A chaque fois que je vais dans le sud de la France, je vois chez les bouchers et traiteurs…
"alouettes sans tête"…
ça m’interpelle… Je voyais bien que ça ressemblait à des paupiettes, mais j’ignorais totalement le contenu de ces fameuses "alouettes sans tête"…persuadé que c’en était réellement…
Mon boucher mardi soir me propose du paleron…Je dois reconnaître qu’il avait l’air particulièrement goûteux… je craque donc..mais c’est une fois arrivé à la maison et que Catherine me dit " que comptes tu faire avec ce morceau??" que je me suis inquiété… (c’est tout à fait le genre de truc qui m’arrive souvent…je vois quelque chose (nourriture uniquement) qui me fait envie alors j’achète et c’est seulement après que je me pose la question de son utilité…)…
Je vous ai donc tous (toutes) mis (mises) à contribution… Que faire avec un gros morceau de paleron…surtout que chaque mercredi midi, nous avons notre fille adoptive à déjeuner et qu’il faut lui faire de bonnes choses, sachant que l’on ne sait jamais à quelle heure elle arrive…
Trouvé je ne sais où, voici les alouettes sans tête qui reviennent… Il faut donc se rendre à l’évidence ce sera la recette du jour…
Alouettes sans tête accompagnées d’une purée de patidou (améliorée grace à Beau à la louche)
C’est simple..c’est long..mais c’est bon…
Pour 4 personnes (nous n’étions que 3 mais je ne veux pas manquer…Sont-ce les restes de la guerre???.que je n’ai pas connue…)
- 600g de paleron
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 50g de poitrine fumée
- 150g de champignons des bois
- 50cl de vin blanc
- 30cl d’eau
- 2cs d’huile d’olive
- 1kg de patidou
- une tête d’ail
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1cs de crème fraîche allégée
- sel, poivre, muscade…
Demander à votre boucher de découper le paleron en tranche (ça je ne l’avais pas fait et je n’ai pas son savoir faire…normal non?…)
Hacher menu "comme chair à pâté", l’oignon, l’ail et les lardons, y ajouter les champignons (ne pas saler)…
Rouler chaque tranche de paleron avec un rouleau à patisserie et y déposer la farce puis ficeler comme des paupiettes……
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif de toutes parts les alouettes dans l’huile d’olive… ajouter le reste de farce, mouiller avec le vin blanc et l’eau… laisser cuire à feu doux longtemps (2h)
Dans une casserole d’eau froide, mettre les légumes ainsi que l’ail (épluché), les porter à ébullition pendant 20min… les éplucher et les réduire en purée (tamis moyen pour ceux qui utilisent un presse-purée mécanique) ajouter la cs de crème et rectifier l’assaisonement avec les épices…
Est ce que c’était bon ???
Pour 3 j’aurais du en faire 2 fois plus…
Beaucoup plus simple que je ne le pensais… et j’ai surtout été étonné que cela fasse l’unanimité et même plus encore….
Recette de Alouette sans tête purée aillée de patidou
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