélange, versez cette gelée sur le cheese-cake et placez 5 h au réfrigérateur
Au moment de servir, décerclez le cheese-cake et coupez en gros cubes, saupoudrez-les de noix de coco râpée
Servir frais
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