Voici un grand classique connu de tous les pâtissiers et qui a toujours autant de succès auprès des petits et des grands.Le plus difficile dans cette recette c’est d’avoir des choux tous de la même taille…
INGREDIENTS POUR LA PATE A CHOUX:(8 religieuses environ)
*1/4 litre d’eau
*80 g de beurre
*4 oeufs
*150 g de farine
*une pincée de sel
*1 cs de sucre
PREPARATION:
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux,le sucre et le sel. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d’une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dessèche.
Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l’opération trois fois en prenant bien soin d’incorporer les oeufs les uns après les autres. Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et former des petits choux pour la tête et des plus gros pour le corps.
INGREDIENTS POUR LA CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT:
*1 litre de lait
*80g de poudre vanille Impérial ou Pudding
*125g de sucre
*100g de chocolat noir
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu’à ce que le lait soit bouillant. Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu’à ce que le mélange devienne épais.Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-le dans la crème pâtissière encore chaude.Laissez tièdir.A l’aide d’une poche à douille avec embout fin fourrer tous les choux et les mettre au frais quelque instant…
INGREDIENTS POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT:
*6 cs environ de sucre glace
*10g de beurre
*3 cs de cacao en poudre non sucré
Faire fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec le cacao et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une masse pas trop liquide ni trop épais.Déposez le glaçage au dessus de chaque choux et "coller" chaque tête de choux et réservez au frais.Décorez de crème au beurre pour moi ce sera de la chantilly car nous ne sommes pas très fan de crème au beurre…
A dégustez bien frais…
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