De fines tranches de veau garnies de jambon de Parme, poêlées, jus au Marsala … le petit plus c’est de frotter les escalopes de veau avec de l’ail … délicieux …
Pas de Marsala ! un vin blanc ira très bien aussi …
Les escalopes doivent très fines, à découper soi même ou acheter des tranches vendues pour une pierrade.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 petites escalopes de veau très fines
- 8 feuilles de basilic
- 4 petites tranches de jambon de Parme
- 15 cl de Marsala
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre
Eplucher l’ail et frotter chaque
escalope avec la gousse. Saler et poivrer les escalopes. Poser une
feuille de basilic sur chaque escalope puis la moitié d’une tranche de jambon.
Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir à l’aide d’un
pique en bois. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettre à dorer
les escalopes à feu vif 3 min. de chaque
côté. Les retirer de la poêle et réserver au chaud. Toujours à feu vif, déglacer avec le marsala, saler et poivrer, quelques secondes de cuisson à feu vif pour
faire évaporer l’alcool, surtout ne pas faire réduire. Déposer 4 saltimbocca par assiette
et napper de sauce.
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Recette de Saltimbocca de veau au marsala avec une pointe d'ail
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