J’ai dégoté cette recette d’Alain Passard (le chef étoilé de l’Arpège) dans un numéro du magazine ELLE. Je vous la propose ici car c’est tout simplement une vraie découverte gustative. Et que pour une recette de chef étoilé : on ne peut pas faire plus simple. Ce céleri en croute de sel est ultra fondant et permet de garder toute la saveur du légumes: sans pour autant être trop salé : parole de toquée !
Les ingrédients pour le céleri en croute de sel d’Alain Passard
- 1 céleri rave
- 2 kilos de gros sel (si possible du sel de mer gris)
La recette du céleri en croute de sel d’Alain Passard
Tout d’abord, brossez à l’eau claire le céleri pour enlever toute trace de terre. Séchez-le bien avec un torchon propre et déposez-le dans un plat allant en four suffisament haut pour permettre de la recouvrir entièrement. Ensuite, versez le gros sel sur le céleri. Il doit y en avoir suffisament pour le recouvrir totalement. Enfournez ensuite à 180°C-200°C pendant 1H30 ou 2h selon la taille du céleri. Une fois cuit, vous n’avez plus qu’à casser la croûte de sel, à ouvrir le céleri et à déguster sa chair en la prélevant avec une grosse cuillère. Dégustez avec un peu de beurre frais ou d’huile d’olive. Délicieux !
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Recette de Le céléri en croute de sel d’Alain Passard
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