Soupe de haricots verts et pommes de terre
- 300 g de haricots verts (pesés non équeutés), équeutés et coupés en tronçons de 1 cm
- 2 pommes de terre moyennes à chair ferme, pelées et coupées en gros dés
- 1 poireau : le blanc + 10 cm de vert clair, finement haché
- 1 échalote, pelée et finement émincée
- 1 gousse d’ail (frais si possible), pelée et émincée en fines pétales
- 1 branche de céleri, finement émincée
- 1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat frais, attaché avec une ficelle
- 1 cube de bouillon de poule dégraissé
- 1 c.s. d’huile d’olive
- du sel et du poivre noir du moulin
Mettez l’huile à chauffer dans une grande casserole et faites revenir à feu doux le poireau, l’échalote, l’ail, le céleri et la carotte.
Ajoutez les haricots verts, les pommes de terre, salez, poivrez et laissez cuire 5 mn en remuant souvent.
Versez 1 litre d’eau bouillante sur les légumes, ajoutez le cube de bouillon et le bouquet de persil.
Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Recette de Soupe de haricots verts et pommes de terre
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