Une recette allégée avant les fêtes
Pour 6 personnes :
6 pièces de 150 g de filets de poulet
20 g de beurre
3 œufs
½ botte de persil plat
½ botte d’estragon
½ botte de basilic
1 gousse d’ail
2 aubergines
Thym (pas mis)
Feuille de laurier (pas mis, je n’aime pas le gout)
Sel et poivre
2 oignons
200 g de chapelure
Farine
3 courgettes
.
Taillez les courgettes et les aubergines en brunoise, ciselez les oignons.
Dans une cocotte faire suer les oignons pendant 2 mn avec un peu de beurre et une pincée de sel, ajoutez la gousse d’ail en chemise, le laurier, le thym, puis les aubergines et 5 cl d’eau
Cuire durant 4 à 5 mn, puis ajoutez les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 8 mn, rectifiez l’assaisonnement.
Battre les œufs dans un bol salez et poivrez, hachez les herbes, mélangez avec la chapelure, recouvrir les filets de farine puis trempez dans l’œuf et dans la chapelure d’herbes
Dans une poêle, (j’ai mis la feuille de cuisson donc sans graisse), faire colorer les filets 4 mn de chaque coté
Dressez les légumes dans une assiette à l’aide d’un cercle, disposez le poulet pané.
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