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nov 1

Recette vacherin royal

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recettes vacherin royal

 

pour une vingtaine de gourmands:

un peu long à réaliser mais il peut se préparer à l’avance:

il est constitué d’un cercle de meringue de 28 cm
d’un étage de nougat glacé (1.3l)
d’un deuxiéme de glace aux fruits rouges(1.3l)
d’un troisième de glace à la vanille (1 l)
recouvert de petites meringues
et de créme chantilly pour le décor

recettes vacherin royal

 cercle de meringue et petites meringues françaises:

6 blancs d’oeufs (210 g) avec 240 gr de sucre
Cuisson 2 heures à 100°

nougat glacé:

 

400 gr de nougat mou aux amandes
en réserver 100 gr pour ajouter en fin de préparation
25 cl de lait 1/2 écrèmé
40 cl de crème liquide
50 gr de sucre glace
2 sachets de chantibio
7 jaunes d’oeufs

Préparation:

si la crème n’est pas froide l’entreposer au congélateur qq minutes
faites bouillir le lait et y faire fondre 300 gr de nougat
en remuant sur feu doux.
Mettez les jaunes dans un saladier et verser le lait au nougat
sans cesser de remuer au fouet
jusqu’à obtenir une crème mousseuse et onctueuse.
Mixer le tout sans insister et laisser refroidir.
sortir la crème du congelateur,
lui ajouter le sucre glace eles sachets de chantibio
la monter en chantilly ferme.
Incorporer au mélange précedent
garnir le disque de meringue déposé dans un cercle de 28 cm
répartissez les 100 gr de nougats coupés en petits morceaux.
et mettre au congélateur 2 à 3 heures

Vous pouvez également faire un simple nougat glacé
en versant votre appareil dans un moule à cake chemisé de film alimentaire.

 

Glace aux fruits rouges et aux yaourts :

mélange de jus de framboises, mures et cassis:
250 gr de jus de framboises, 150 gr de jus de mures, 50 gr de jus de cassis
100 gr de cassonade,
400 gr de crème liquide
2.5 yaourts natures (type perle de lait)
2 sachets de chantibio
40 gr de sucre glace

mélanger les jus de fruits, ajouter les sucres
porter à ébullition 2 mn pour dissoudre le sucre
laisser refroidir à 30°
ajouter les yaourts et la crème montée en chantilly
avec le sucre glace et le contenu des sachets de chantibio

Mettre en sorbetière par moitié

monter le deuxieme étage du vacherin…

Glace vanille:

750 gr de crème liquide
6 jaunes d’oeufs
170 gr de sucre en poudre
3 gousses de vanille

dans un bain marie fouetter les jaunes d’oeufs,
le sucre et les graines de vanille
Jusqu’à ce que le mélange blanchisse et èpaississe;
ajouter 125 gr de crème liquide et continuer de fouetter 2à 3 mn.
retirer le récipient du bain marie,
monter le reste de crème en chantilly
l’incorporer délicatement au premier mélange refroidi

mettre en sorbetière pour monter le 3 ième étage du vacherin…

mettre au congélateur au moins 1 heure
avant d’ajouter une couche de petites meringues .

La veille de la dégustation enlever le cercle,
masquer le tour du vacherin de chantilly,
d’amandes effillées grillées, décorer le dessus de motifs en chantilly
et disposer qq framboises entières.

 

Bonne dégustation !!!





 

 

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    Posted by papygateau in Recettes
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