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nov 13

Recette La pâtisserie serait-elle un luxe? Les chouquettes de Christophe Felder.

Visitez la recette sur son blog : https://lechaudronmagique.blogspot.com/
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recettes La pâtisserie serait elle un luxe? Les chouquettes de Christophe Felder.

La question mérite d’être posée. 

J’achète très peu de pâtisseries pour la simple et bonne raison que j’aime les faire moi même et que depuis quelques années je suis assez satisfaite de mes progrès. 
Ceci dit, j’aime aussi me faire plaisir, et un bon petit gâteau dégusté à une terrasse un jour d’été, accompagné d’un bon livre fait partie de mes plaisirs favoris.

Mais depuis quelques années, les  prix rédhibitoires de la moindre religieuse, d’une petite tartelette à la framboise rendent ce petit plaisir….moins plaisant!
Je ne parle pas des pâtisseries réputées où l’on sait que la qualité mérite un sacrifice. Je ne parle pas des Ladurée, des Dalloyau ou des Lenôtre. Les matières premières ont un coût, la qualité aussi.


Il s’agit là des boulangeries de quartier qui affichent sans aucun scrupule les savarins à 3 euros 50, les éclairs à 2 euros 50 et la liste est longue;  je sais pertinemment que la moindre crème pâtissière, la moindre pâte à choux est élaborée à partir de produits presque finis. 

Alors, pour répondre à la question: oui la pâtisserie est un luxe. Mais quand on songe que ce n’est bien souvent que des oeufs, du lait, du beurre et de la farine….logiquement……et bien ça fait bondir.


Tiens, j’ai envie de chouquettes moi! 

LA RECETTE :
(tirée du livre de Christophe Felder, Mes 100 recettes de gâteaux).
recettes La pâtisserie serait elle un luxe? Les chouquettes de Christophe Felder.
Pour     pièces.

Beurrer la plaque à pâtisserie ou disposer du papier sulfurisé sur celle-ci.
Préchauffer le four 180°.

15 cl de lait – 10 cl d’eau – 1 cuillère à café de sel *- 1 cuillère à café de sucre – 4 oeufs (+1) ** – 110 g de beurre – 140 g de farine – 200 g de sucre en grain – beurre pour plaque à pâtisserie (sauf utilisation de papier sulfurisé).

Réunir dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer.
Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter la farine en pluie en une seule fois et remuer énergiquement à l’aide d’une spatule en bois.

Remettre la casserole sur le feu et remuer vivement pendant deux minutes jusqu’à ce que la pâte soit  bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un.
Casser le cinquième oeuf dans un bol, le battre à la fourchette.
 A partir de ce moment, bien observer la consistance de la pâte : elle doit être élastique et à peine plus molle qu’une purée. Si elle est un peu épaisse, ajouter un peu d’oeuf battu et mélanger le tout en surveillant la pâte. Selon l’aspect, continuer ou non à ajouter de l’oeuf battu.

A l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère à café) dresser les choux en les espaçant de quelques centimètres.

A l’aide d’un pinceau badigeonner d’eau et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Si vous ne disposez que d’un four ventilé, entr’ouvrir la porte trois minutes avant la fin de la cuisson pour laisse la vapeur s’échapper.

Laisser refroidir sur une grille.
* j’ai mis une cuillère vraiment rase, la prochaine fois j’en mettrai encore un peu moins, j’ai trouvé la pâte un peu salée.
** disposant de gros oeufs je n’en n’ai utilisé que 4.

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    Posted by Chaudron_Magique in Recettes
    comments1 Réponse

    Une Réponse to “La pâtisserie serait-elle un luxe? Les chouquettes de Christophe Felder.”

    1. LadyMilonguera
      14:18 on novembre 13th, 2011

      Superbes ces chouquettes !

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