Tarte au citron,
pour moi, l’incontournable !
Pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte :
250g de farine
100g de beurre
50g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
des zestes de citron
Pour la préparation au citron :
300g de sucre
6 jaunes d’oeufs
60g de maizena
500 ml de jus de citron (à adapter si vos citrons sont frais et bien acides)
La meringue ordinaire :
les 6 blancs d’oeufs
300g de sucre semoule
Tout d’abord préparez votre pâte sucrée classiquement au robot et placez-la au frais pour 15 à 30 min.
Ensuite, étalez-la finement et faites-la cuire à blanc (avec du sel ou des haricots pour faire du poids) pendant environ 15-20 min. à 180°.
Réalisez la crème au citron : Mettre le jus de citron et 1/3 du sucre à bouillir.
Travaillez le reste du sucre avec les jaunes d’oeufs puis ajoutez la maizena, versez le jus de citron sur la crème et mélangez bien. Remettez le tout sur le feu pour faire épaissir.
Etalez la crème citron sur la pâte sucrée cuite et laissez refroidir.
Mettez les blancs d’oeufs dans le batteur et montez-les en neige. Ajoutez le sucre quand la meringue est bien prise et ensuite battez jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante.
A l’aide d’une poche patissière et d’une douille canellée, décorez votre tarte au citron de meringue puis saupoudrez de sucre glace légèrement.
Dorez le tout au grill de votre four.
BON APPETIT !!
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Recette de Tarte au citron meringuée
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