avec la rentrée, c’est la reprise des cours de pâtisserie….
une fois par mois Didier, notre pâtissier Polinois
nous propose de confectionner une recette avec l’aide de son savoir-faire et de ses conseils
3 recettes pour le premier cours :
en haut sablés au sésame
à gauche tuiles amandes et sésame
à droite rochers à la noix de coco
sablés au sésame:
250gr de beurre
125gr de sucre glace
1 oeuf entier
300 gr de farine
50 gr de graines de sésame
dans un saladier travailler le beurre en pommade,
ajouter le sucre glace, mélanger
ajouter l’oeuf, bien mélanger à nouveau
incorporer délicatement la farine à la spatule
mettre au frigo 30 mn pour faire durcir
formez deux rouleaux de 5 cm de diamètre
les rouler dans les graines de sésame
découper en rondelles d’un bon centimètre
mettre sur plaque beurrées ou feuilles de silicone
cuire 12 à 15 mn à 170°
(ils doivent rester clairs)
tuiles aux amandes et au sésame:
125 gr de sucre glace
50 gr de farine
100 gr d’amandes hachées
50 gr de graines de sésame
2 oeufs entiers
1 blanc d’oeuf
25 gr de beurre fondu
mélanger dans un saladier le sucre glace,
la farine, les amandes, le sésame
ajouter ensuite les oeufs entiers, le blanc d’oeuf
et le beurre fondu bien mélanger
(la pâte est un peu liquide)
déposer des cuillerées de pâte sur une feuille de papier cuisson
bien espacer , la pâte va s’étaler
cuire 8à 10 mn à 170°
donner la forme de tuile des la sortie du four
en utilisant un rouleau à pâtisserie ou
un moule à baguette…
rochers à la noix de coco
100 gr de noix de coco râpée
100 gr de sucre
1 zeste de citron
20 gr de farine
20 gr de crème fraîche
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
(reste de la recette précédente)
dans un saladier mélanger la noix de coco,
le sucre , la farine, le zeste de citron,
ajouter la crème, l’oeuf entier et le jaune
détailler à l’aide d’une cuiller
cuire à 170° 10 mn environ sur plaque beurrée
ou recouverte de papier cuisson
Bonne dégustation!!
Lire la suite sur le blog
Recette de petits fours secs
-
Petits fours aux amandes
Ingrédients- 500 g d’amandes- 1 pincée de gomme arabique en poudre- 1 cuillère à café de levure chimique- 1 cuillère et demi à café de beurre- 4 œufs- 250 g de sucre glace-2 cuillères à soupe de zeste de citronDécoration :- 100 g d’amandes (ébouillantées et émondées)Préparation- Pochez les amandes ...
-
Petits fours griottes/amandes effilées
Petits fours Griottes-amandes effilées Ingrédients:(pour 20 petits fours environs) 1 Yaourt brassé 200g de farine T 65 80 g de sucre en poudre 2 oeufs 50 g d'amandes effilées 20 griottes au kirsch de chez Griottines Préparation: Tréchauffer le four à 200°. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'au ...
-
petits fours aux noisettes ou aux amandes
Je commence à m'entraîner pour préparer quelques petites mignardises à offrir pour les fêtes de fin d'année : Pour environ 20 pièces, mélanger : 2 blancs d’œufs natures (non battus) 100 g de sucre en poudre 125 g de poudre soit d’amandes ou de noisettes facultatif : arôme d’amande amer ...
-
Plus de chocolat dans les tiroirs.
Quand on a plus de chocolat et que l'on a une idée fixe sur les cookies, on les imagine alors aux fruits secs. Ce ne sont pas les préférés des plus petits (et oui...pas de chocolat) mais moi je les adore ces cookies aux flocons d'avoine et fruits secs. Ingrédients: ...
-
Demi-lunes à la noix de coco ( petits fours marocains )
Des petits fours secs d'origine marocaine bien riche en noix de coco autant au niveau de la pâte que dans l'enrobage de ces petites demi lunes qui est un mélange de noix de coco et de sucre. Ils sont bien sablés, légèrement friables et au gout délicat de la noix ...
-
petits fours pour le café (très facile a faire)
merci Renée ""du Conquet"" pour cette bonne Recette facile et rapide ingrédients 100 gr d'amandes effilées, 100 gr de fruits confits 75 gr de sucre, 1 c a soupe rase de farine, 10 cl de crème fraiche préparation dans une casserole mettre tout les ingrédients et mettre a cuire doucement ...
-
Ptits fours salés à la moutarde et fromage
C'est une recette que j'ai pris du bloc de notre chére Imane que je salue de passage, ces ptits fours salés sont trés bons!!! je vous donne sa recette: Travaillez 200g de beurre à la fourchette, ajoutez 150ml d'huile, 150ml de lait, 1/4 càc de poivre, 1 càc rase de ...
-
Mini fours tomates séchées parmesan
Des mini fours apéritifs, avec un petit apéritif et voici ce qu'il faut pour une bonne soirée!Ingrédients : 180g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 oeufs, 10cl de lait, 1CS d'huile d'olive, tomates séchées, parmesan, sel et poivreMettez la farine, levure et les tomates séchées, et mélangez, ajoutez les oeufs, le lait , l'huile d'olive, le ...
-
Bouchons au parmesan
Je me suis inspiré d'une recette d'un livre Guy Demarle pour réaliser ces bouchons (livre "petits fours grands effets"). Rapide à réaliser, vous pouvez les servir chaud ou froid. Ils se congèlent également très bien. Préparation : 15 minutes [...] Lire la suite sur le blog
-
Petits cakes au coulis de framboise
Coucou ! Ici il fait beau et chaud, alors je fête ça avec des petits cakes au coulis de framboise ! Et oui je suis toujours dans ma phase petites mignardises ! :p Il vous faut pour 6 petits cakes : -60 g de farine -50 g de maïzena -1 ...
-
La table d’hôte
Une grande pièce tapissée de papier imitant le bois de chêne. La table occupe presque toute la longeur de la pièce. Sur la table, entre les heures des repas, on voit toujours un huilier désargenté, des salières en verre ébréché, des assiettes de petits fours poussiéreux et des carafes à ...
-
^^Anis (Bredele)/Riquewihr (Alsace)^^
Cette recette est tirée du livre : Recettes Gourmandes (UBAC) que j'ai acheté dans ma boulangerie préférée à Kaysersberg. Ces petits fours accompagnent à merveille le thé et le café. J'ai divisé la recette par 2. Côté marché : Pour 200 petits fours 6 oeufs moyens 500 g de sucre ...
