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oct 7

Recette gateau choco-noisettes

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recettes gateau choco noisettes

pour une dizaine de gourmands (es)…

½ génoise de 24 cm recoupée en deux épaisseurs de 1cm

 

garniture :

 

200 gr de chocolat noir 70%
20 cl de crème liquide
300 gr de nutella (200+100)
230 gr de beurre
6 oeufs jaunes et blancs séparés (+1 blanc)
300 gr de sucre en poudre (100+150+50)
200 gr de noisettes
4 gr d’agar agar

 noisettes caramélisées avec 100 gr de caramel à sec ;
bien les enrober lorsque le carmel commence à colorer.
Débarrasser sur un papier cuisson.

 Sirop avec 60 gr de sucre et 40 gr d’eau

 Préparation de la garniture :

 

Blanchir les jaunes avec 50 gr de sucre
Fondre le chocolat et 200 gr de nutella ;
ajouter le beurre, la crème puis les jaunes blanchis ;
Monter les blancs en neige,
cuire les 150 gr sucre avec 60 gr d’eau au filet ;
ajouter l’agar agar dilué dans un peu d’eau, reporter à ébullition 1 mn
Versez le sirop sur le bord du moule pour faire une meringue italienne ;
Mélanger délicatement cette meringue au mélange précédent ;

Monter le gâteau :

mettre un cercle de 24 cm de diamètre sur un plat de service
et y déposer un disque de génoise de 1 cm d’épaisseur .
L’imbiber de la moitié du sirop au pinceau puis le garnir avec 50 gr de nutella.
Recouvrir de la moitié de la mousse et répartir la moitié des noisettes caramélisées.
Renouveler l’opération une fois,
vous pouvez lisser le dessus ou laisser libre court à votre inspiration…
Saupoudrez de cacao et déposer qq noisettes pour la déco

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    Posted by papygateau in Recettes
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