Cette assiette est composée de fondue de poireaux, tagliatelles de carottes crues et pâtes, avec une petite crème de noisette, le tout très très vaguement inspiré par un merveilleux repas dégusté il y a quelques jours dans le restaurant de Laurence Salomon (recommandé à 100% !!!).
Les proportions sont données pour 3/4.
Fondue de poireaux:
- 2 ou 3 poireaux
- beurre
- sel, poivre, cumin
Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les poireaux bien nettoyés et coupés en fines rondelles. Faire cuire à feu moyen-fort, puis ajouter un peu d’eau ou de bouillon et faire cuire à couvert, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants. Ajouter un peu de cumin, de sel et de poivre noir moulu.
Tagliatelles de carottes:
- 1 carotte moyenne par personne
- quelques noisettes concassées grossièrement
Éplucher les carottes puis faire des tagliatelles à l’aide d’un économe. Répartir dans les assiettes avec un peu de noisettes.
Crème de noisettes:
- 2 bonnes poignées de noisettes hachées finement (mais pas tout à fait en poudre)
- huile d’olive
- sel, poivre
- 2 càc de jus d’orange
- 1 petite càc de vinaigre
- un peu d’eau
Mixer les noisettes avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, pour obtenir une texture genre pesto. Ajouter le jus d’orange, une pointe de vinaigre et un peu d’eau et bien mélanger pour obtenir une texture un peu liquide/crémeuse et homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
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Mots importants de la Recette :
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