Puisque Pâques est sous la neige, j’ai dû changer mon menu, vu les intempéries sur les routes, et dans le doute où mes invités ne pourraient venir….Une poularde de Bresse m’a paru un bon compromis, cela pouvait attendre, et au pire, nous n’en aurions pas pour quinze jours à manger les restes !
Une poularde de Bresse, un plat tout en douceur, qui plait aux enfants, aux palais féminin, mais qui a plu aussi aux hommes qui ne sont pas si durs qu’ils le font paraître !
Et pour une fois, pas aux morilles, mais aux truffes (un peu), mais terriblement plus nature, avec des champignons de forets en conserve pour moi. Un mélange très parfumé, qui rehausse la sauce. Pas de Riesling, pas de vin jaune du Jura ; je voulais un vin plus doux et celui-ci est excellent, pas un vendanges tardives, mais un vin, assez typé et pas trop, trop, doux)
Une poularde de 2 kg
Une boite brisures truffes
3 carottes
1 blanc de poireau et une branche de céleri un branche persil.
1 oignon piqué de deux clous de girofle. Une feuille de laurier
1 gousse d’ail écrasée.
Thym
½ litre de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc (Tokay, Pinot Gris Alsacien)
Sel, poivre, muscade.
2 grosses cuillères de crème épaisse
1 gros jaune d’œuf ou deux petits
35 g de farine
200 g de champignons de foret cuits
Dégraisser la poularde (enlever la graisse qui est laissée à l’intérieur) La saler, poivrer, et mettre quelques herbes aromatiques et échalote à l’intérieur.
Saisir la poularde dans la cocotte avec très peu d’huile. (Je trouve, que de la saisir, la chair est meilleure par la suite, elle n’est pas « lavée » par le bouillon).
Enfourner sans rien pendant 15 à 20 mn.
Retirer la graisse (environ une tasse)
Ajouter le bouquet garni, l’oignon, les carottes.
Ajouter le bouillon et le vin, le sel et poivre et muscade.Poser le couvercle. Et enfourner à nouveau.
Cuire 40 mn (surveiller, la mienne avait comme indication 1H30, et elle était cuite au bout de 45 mn)
L
e bouillon a réduit de moitié
Retirer la poularde de son bouillon, laisser un peu refroidir et découper.
Filtrer le bouillon
Dans un peu de beurre chaud, mettre la farine et mouiller avec le bouillon, remettre à cuire quelques minutes.
Ajouter les brisures de truffes ; ajouter les champignons égouttés et cuits.
Lier avec la crème et les jaunes d’œufs. Ne plus cuire.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce, tenir au chaud sans cuire et servir bien chaud avec du riz sauvage, ou normal ou des pâtes fines.
Recette de POULARDE A LA CREME DE TRUFFES ET VIN DE TOKAY
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