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août 24

Recette Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée

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recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée Je vous en avais parlé il y a quelque temps, ma soeur a eu la « bonne » idée de proposer à une de ses amies qui se mariait de s’occuper de la pièce montée… en macarons ! L’idée a évidemment plu aux futurs mariés, et ma petite soeur de me téléphoner, la bouche en coeur : « diiis, tu voudrais bien m’aider à faire une pièce montée en macarons, pour 80 personnes ? ». Bein là, vous imaginez bien que la gourmande que je suis n’a pas pu refuser.

Le truc un peu compliqué, c’est que les fiancés avaient des idées bien précises, ils voulaient :
- une pièce montée EN macarons, sans support, vous savez, sans le traditionnel cône autour duquel on plante les macarons,
- des macarons verts au citron,
- des macarons roses à la fraise,
- des macarons blancs à la fleur d’oranger,
- des macarons violets « surprises » (fourrage au hasard parmi les trois parfums précédents).

Pour ce qui est des couleurs (et des parfums), ça allait : j’ai des colorants alimentaires bleu, jaune, rouge, c’est juste une question de dosage. Pour ce qui est de la première contrainte, argh, là c’était plus dur : après la phase de test dont je vous ai parlé, nous avons été dans l’obligation de constater que, comme je m’en doutais, on ne pouvait pas empiler les macarons, c’était trop risqué.
Nous avons regardé dans diverses boutiques les présentoirs proposés. Soient ils étaient laids, soient hors de prix (>300 euros…). Alors ma soeur en a fabriqué un. Oui, vous avez bien lu, fabriqué. Je vous montre le résultat, et ensuite je vous explique :
recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée La classe, hein ? Elle a recouvert de vénilia blanc des disques en polystyrène, elle a découpé (à la scie sauteuse !) des trèfles dans des plaques de plexiglas, et elle a joliment empilé et fixé le tout. Il n’y a que les deux gugusses – euh, pardon, mariés – en porcelaine qui ont été achetés tout faits.

Ce fut un véritable marathon : une journée complète à « macaronner ». De 9h à 19h (on dirait des horaires d’ouverture…).
10 heures de travail, 7 doses de macarons : 21 blancs d’oeufs, 1kg600 de sucre glace, 850g de poudre d’amandes, 210g de sucre. Et pour le fourrage je n’ai pas compté (chocolat blanc de couverture, crème liquide, etc.). Au total, pas loin de 400 macarons.

Dressage des macarons à la poche à douille (jetable, heureusement, nous en avons utilisé 7) :
recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée Vu que je n’avais ni douille de 8mm, ni douille de 10mm, et que toutes les boutiques étaient dévalisées (même Mora), j’ai pris une douille en plastique d’une autre taille et… je l’ai sciée, au couteau. Bein oui, j’ai pas de scie sauteuse, moi recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée . Ca a fait le boulot.
La pâte rose dans les poches vertes donnait un effet d’optique carrément fashy, malheureusement invisible en photo.

Les macarons après cuisson :

recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée Un truc très important, primordial même : nous avons utilisé du papier siliconé (Exopap de chez Matfer), c’est absolument in-dis-pen-sable. Le papier cuisson traditionnel colle. Là, le décollage était impeccable.
Les coques cuites, avant fourrage :

recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée
Une superstar en gros plan :

recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce MontéeAllez, une autre :

recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce MontéeCette fois, les macarons verts étaient au citron vert, et non au citron jaune comme pour nos essais. Pour ce qui est des macarons blancs, je crois bien que je n’aurais jamais pensé à les parfumer à la fleur d’oranger. C’était délicieux.
Et voilà le résultat final, le jour J, dans son contexte :
recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée J’étais ravie, ma soeur était ravie et, le plus important, les mariés étaient ravis.
Que de travail, mais pour quel résultat !
La recette, c’est celle du livre de Mercotte, sans meringue italienne (pas le temps et pas l’envie), cuisson 15 minutes exactement à 150°C (chaleur tournante). Certains macarons n’étaient pas tout-à-fait lisses (pas grave), pas le temps de mixer davantage la poudre d’amandes, ni de tamiser. Sinon, on y aurait passé la nuit, aussi.
Merci p’tite soeur pour cette journée aussi agréable que mémorable, je me suis bien amusée. C’était du boulot, mais on a réussi !
PS : je vous rassure, ma soeur m’en quand même laissé quelques-uns, sur les 400 recettes Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée

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    Posted by bergablogue in Recettes
    comments1 Réponse

    Une Réponse to “Marathon Macarons : 400 Macarons pour une Pièce Montée”

    1. maryjol
      17:55 on avril 15th, 2012

      Bonjour
      Merci de votre blog
      surtout Macarons hummmmmmmmmmmmm
      Sommes à la recherche d’un présentoire pour
      « Pièce Montée en Macarons »
      demander déjà à qq patissiers dans pts villages proches de notre Hameau, ils ne font pas ne savent comment assembler ceux ci …. ….
      donc avons fait qq recherches internet et c’est le votre le plus adapté le plus original et fonctionnel
      pouvez vous dire si celui ci serait à louer à un prix raisonnable ou autre
      prêt ou vente

      Merci de votre compréhension et surtout de votre réponse

      Réunion de Famille pour qq anniversaires (65ans x2; 35ans; 30ans x2 ; 5ans) en Septembre environ 65 personnes

      Un grand Merci
      Cordialement

      Maryjol

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