Un saut chez Bergamote pour trouver une recette afin de liquider deux blancs d’oeufs et voila que je retrouve de nouveau face à sa recette de fondant aux amandes que j’avais testé ICI en y rajoutant des pépites de chocolat noir mais là j’ai remplacé la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour voir ce que cela pouvait donner. Résultat un petit gâteau fondant en bouche, quoiqu’un peu gras ce coup-ci, peut-être faudrait-il réduire le beurre !
Ingrédients pour 8 à 10 fondants :
- 70 grs de sucre
- 40 grs de poudre de noisettes
- 60 grs de beurre (40 grs devrait être suffisant je pense)
- 2 blancs d’oeufs
Préparation :
Mélangez le sucre et la poudre de noisettes.
Incorporez les blancs d’oeufs et mélangez bien.
Dans une casserole, faites cuire le beurre jusqu’à obtention d’une belle coloration ambrée, un beurre noisette. La couleur est très importante, le beurre doit être assez cuit pour obtenir ce petit goût subtil, mais pas trop : il ne s’agit pas d’un beurre noir !
Versez le beurre dans le mélange précédent, en fouettant vivement.
Continuez à fouetter jusqu’à complète homogénéisation.
Versez dans des petits moules à muffins en silicone et rajoutez éventuellement comme je l’ai fait des grosses pépites de chocolat blanc
Faites cuire environ 10 à 12 minutes à 220°C. Ils doivent être blonds, mais pas bruns.
Recette de Petits fondants aux noisettes
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