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déc 26

Recette Beaux chocolats et tempérage du chocolat noir

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Franchement,faire des chocolats dans de vrais moules à chocolats(en polycarbonate), c’est vraiment mieux et c’est surtout plus joli!!

En revanche, le tempérage du chocolat est primordial!! Sans cette étape,le démoulage des bonbons est presque impossible!

recettes dessert Beaux chocolats et tempérage du chocolat noir

INGREDIENTS:

Pour 36 petites bouchées:

200 g de chocolat noir de couverture

Garniture:

2 cuillères à soupe de confiture de lait

75 g de pâte d’amande

Faire fondre au bain-marie le chocolat à 50°C – 55°C ,puis le refroidir dans un grand saladier d’eau froide à 28°C et le remonter à 32°C.

Verser dans les moules,enlever l’excédant et mettre au réfrigérateur.

Grater à l’aide d’un grand couteau l’excédant de chocolat autour des empreintes.

Garnir ensuite les empreintes:ici,confiture de lait et pâte d’amande.

Recouvrir de chocolat et mettre au frais.

Grater à l’aide d’un grand couteau le contour des chocolats et démouler en renversant le moule.Si le chocolat a été bien tempéré,les bouchées tombent toutes seules !

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    Posted by fofil in Recettes Dessert
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