Pour 4 personnes
8 steaks de 100 g chacun (bavette ou aiguillette) bien aplati
100 g de poitrine demi-sel
2 gros oignons
1 kg de tomates
2 gousses d’ail
25 cl de vin blanc
½ bouquet de persil
2 cas d’huile
1 cac d’origan séché
25 g de beurre
1 pincée de sucre
Sel et poivre
Mixez la poitrine rapidement dans le thermomix pour qu’elle soit grossièrement hachée, mélangez avec l’ail et le persil finement haché, poivrez le tout (ne salez pas) répartissez en petits tas au centre de chaque steak
Roulez chaque steak, ficelez en paupiettes, faire revenir dans une sauteuse à feu doux pendant 5 mn sans trop les colorer, les mettre dans la mijoteuse, dans la même poêle mettez les oignons hachés et laissez revenir 3 mn en remuant.
Mettre dans la mijoteuse avec le vin blanc les tomates le sucre et l’origan, salez poivrez et laissez cuire 4 h low
Au terme de la cuisson, ôtez les ficelles réservez au chaud, passez le jus de cuisson au mixer afin de réduire en une sauce onctueuse, réchauffez et incorporez le beurre
Versez sur les paupiettes et parsemées de persil, accompagnez de pâtes fraiches
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