C’est la saison des agrumes. J’ai la chance d’avoir un papa jardinier qui fait venir de délicieux agrumes de toute sorte et non traités. J’en profite pour préparer l’été. Lorsque le soleil tape dur et qu’on a fait un bon repas au jardin la célébre liqueur italienne au citron est toujours la bienvenue.
C’est une recette que je tiens de la maman d’un ami, qui est une "Italiana vera". C’est très facile à faire, quasi inrattable et fort apprécié des invités (et des autres).
Comme on utilise le zeste pour parfumer cette boisson, il est primordial d’utiliser des citrons non traités (pourquoi pas des citrons BIO?). Quant à l’alcool à utiliser, il est bien entendu pur et non camphré (cela va sans dire, mais ça va quand même mieux en le disant). Il ne sera pas forcément aisé de se le procurer. Pour désinfecter les plaie, on privilégie l’alcool camphré et on en prend rarement un litre. Certains pharmaciens refuseront tout bonnement de vous le vendre. Mais certains (dont la notre) sont compréhensifs. J’habite un quartier ou les agrumes viennent facilement et en abondance, elle ne se fait pas d’illusions quant au devenir des litres d’alcool qu’elle vend!
Pour la conservation du Limoncello, comme toute boisson bien alcoolisée, elle se conserve longtemps en bouteille à température ambiante. Mais pour le service, il faut qu’il soit très froid. On le met donc au congélateur au moins 24h avant de le déguster. Vous pouvez y aller il ne gèleras pas !!
Pour un peu plus de 2 litres de Limoncello:
- 8 citrons non traités
- 1 litre d’alcool à 90°
- 800 g de sucre
- 1 litre 1/4 d’eau
Laver les citrons. Prélevez tout le zeste. Attention, il faut prendre aussi peu que possible de la partie blanche de la peau qui pourrait donner une amertume mal venue. Laisser tremper les zestes dans l’alcool pendant 6 jours.
Le sixième jour, faire un sirop avec l’eau et le sucre (porter à ébullition pendant quelques secondes). Le laisser refroidir (c’est important). Lorsqu’il est à température ambiante, le mélanger avec l’alcool et les zestes. Filtrer et mettre en bouteille.
Voilà c’est tout, vous voyez c’était pas bien compliqué.
A venir, un équivalent plus apprécié des femmes: La crème de Limoncello. C’est une boisson au parfum similaire mais avec une texture proche de celle du Baileys. Même ma grand-mère adore !
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Mots importants de la Recette :
Recette de Limoncello
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