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déc 31

Recette Bicchierini con cioccolato al Tabasco e all’avocado – Verrine chocolat au Tabasco et à l’avocat

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Ho trovato questa ricetta in una vecchia rivista con queste poche parole che descrivevano il dessert « audace alleanza per un dessert che sedurrà tutti gli avventurieri del gusto ». Ho voluto subito provare a farla per assaggiare quest’audace alleanza e non ne sono rimasta delusa, anche se avevo una leggera apprensione riguardo all’avocado in un dessert, ma alla fine si è rivelato squisito.

recettes Bicchierini con cioccolato al Tabasco e allavocado Verrine chocolat au Tabasco et à lavocat

recettes Bicchierini con cioccolato al Tabasco e allavocado Verrine chocolat au Tabasco et à lavocat

Buono a sapersi: ho seguito alla lettera le dosi di Tabasco ma non si sente nella crema allora la prossima volta raddoppierò il numero di gocce!

Ingredienti per 6 persone: 200gr di cioccolato fondente, 4 tuorli, 140gr di zucchero, 20cl di latte, 200gr di panna densa, 1 arancia, 1 avocado, 2 banane, 20gr di burro, 15cl di panna da montare fredda, Tabasco, 6 peperoncini rossi, zucchero a velo.

Sbattete i tuorli con 70gr di zucchero fino ad ottenere un composto bianco. Aggiungete il latte caldo, rimettete il tutto nella pentola e lasciate addensare su fuoco dolce, mescolando sempre. Spegnete il fuoco non appena la crema rimane sul cucchiaio di legno.
Tritate il cioccolato e trasferitelo in una ciotola. Versatevi sopra la crema calda in tre volte, mescolate e lasciate raffreddare. Incorporate poi la panna densa e 5 gocce di Tabasco.
Grattugiate la scorza dell’arancia e tenetela da parte, poi spremetene il succo. Frullate la polpa dell’avocado e di una banana, incorporate 20gr di zucchero, il succo dell’arancia e mescolate, poi mettete 30 minuti in frigo.
Suddividete la purea di avocado in 6 bicchieri e ricopritela con la crema al cioccolato, poi mettete in frigo per due ore.
Prima di servire, preparate un caramello ambrato con 50gr di zucchero in una padella. Aggiungete il burro e una banana tagliata a fettine. Mescolate bene per avvolgere le fettine di caramello e lasciate intiepidire.
Montate la panna con un pò di zucchero a velo e la scorza dell’arancia. Guarnite i bicchierini con la panna, decorate con qualche fettina di banana caramellata e con un peperoncino.

recettes Bicchierini con cioccolato al Tabasco e allavocado Verrine chocolat au Tabasco et à lavocat

 recettes Bicchierini con cioccolato al Tabasco e allavocado Verrine chocolat au Tabasco et à lavocat

J’ai trouvée cette recette dans un vieux magazine et il y avait ces quelques mots en guise d’introduction « audacieuse alliance pour un dessert qui séduira tous les aventuriers du goût ». J’ai tout de suite voulu l’essayer pour tester cette audacieuse alliance et je n’ai pas été déçue, même si j’avais une petite appréhension concernant l’avocat en sucré, mais ça passe très bien.

A savoir : j’ai suivi à la lettre la quantité de Tabasco mais on ne le sens pas à la dégustation, alors la prochaine fois je pense que je doublerais le nombre de gouttes !

Ingrédients pour 6 personnes : 200gr de chocolat noir, 4 jaunes d’œufs, 140gr de sucre, 20cl de lait, 200gr de crème épaisse, 1 orange, 1 avocat, 2 bananes, 20gr de beurre, 15cl de crème très froide, Tabasco, 6 petits piments rouges, sucre glace.

Battez les jaunes d’œufs avec 70gr de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le lait chaud, reversez dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Retirez la casserole du feu aussitôt que la crème nappe la cuillère.
Hachez le chocolat dans une jatte. Versez la crème chaude par-dessus en trois fois, mélangez et laissez refroidir. Incorporez ensuite la crème épaisse et 5 gouttes de Tabasco.
Râpez le zeste de l’orange et réservez, puis pressez le fruit. Mixez la pulpe de l’avocat et d’une banane, incorporez 20gr de sucre, le jus d’orange et mélangez bien, puis réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Répartissez la purée d’avocat dans 6 verres et recouvrez de crème au chocolat, puis réservez 2 heures au frigo.
Avant de servir, préparez un caramel ambré avec 50gr de sucre dans une poêle. Ajoutez le beurre puis une banane taillée en rondelles. Mélangez bien afin de les enrober de caramel et laissez tiédir.
Fouettez la crème en chantilly avec du sucre glace et le zeste d’orange râpé. Garnissez les verres de chantilly, décorez d’un peu de banane caramélisée et de petits piments.

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    Posted by thatsamore in Recettes
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