Souvenez-vous, il y a de cela un an, nous étions en Lozère et ramassions girolles et cèpes à volonté.
Un an après, nous voilà en Seine et Marne en train d’arpenter les magnifiques forêts du sud (du département évidemment !).
Et fort aise de notre expérience mycologique lozérienne après juste quelques "ballades" nous voici agréablement récompensé par la cueillette de ces deux magnifiques petits cèpes ! Pas de girolles ni de pied de mouton mais qu’importe, la volonté sera là à la belle saison !!!!
Une de nos recettes favorites pour accommoder ce champignon est, après le coq au vin, le riz au four.
Alors petit rappel d’un plat tout simple, préparé il y a quelques mois avec des girolles.
1 petit oignon
200 g (environ) de cèpes ( ou champignons de paris)
300 g de riz
300 g de bouillon de volaille + 200 g d’eau
Thym, sel, poivre
15 g de beurre
1 CàS d’huile
1 – Dans une cocotte, faites revenir l’oignon finement émincé dans
l’huile, à feu doux, à couvert (10 min). Réservez. Versez les
champignons coupés et faites les dégorger une dizaine de minutes,
salez. Réservez. Si vous utilisez des champignons en boite, préférez
les champignons de paris émincés.
2- Faites blanchir le riz dans une poêle avec le mélange cèpes-oignon et un peu de beurre. Le riz doit devenir translucide. Transvaser dans un plat à gratin
beurré. Rajouter le bouillon de volaille (300 g) , l’eau (200 g)
assaisonnée de noix de muscade et au besoin de sel, du thym.
4 – Enfournez th 200°C pendant 25 à 30 min.
5 – Enlever le thym et
passer sous le grill quelques minutes pour obtenir une croute de riz,
dorée sur le dessus. Éparpillez le reste du beurre et saupoudrez de
thym.
Servez immédiatement. Vous obtenez un riz moelleux sous sa croute, délicieusement parfumé.
Pour la petite devinette, vous aviez bien sur tous et toutes trouvés qu’il s’agissait de la file d’attente interminable des touristes venus visiter la Tour Eiffel, vue de son deuxième étage !!!
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