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jan 5

Recette TERRINE de CANARD à l’ORANGE

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Aujourd’hui un peu de salé au-milieu de cette semaine de douceurs.

Une terrine dont la recette sors de mes classeurs et que vous devrez préparer à l’avance,
pour les fêtes ou pour se faire plaisir tout simplement.

Terrine de canard à l’orange

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Pour une quinzaine de Croquants-Gourmands

recettes TERRINE de CANARD à lORANGE Sur ma paillasse :

recettes TERRINE de CANARD à lORANGE- 3 magrets de canard (900 g)
- 300 g de foies de volaille
- 250 g de chair à saucisse
- 50 g de crème épaisse
- 2 œufs
- 3 tranches de pain de mie
- lait
-  sachet de gelée instantanée
- 10 cl de porto rouge
- 1 orange + 50 cl de jus d’orange
- 1 càs d’huile
- ½ càs de sucre en poudre
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 2 càc de persil ciselé
- 1 càc de baies roses
- sel & poivre du moulin

1 terrine de 20 cm X 14 cm

Préchauffage du four à 150° (chaleur tournante).

recettes TERRINE de CANARD à lORANGE Au travail :

La veille :

  • Mettre les foies de volaille dans une jatte et les arroser de porto.
  • Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au-moins au frais.

Le jour de la cuisson :

  • Émincer les oignons finement et les faire blondir dans l’huile chaude.
  • Éliminer la graisse et la peau des magrets.

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  • Égoutter les foies.
  • Retirer la croûte du pain de mie et couvrir la mie de lait. Lorsque le pain est ramolli, bien presser pour éliminer tout le liquide.
  • Hacher les magrets avec les foies.
  • Mélanger ce hachis dans un saladier avec le porto, les oignons, la chair à saucisse.
  • Incorporer les œufs, la crème, la mie de pain, le zeste d’orange râpé, le persil, le sucre, du sel & du poivre.

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  • Bien mélanger le tout.
  • Tasser la farce dans la terrine.
  • Décorer avec des rondelles d’orange, les feuilles de laurier et les baies roses.

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  • Couvrir et faire cuire 1 heure environ au four.
  • Vérifier la cuisson, sortir la terrine et la laisser refroidir.

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  • Préparer la gelée en remplaçant l’eau préconisée par du jus d’orange.

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  • Vider le jus rendu par la viande et verser de la gelée à la surface de la terrine.
  • Le reste de la gelée sera mis dans un petit plat et haché pour la décoration du plat.
  • Laisser reposer la terrine au froid pendant un ou deux jours.
  • Déguster avec des tranches d’orange, de la gelée et du bon pain frais.

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Commentaires de la Tablée : Une superbe et délicieuse entrée.

Source : Cuisine Actuelle

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    Posted by avecmichele in Recettes
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