Pour faire mes macarons, j’ai suivi la recette de Christophe Felder, trouvée sur le blog de Fofil (une vraie pro des macarons, allez voir: les siens sont magnifiques!).
Pour les coques de macarons:
200 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
50 ml d’eau
200 g de sucre semoule
75 g de blancs d’oeufs X 2 (au total 150 g )
20 g de cacao
Pour la ganache, c’est simple, c’est la même que dans mes petits chocolats au curry:
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
25 g de crème liquide
curry, arôme vanille liquide
Préparer d’abord les coques de macarons:
Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer. Faire tourner environ 10 minutes afin d’affiner le "tant pour tant".Ajouter le cacao. Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver. -> personnellement, j’ai laissé tourner le mixer peu de temps et peu fort car dans le thermomix je sais que si on ne fait pas attention la poudre d’amandes devient rapidement une pâte.
Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l’eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.
Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d’oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d’éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l’arôme ou le colorant).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d’oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.
->Pour toutes ces étapes, ce fut plus approximatif car si j’ai un thermomètre je n’ai pas de batteur avec cuve, uniquement un batteur à main qui n’a qu’une vitesse.
Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d’oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l’aide d’une spatule rigide: on doit obtenir une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d’amandes,blancs d’oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner à l’aide d’une maryse ou d’une corne. On doit obtenir une consistance dite "au ruban".
Sur du papier cuisson, et à l’aide d’une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.
Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons et saupoudrer d’un peu de curry.
Laisser croûter au moins 30 minutes.
Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide. -> je n’ai pas pu doubler les plaques, n’en ayant pas assez. Pour la cuisson chez moi c’était 13 min à 155°C, en chaleur tournante.
Pendant ce temps, préparer la ganache: Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu, puis la crème. Aromatiser la ganache avec une petite càc de vanille liquide et du curry, au goût (je dirais en gros 2 càc de curry mais je ne suis pas très sûre: je l’ajoute progressivement, en regoûtant à chaque fois pour mettre juste la bonne quantité). Laisser refroidir la ganache complètement et la mettre au frigo avant de s’en servir.
Lorsque les coques et la ganache sont froides, garnir la moitié des coques de ganache à l’aide d’une poche à douille (douille 5 mm) puis fermer chaque macaron avec une coque sans ganache.
Laisser durcir les macarons au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes avant de les déguster. (mais c’est encore mieux d’attendre au moins jusqu’au lendemain… si on en a la patience!)
Recette de Macarons chocolat-curry: la recette
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