La semaine dernière, mon amie Sandrine est venue me rendre visite. 4 ans que je l’attendais, depuis notre installation en Bretagne, elle n’était pas encore venue. Profitant d’une petite semaine de vacances en Normandie, elle m’annonçait fin 2007 qu’elle ferait un "crochet" pour venir nous faire un coucou.
Je comptais les jours puis les heures qui nous séparaient. Ils devaient arrivés vers 13h, ils se sont perdus en cours de route mais une heure après ils étaient là.
Après les embrassades, les discussions futiles, les rires et quelques petites larmes, il leur fallait repartir vers leur lieu de villégiature. C’est fou comme le temps passe vite lorsque l’on est bien entouré.
Il fallait nourrir ce petit monde et pour le dessert, je sais que Sandrine aime "les desserts maison", alors je me suis mise aux fourneaux et j’ai détourné le macaron. J’avais très envie de testé le célèbre Ispahan, mais je n’étais pas sûr que le mélange litchi-rose allait plaire à tous, je suis donc restée sur des valeurs plus sûres : pistache-framboise. Je n’ai pas garni les coques de confiture, ganache ou caramel, mais d’une panna cotta à la pistache.
Merci à toi Sandrine, à ton chéri et aux puces pour ce si beau dimanche, sans oublier Vanille !
Trahison de macarons (pour 4 personnes)
Pour la panna cotta :
50cl de crème liquide
30g de sucre
3 feuilles de gélatine
1cs de pâte de pistache
Pour les coques :
70g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
80g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
30g de sucre en poudre
Pour le décor et l’assemblage :
2 barquettes de framboises
Préparation
La panna cotta :
La veille : dans une caserole faire bouillir la crème et le sucre. Pendant ce temps, placé dasn de l’eau froide les feuilles de gélatine.Quand la crème commence à bouillir, hors feu, ajouter les feuilles de gélatine égoutées ainsi que le pate de pistache.
Verser dans un moule en silicone (pour un meilleur démoulage) et placer au frais.
Les coques :
Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Tamiser.
Monter les blancs d’œufs (qui doivent être à température ambiante) : mettre le batteur à petite vitesse, quand les blancs commencent à mousser, verser la moitié du sucre en poudre et accélérer le batteur. Lorsqu’ils sont complètement montés, verser l’autre moitié de sucre et continuer à battre pour bien serrer les blancs.
Incorporer délicatement aux blancs en neige, le mélange amande-sucre. La pâte doit être lisse et former un ruban.
Remplir une poche à douille et pocher 8 coques de 16 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser "crouter" une heure environ dans une pièce sèche.
Prendre 3 plaques de cuisson identiques et les empiler les unes sur les autres, c’est ce qui va permettre la formation de la collerette et enfourner à four chaud (pour mon four 145°) pendant 20 minutes.
Décoller les coques, en versant un peu d’eau sous le papier sulfurisé. Avec la vapeur d’eau, les coques se détachent toutes seules. Laisser sécher sur une grille.
Assemblage :
Poser 4 coques à l’envers sur des assiettes individuelles (ici ardoises). Déposer au centre, la panna cotta qui, si vous l’avez faites dans un moule silicone se détachera sans difficulté.
Entourer la panna cotta de framboises fraiches et fermer le macaron par une coque.
Recette de Trahison de macarons
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