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juin 7

Recette Panettone en version mini

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J’aime beaucoup cette brioche. Il me semble qu’on en trouve plus souvent dans la période de fêtes de fin d’année (je me trompe peut-être, et si c’est le cas dites-le moi). Mais ceci n’a pas empeché de faire un effet en ce début de mois de juin. J’ai pris la recette dans le livre de Gontran Cherrier. J’ai adapté les proportions et aussi avec ce que j’avais à la maison. Puis après plusieurs essais un peu moins convaincants, j’ai changé un peu la méthode. Pas de grands changements mais des petites choses qui ont fait la différence…(mais je dois encore m’améliorer).

Version mini car je n’avais pas du tout envie de faire des moules en carton : d’une parce que je n’avais pas de carton et deux, la flemme ! Alors pourquoi pas en modèle réduit : les moules à muffins sont tellement pratiques…

Il faut avoir du temps devant soi pour les faire. Un bon dimanche après-midi pluvieux par exemple… 

recettes dessert Panettone en version mini

Ingrédients pour 6 petites brioches :

125g de farine pâtissière (il faut en prévoir plus pour le pétrissage, environ 50g )
90g de beurre
20g de sucre
du sel
6g de levure fraiche
1 jaune d’oeuf
1 oeuf entier pour la dorure
5cl de lait
50g de raisins secs (moins si vous avez des écorces d’oranges confites, je n’en avais malheureusement pas sinon je les aurai intégrées dans les brioches)
Un peu de sucre perlé
1 càs d’eau de fleur d’oranger
Du rhum

Faire macérer les raisins secs (et les écorces d’orange confites) dans le rhum.

Faire tiédir le lait. Mélanger la levure au lait tiède puis ajouter 25g de farine, mélanger au fouet. Couvrir et laisser reposer cette préparation 1h environ. La préparation doit lever et faire des p’tites bulles.

Mélanger à la main dans un grand saladier la farine (gardez votre pot de farine à portée de main pour le pétrissage), le jaune d’oeuf, le sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger puis le mélange à base de levure. Une pâte assez souple doit être formée.

Ajouter le beurre petit à petit, il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine si besoin. Lorsque le beurre est bien absorbé, laisser reposer la pâte environ une heure.

Après le repos de la pâte, égoutter les raisins secs et les incorporer à la pâte. Diviser la pâte en 6 et déposer un bout de pâte dans les alvéoles d’un moule à muffins. Laisser lever une heure environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Battre un oeuf avec une pincée de sel, badigeonner les brioches d’oeuf, puis déposer des grains de sucre.

Enfourner les brioches pendant environ 15mn (elle doivent être dorées).

Mes panettones sèchent assez rapidement, même si je les couvre bien. Je pense qu’il faut les manger assez rapidement. il faut dire aussi qu’ils sont en petits modèles. Il faut surement que je m’améliore encore un petit peu.  En tout cas, si vous avez un tuyau pour améliorer ma recette, je prends!!!

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    Posted by mespepites in Recettes Dessert
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