ces pains {galettes} traditionnels finlandais ont été préparé à ma façon ici à base de farine de petit épeautre et farine de blé …=–
En Finlande ils sont si multiples et différents selon les régions et les familles que je serais bien incapable d’en faire un descriptif complet et cohérent .
On pourrait les décrire ainsi :
pains plats à la pâte non levée , à la farine de seigle et de blé , parfois à la pomme de terre et parfois épais ou très fins au contraire ..
Bref comme tout les Pains dit « polaire » , je les aime à l’infini…
Voici une petite recette accessible à tous :
ce pain se dévore le jour même ou se congèle {ou alors on peut les conserver une journée dans un sac en plastique et les « réhydrater » au micro onde avec un verre d’eau} …
Les Rieska à ma façon
pour 15 galettes env.
600 g de farine
(Moitié Blanche T45 ou T65 en bio & le reste Farine d’épeautre Bio (ou autre au choix)
2 cuillères à café de sel fin
2 oeufs frais et bio
2 cuillères à café de levure chimique sans phosphate (en BIO)
laver et faire cuire les pommes de terre « en chemise » (dans leur peau)
Peler les et écraser avec un presse purée ou à la fourchette
laisser refroidir de côté.
Préparer la pâte au Mixer ( ou à la main) en mélangeant les farine , le sel et la levure chimique , ajouter la purée et les oeufs et mixer la pâte ou pétrir consciencieusement
si la pâte colle un peu trop ajouter un peu de farine (mais jamais trop sinon elle sera lourde)
Former une boule et couvrir avec un film plastique .
Préchauffer le four à 230 -250 °
Sur un plan de travail fariné découper des morceaux de la grosseur d’une balle de tennis environ , étaler légérement et former un cercle (en gardant 1 cm d’épaisseur )
Piquer avec une fourchette et enfourner le temps de dorer la pâte , celle çi doit être légérement gonflée , avec quelques taches brunes , mais peut rester blanchâtre .(si elle est trop brune la galette sera dure ) .
Couvrir d’un torchon et enfourner les galettes au fur et à mesure .
Servir chaud ou tiède si possible …
et je les prépare ainsi :
Avec un saumon « Gravlax »
mariné au sel -sucre et Aneth et poivre noir
ou avec du Fromage et des radis
(Ici un Fromage fermenté et végétal à base d’amandes style « boursin aux herbes & à l’ail , la Recette sera dans mon prochain livre )
ou en Sandwichs traditionnels en Scandinavie
avec du beurre , du jambon à l’os , de la moutarde et du chou rouge lacto -fermenté aux algues
Et si êtes à lyon ce soir vous pourrez peut être me croiser pour la Fête de la lumière , {j’y serais certes en Famille avec mère , cousins- cousines, oncle et tante pour une réunion sous le signe de la gastronomie mais également dans le cadre d’ une signature privée chez un ami Chef lyonnais de renom}
Je vous souhaite une belle Fête de la lumière ce soir , attention risque de neige prévue …
et
Sanaa Saïda à nos amis du Maroc et mulsulmans aujourd’hui …
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Mots importants de la Recette :
Recette de Rieska ou les Pains traditionnels finlandais à ma façon...
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Rieska ou les Pains traditionnels finlandais à ma façon {et petite signature à Lyon sous les Lumières…}
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