3 épaisseurs de biscuit moelleux
garnies de mousse de framboises
recouvertes d’un glaçage miroir à la framboise
recette exécutée lors du cours de pâtisserie avec le chef Didier
biscuit moelleux:
3 oeufs entiers
90 gr de sucre en poudre
1 c a s de lait
125 gr de farine
5 gr de levure chimique
75 gr de beurre fondu
dessiner 3 cercles de 20 cm de diamètre
sur l’envers d’une feuille de papier cuisson
Chauffer au bain-marie le mélange oeufs et sucre
lorsque le mélange atteint 40°
le verser dans la cuve du batteur
et fouetter jusqu’à obtenir un ruban
faire fondre le beurre (sans qu’il soit chaud)
incorporer délicatement le lait,
la farine et la levure mélangées et tamisées ensemble
par petite quantité, puis le beurre juste fondu.
mettez la pâte obtenu dans une poche
munie d’un embout lisse de 10 mm
remplir les trois cercles de pâte en commençant par le centre
cuire à four préchauffé à 170° pdt 12 à 15 mn
les biscuits doivent être légèrement dorés et ne plus coller aux doigts
les décoller du papier et les laisser refroidir sur une grille
Mousse framboise:
150 gr de purée de framboises (sans pépins)
75 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
150 gr de crème liquide
25 gr de sucre glace
faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
dans une casserole, chauffer 75 gr de purée de framboise
avec le sucre jusqu’à dissolution.
ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger
puis le reste de purée de framboises pour faire refroidir le mélange.
monter la crème avec le sucre glace,
incorporer délicatement à la purée gélatinée
monter l’entremet dans un cercle de 20 cm
posé sur le plat de service en alternant biscuit et mousse de framboises
miroir framboises:
2 feuilles de gélatine
150 gr de coulis de framboises
30 gr de sucre
faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
chauffer 75 gr de coulis avec le sucre
dissoudre la gélatine ramollie dans ce mélange
ajouter le reste du coulis pour faire refroidir le mélange
verser sur le gâteau et mettez au réfrigérateur au moins deux heures
décercler le gâteau et le décorer
avec des framboises entières et des feuilles de menthe.
bonne dégustation !!
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Mots importants de la Recette :
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