Mannala à Mulhouse,Mannele à Strasbourg ou encore Jean Bonhomme en Franche-Comté,ces petites brioches alsaciennes sont servis au goûter à l’occasion de la Saint-Nicolas.C’est une tradition vivace dans plusieurs pays européens, tournée essentiellement vers les enfants.Elle se déroule le 5 et/ou le 6 Décembre,surtout aux Pays-Bas,en Belgique,au Luxembourg et au Nord-Est de la France(Alsace,Lorraine et Franche-Comté).
Les traditions diffèrent d’une région et/ou d’un pays à l’autre où Saint-Nicolas détrônne parfois le Père Noël.Seul trait commun à cette tradition:la distribution de friandises et de cadeaux aux enfants.
La Saint-Nicolas est inspirée de Nicolas de Myre ou de Bari,protecteur des veuves et des enfants de son vivant à la fin du IIIe siècle-début du IVe.Les miracles qui lui sont attribués sont si nombreux qu’il est aujourd’hui le patron de nombreuses corporations ou groupes tels que les enfants,les célibataires,les prisonniers ou les avocats.
Entérré à Myre(Turquie actuelle),ses ossements furent volés et emportés à Bari(Italie) par des marchands italiens en 1087.Une relique fût transférée au Dûché de Lorraine et il fût édifié,au sud de Nancy,une grande basilique dédiée au Saint.Vénéré et très souvent invoqué,il deviendra rapidement le saint-patron de Lorraine.
Comme il s’agit de bonhommes briochés,je me suis servie de ma pâte à brioche fétiche que j’ai étalé et dans laquelle j’ai prélévé les bonhommes à l’emporte-pièce.Emporte-pièce rapporté de Colmar par ma maman l’année dernière.
Vous pouvez également les façonner à la main en formant des cylindres.Serrer légèrement le haut pour obtenir la tête et inciser le tronc pour les bras puis le centre pour les jambes.Pour ma part,j’ai essayé et ils ressemblents affreusement à des monstres!!!
Les yeux et les boutons se font à l’aide de raisins secs ou de pépites de chocolat.J’ai fait les 2,comme ça,pas de jaloux!!!
Mannele (6 bonhommes)
1 pâte à brioche+1 sachet de sucre vanillé-1 jaune d’oeuf-1cc de sucre glaces-1/2cc d’eau-12 raisins secs(pour les yeux)-18 pépites de chocolat(pour les boutons)
Préparer la pâte à brioche avec le sucre vanillé dans la MAP selon les instructions indiquées ici.
A la fin du programme,dégazer le pâton et l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
Façonnez les bonhommes et les dorer au jaune d’oeuf.
Piquer les raisins pour les yeux et les boutons.
Laisser lever 30 minutes.
Préchauffer votre four à 180°C.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir.Badigeonner les bonhommes avec le sucre glace délayé dans un peu d’eau pour les faire briller.
Déguster.
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Recette de Mannele.Recettes festives #6.
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