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fév 10

Recette Un amour de dessert Hexagone au chocolat caramel et griottes

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recettes Un amour de dessert Hexagone au chocolat caramel et griottes

Bientôt la St Valentin 

Je vous propose de partager une recette Guy Demarle que j ‘ai trouvé sur le  

Site Gourmandises  Guy Demarle

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Hexagone au chocolat / caramel et griottes

Délicieuse recette alliant chocolat et griottes ! De quoi régaler les grands et les petits. recette griottes, recette griotte, recette cerise kirsch, griottines, griottes, griottes sauvages, cerise alcoolisée Hexagone au chocolat et aux griottes8 empreintes Savarins hexagonaux ou savarins ronds 9 cl

 
Pour la dacquoise chocolat :
  • 150 g de blancs d’œufs (5 blancs)
  • 50 g de sucre
  • 130 g de sucre glace
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 20 g de cacao amer

Pour la mousse au chocolat caramel :

  • 20 g de caramel liquide
  • 100 g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • 100 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
  • 200 g de crème fouettée

Pour la décoration :

  • 8 griottes
  • 40 g de caramel liquide
  • 40 g de jus de griottes
  • 1 feuille de gélatine (2 g)

recettes Un amour de dessert Hexagone au chocolat caramel et griottes

Préparation de la dacquoise chocolat : 

Préchauffez le four Th6/180°C , placez votre FLEXIPAT® 2 cm sur la plaque alu  perforée
 Montez les blancs en neige avec le sucre
 Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao amer. 
 Versez ce mélange dans les blancs meringués et mélangez délicatement avec une spatule
 Versez la préparation dans le FLEXIPAT® et faites cuire 15 minutes environ

 Préparation de la mousse au chocolat caramel 
  Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide
  Faites cuire le lait et les jaunes d’œufs à l’anglaise (85°C). 
  Versez-les sur les pistoles de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange atteigne 30°C. 
  Ajoutez la crème fouettée. Placez les Savarins hexagonaux sur la plaque alu perforée       
Garnissez-les de mousse. 
Avec un découpoir 6 cm, détaillez 8 fonds de dacquoise. Placez-les sur les mousses
 Faites prendre 3 heures au congélateur
Décoration avant de servir : 
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. 
Chauffez le caramel avec l’alcool des cerises et faites-y dissoudre la feuille de gélatine. 
Avant de servir, décorez le centre de caramel et placez une griotte
A déguster avec une petite coupe de champagne 
où vous aurez mis une petite griotte et une petite cuillère de jus 
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    Posted by 100%Gourmande in Recettes
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