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avr 4

Recette Pavlova aux fraises et au chocolat

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Une recette trouvée dans un livre "L’oeuf et ses recettes" aux éditions "Soline" et que je voulais tester depuis longtemps : le résultat est au dessus de mes espérances, la meringue est bien cuite, croustillante et juste un peu fondante au milieu, elle a tellement gonflée que j’ai dû refaire le creux pour pourvoir la garnir de chantilly et de fruits. Sublime à refaire sans hésiter.
J’ai choisi de la faire aux fraises mais on peut les remplacer par d’autre fruits et choisir un coulis de fruits à la place du chocolat .

recettes dessert Pavlova aux fraises et au chocolat

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 1 c à s de maïzena
  • 2 c à c de vinaigre
  • 25O g de fraises
  • 35 cl de crème entière liquide
  • 2 c à s de sucre (facultatif)
  • 100 g de chocolat à 70%

recettes dessert Pavlova aux fraises et au chocolat

Préchauffer le four à 150°. Mettre
le saladier et les batteurs pour la chantilly au congélateur et la crème au
frigo. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre, une cuillère à la
fois en battant jusqu’à ce que la meringue soit très ferme. Incorporer la maïzena
et le vinaigre en continuant à battre le temps de les incorporer. Transférer la
meringue sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou de papier
sulfurisé et étaler pour former une couronne en creusant le centre. Enfourner
pour 1 heure ½. La meringue doit être légèrement colorée, la surface bien dure.
La laisser refroidir puis la mettre sur un plat de service, creuser à nouveau
le centre si besoin (ou en découpant délicatement avec un couteau cranté pour
reformer un creux. Préparer la chantilly en fouettant 30 cl de crème et en
ajoutant le sucre à la fin (comme la meringue est très sucrée, on peut s’abstenir
de mettre du sucre dans la chantilly), ajouter 1/3 des fraises coupées en
quartiers ainsi 50 g de chocolat coupé en pépites, mélanger délicatement. Chauffer
les 5 cl de crème restante et ajouter 50 g de chocolat, remuer, puis à l’aide d’une
cuillère, décorer les bords de la meringue de chocolat fondu. Garnir la
meringue de la chantilly aux fraises et aux pépites de chocolat puis décorer le
dessus avec les fraises restantes. Réserver dans un endroit frais mais pas au
réfrigérateur jusqu’au moment de servir

recettes dessert Pavlova aux fraises et au chocolat

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    Posted by lesbillys in Recettes Dessert
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