Cette recette est issue d’une réflexion
post-dînatoire (repas pris dans un Indiana restaurant parisien… pas de haute gastronomie donc).
Nous étions deux à dîner à l’Indiana et nous avions décidé de partager nos plats respectifs, soit 1/2 assiette de
bacon burger-frites et 1/2 assiette de salades variées
par personne.
Le burger fut servi en très
grande portion, frôlant la « King size ».
Il était plutôt bon et costaud. L’assaisonnement de la
salade laissait cependant à désirer car il était
trop gras et avait tendance à « tuer »
le goût des ingrédients qui entraient dans la
composition de cette salade.
Deux jours plus tard, une idée
de burger « remanié » à ma façon
s’esquissa dans ma tête : un cercle de riz assaisonné au
soja et à la citronnelle en guise de socle, des rondelles
d’oignon rouge et des tranches de bacon pour rappeler le côté
US, un steak haché à 5 % de MG pour un rapport Protéines /
lipides intéressant, une tranche de cheddar pour américaniser
le tout… et former un BACON "BURGER" HYPERPROTEINE A DEMI-NU… diététiquement correct et gustativement
surprenant !
HYPERPROTEINE ?
=> Car le steak haché à
lui seul constitue déjà 1 portion de protéines.
Or ici on ajoute 2 tranches de bacon + 1 tranche de fromage,
également riches en protéines.
DEMI-NU ?
=> Car le burger ne dispose que d’un
seul socle (pas de chapeau).
DIETETIQUEMENT CORRECT ? (informations nutritionnelles en fin d’article)
=> Car le choix du pourcentage de MG
du steak haché est judicieux (5 %), la charcuterie choisie est maigre
(bacon), pas de sauce mayonnaise, pas de matières grasses
utilisées pour la cuisson du steak, pas d’acides gras trans dans le pain à burger et un apport en fer correct (viande de boeuf).
———
BACON "BURGER" HYPERPROTEINE A DEMI-NU – 1 personne
- 1 steak haché de boeuf (125
g) à 5 % MG
- 1/2 oignon rouge
- 1 tranche de cheddar
- 50 g de riz thaï (poids cru)
- Sauce soja
- 1 tige de citronnelle
- 2 tranches de bacon
- Sel, poivre
- Persil
1. Faire cuire le riz
(environ 10 minutes) à l’eau bouillante salée,
additionnée de la tige de citronnelle fendue en deux.
2. Pendant ce temps, couper l’oignon
en fines rondelles, les faire revenir à sec dans une poêle
antiadhérente.
3. Ajouter ensuite le steak haché
et les tranches de bacon, et les poêler rapidement sur les
deux faces.
4. Poivrer le steak, le saler
légèrement.
5. Déposer la tranche de
fromage sur le steak. Poivrer.
6. Egoutter le riz, retirer la
citronnelle, assaisonner de poivre et de sauce soja.
7. Dressage : déposer un
cercle de riz au centre de l’assiette, ajouter quelques rondelles
d’oignon rouge, une tranche de bacon, le steak haché, le
fromage, les rondelles d’oignon restantes et terminer enfin par la
tranche de bacon restante.
8. Décorer avec un peu de
persil.
9. Servir avec une salade de tomates
assaisonnée avec de l’huile de colza.
VALEUR ENERGETIQUE du BACON "BURGER" HYPERPROTEINE A DEMI-NU :
465 Kcal
(dont 35 % de Protéines, 31 % de Lipides et 34 % de Glucides ; Bon rapport protéines / lipides = 2,5 (> 1) ; Apport en fer : 3,3 mg (soit 20,6 % des Apports Nutritionnels Conseillés pour la femme et 36,6 % des ANC pour l’homme)
Bon appétit !
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