Chers amis,
je vous avais promis moult recettes avec des dattes et bien je m’exécute. La semaine dernière en faisant les courses je suis tombée sur des cailles bien charnues, je les achetées et congelées.
….Et j’ai entamé le processus de conception de la recette avec des cailles avec des dattes….
Inutile de vous dire combien de fois j’ai changé les ingrédients et l’accompagnement et que la nuit porte conseil!!
Fraichement réveillée, bien inspirée, je me suis lancée dans une déclinaison de cailles rôties en sucré salé et là mes amis, c’était quelque chose. Un plat royal tout simplement.
Le plat manquait un tout petit peu de sauce car tout a été absorbé à la fin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles
- 2 pommes golden
- un bâton de cannelle
- 3 gros oignons rouges
- une poignée de gros raisins secs
- un petite poignée d’amandes effilées et de pignons
- quelques dattes, moi j’ai mis la variété dite aligue c’est peu sucré moins que les dattes classiques et assez filamenteux
- du sirop de dattes
Préparation
Faites revenir les oignons émincés dans une poêle profonde. Une fois colorés, rajouter une cuillère à café ou à soupe (selon votre préférence) de sirop de dattes (Robb) que voici.
Rajouter les cailles, les colorer un peu. Salez, poivrez. Mouillez avec de l’eau à mi-hauteur. Rajouter un bâton de cannelle et laisser mijoter une demi-heure.
Rajoutez les dattes coupées en 2 les raisins secs et laisser mijoter encore un quart d’heure.
Faire colorer les amandes et pignons dans du beurre.
Epluchez 2 pommes et coupez en gros quartiers. Faire colorer dans du beurre rajoutez 2 tours du moulin. Rajouter les pommes dans la poêle qui contient les cailles pour qu’elles s’imprègnent du goût.
Faire cuire à la vapeur une tasse de semoule grain moyen. Une fois cuite, arroser d’un peu de sauce du plat de cailles.
Dresser dans un cercle à pâtisserie, décorer avec un quartier de pommes et des amandes effilées. Disposez une caille par assiette et déposez la sauce à base de raisins, oignons et dattes de part et d’autre de la caille.
Inutile d’insister et de vous dire à quel point nous nous sommes régalés. Les dattes étaient moelleuses sans être trop sucrées, les pommes fondantes relevées avec le poivre. Le mélange sucré salé, auquel j’ai veillé à ce qu’il ne soit pas trop prononcé était exquis, vraiment un plat royal !!
A bientôt.
Leila.
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Recette de Jeu " Ma Datte à moi " chez GAL, lorsque la datte se fait salée avec des cailles !
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