Cette recette provient du livre Bon appétit 2 du Colruyt P246.
Ingrédients: Pour 4 parsonnes.
700 gr de filets de faisan–21PP
4 carottes–0PP
6 échalotes–0PP
2 dl de muscat de Rivesaltes–3,5PP
1 portion de cerfeuil (persil pour moi)–0PP
1,5 dl de crème allégée à 4%–3,5PP
1 c à s de moutarde–0PP
8 c à c de beurre–8PP
1 pincée de thym–0PP
1 feuille de laurier–0PP
Noix de muscade–0PP
Sel et poivre–0PP
……………………………………………………………….
Total des points: 36:4= 9PP
Préparation: 15 min de préparation et 12 min de cuisson.
1. Emincez très finement les échalotes et les carottes après les avoir néttoyées et épluchées.
2. Faites fondre 4 c à c de beurre dans une casserole. Mettez-y les échalotes et les carottes émincées. Mélangez et épicez de thym, de laurier, de noix de muscade, de sel et de poivre. Mouillez avec 1,5 dl de muscat et faites braiser les carottes à couvert et à feu très doux jusqu’à ce qu’elles commencent à fondre (30 à 45 minutes).
3. Laissez légèrement dégeler les filets de faisan pendant 2 à 3 h à température ambiante ou 7 minutes au micro-onde, en positiondé congélation. Vous pourrez ainsi facilement les détacher les uns des autres.
4. Faites bien chauffer 4 c à c de beurre dans une poêle et saisissez les filets de faisan, pendant 2 minutes de chaque côté.
5. Ajoutez 0,5 dl de muscat et épicez de sel et poivre. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen durant 6 minutes.
6. Retirez les filets de faisan de la poêle et augmentez le feu. Ajoutez les carottes braisées ainsi que le cerfeuil surgelé (ou le persil), 1 c à s de moutarde et 1, 5 dl de crème allégée. Laissez réduire pendant 2 minutes et liez si nécessaire avec du liant instantané pour sauces (je n’ai pas eu besoin de lier).
7. Accompagnez de pâtes ou de croquettes.
Avis personnel:
Bof, bof, bof… Trop de mourtarde dans les carottes pas assez cuites à mon goût et les filets de faisan étaient trop cuits (tout comme mes pâtes d’ailleurs!) c’était pas la fête dans les assiettes ce soir! Je ne suis pas sure que ce soit vraiment dû à la recette… J’ai pas vérifier l’état de mes carottes qui n’étaient pas fondantes et vu les petits morceaux de faisan, il n’est étonnant qu’ils soient fort cuits!
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Recette de Filets de faisan au muscat et carottes braisés
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