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| Riz gluant [Vu 45 fois] |
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On l'appelle aussi riz glutineux à cause de sa richesse en glutène. Ses grains opaques deviennent translucides et s'agglutinent à la cuisson. Il est indispensable de le faire tremper toute une nuit avant de le cuire à la vapeur. Le riz gluant est idéal pour les farces, et les entremets Quand au riz gluant rouge, c'est une variété au long grain brun que l'on utilise pour fabriquer un vin doux. |
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