Fruit des anges de saveur douce et musclé, plusqu'un arbre le papayer est une plante génate de 6 mètres couronnée de tiges ligneuses où viennent s'agripper les gros fruits allant du vert orange au rouge grenat. Leur pulpe orangé et moelleuse cache de petites graines gris-acier non comestibles mais qui ressemble à s'y méprendre au caviar. A la fois fruit et légumes : légume quand elle est encore verte et orange quand elle est mûre.

La papaïne : sucre laiteux des feuilles et du fruit vert entre dans la composition du chewing gum. Astuce : Enveloppez une viande trop dure dans une feuille de papaïene deviendra fondante comme du miel.