Il y a des ingrédients qui me feraient faire tout le tour de Paris pour m’en procurer (comme le yuzu). Et depuis que j’ai un blog, j’ai vu en cette saison régulièrement des bergamotes sur les blogs. Ma curiosité était encore plus aiguisée. Je me suis approchée du but quand j’étais à Reus mais ils n’étaient pas murs. Et puis il y a quelques temps dans un magasin bio dans le 3 ème arrondissement (rue du Renard) je suis tombée sur une mine de bergamotes. Si je m’étais écoutée j’aurais acheté le stock ! Depuis, je les hume, je les zeste, je le les cuisine à toutes les sauces et le mois de février jaune chez Cookingout va lui laisser une grande place. Avant la bergamote c’était une saveur dans mon earl grey aujourd’hui c’est un fruit à « téton » que j’ai carrément adopté. Moins acide que le citron mais plus que la clémentine, il a un parfum très volatile. Il met mes sens en éveil et une tonne de recette passent dans ma tête avec la question et si je mettais de la bergamote ? Vous l’avez compris je suis une fane et vous allez en voir les résultats très vite, affaire à suivre donc. Mais avant opération effeuillage :
Le fruit brut qui déjà embaume …
Le zeste à la microplane, idéal pour parfumer les laits sans les faire tourner.
La pulpe tout à fait comestible pas trop acide ni trop sucrée, on l’imagine déjà avec les poissons un petit tartare ? Pour le jus je vous épargne le jus cela ressemble à n’importe quel jus.
Je vous laisse je vais cuisiner mes bergamotes et m’enivrer de leur parfum …
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Recette de Effeuillage de Bergamote
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crème brûlée à la bergamote et ses bonbons caramélisés
Après la crème brûlée au chocolat au lait, une autre version au doux parfum de bergamote. Je commence à m'interesser àux huiles essentielles et contrairement à ce que je croyais, toutes ne sont pas utilisables en cuisine et certaines peuvent même être nocives. La bergamote fait partie de celles que ...
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Crèmes au citron bergamote
Je suis revenue de vacances avec des citrons bergamote achetés sur un marché bio, il restait à trouver comment les utiliser. Je voulais une recette simple où l'on sentirait bien le goût du fruit. Celle-ci trouvée sur le site 750 g me convenait parfaitement.J'ai réalisé en parallèle ces petites crèmes ...
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Petit flan tout léger à la bergamote
Un petit flan tout léger, très rafraîchissant à la fin d'un repas, et dont on peut varier le parfum au grès de nos envie. Ingrédients: 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote3 grosses cuillères à soupe de miel500 ml de lait2 g d'agar agar Réalisation: Dans une casserole, mélanger 2 gouttes ...
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Petite crème à la bergamote et son confit de bergamote
Voici la première recette avec la bergamote. Une recette de petite crème qui vient d'un des premiers livre de cuisine de chef que j'ai utilisé : "Le meilleur & le plus simple de Robuchon" de Joël Robuchon aux éditions Robet Lafont. En suivant cette recette, j'ai toujours réussie mes petites ...
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Cheese Cake au citron bergamote
Le citron bergamote, ou citron beldi, est originaire du Maroc. Celui-ci est très apprécié là-bas et entre dans de nombreuses préparations culinaires. Ce citron vraiment très mignon, a été introduit en France depuis quelques années et se trouve essentiellement dans les boutiques bio. Son parfum est beaucoup plus soutenu que ...
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Glace à la bergamote
Après la petite crème et son confit, voici la seconde recette avec ce fruit que j'appelle bergamote mais qui est en fait la limette un croisement entre le citron et la bergamote comme cela est très bien expliqué sur Saveur Passion. En attendant je continue à l'appeler bergamote parce que ...
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Du citron bergamote et de la noix de coco dans des sablés tout simples…
On pourrait presque dire que ces petits sablés sont acidulés....La présence du jus et du zeste de citron "bergamote" parfume et apporte un petit "plus" exotique aux basiques sablés coco. citrons "bergamote" Sablés coco / citron pour 30 sablés 120 g de beurre doux100 g de ...
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Tartelettes à la bergamote et aux noisettes grillées
Un épicier Italien plus que sympathique m'a donné l'autre jour des bergamotes fraîches, en provenance directe de Calabre: rien ne pouvait me faire plus plaisir... L'odeur terriblement envoûtante de ce fruit frais est bien plus subtile et concentrée que celle de l'extrait de bergamote, qui parfume par exemple les bonbons ...
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Soupe aux crevettes et aux nouilles chinoises
Ingrédients :1 l de bouillon de légumes léger200 g de légumes variés, émincés2 tiges de citronnelle émincées en gros tronçons30 g de galanga coupé en grosses rondelles4 feuilles de bergamote2 tomates coupées en dés100 g de champignons de Paris3 c. à soupe de sauce de soja claire3 c. à soupe ...
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Sablés à la bergamote
Ingrédients 4 oeufs 250 gr de beurre mou 2 cc d’arôme bergamote 200 gr de sucre en poudre 200 gr d’amandes en poudre environ 700 gr de farine Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot perso j’utilise mon kitchenaid Former une boule Etaler la pâte et découper ...
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Terrine d’agrumes sauce à la bergamote
Pour se remettre des bacchanales de fin d'année, des excés chocolatés, de la débauche de marrons et autres volailes, une petite recette fraiche et acidulée.Pour une belle terrine:- 20 cl de jus d'orange frais- zestes d'orange- 125 gr de sucre semoule- 4 feuilles de gélatine- 900 gr de chair de ...
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Crème brûlée jaune à la bergamote et au safran
Je voulais une crème brûlée bien jaune et savoureuse histoire de réchauffer l'atmosphère, un peu de sucre et beaucoup de jaune et ce dimanche tout gris prend un petit coup de soleil. J'ai mis toutes les chances de mon côté en ajoutant mon fruit préféré de février le citron bergamote ou ...
