Les ingrédients :

• 250 grammes d'aubergines
• 1 gros oignon émincé
• 250 grammes de semoule
• 125 grammes de mozzarella coupée en dés
• persil
• de l' huile

La recette :

1. Couper les aubergines en dés. Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger pendant 1 heure. Puis les rincer et les sécher avec un linge ou du papier absorbant.

2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté.

3. Faire chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter les aubergines et les faire cuire pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres) en remuant fréquemment. Le temps de cuisson dépend de la taille des dés. Rajouter de l'huile au fur et à mesure de la cuisson, si besoin.

4. Ajouter les oignons et la mozzarella sur les aubergines, et laisser fondre le fromage. Retirer du feu et couvrir. Faire cuire la semoule selon les instructions du paquet.Mettre la semoule dans un plat et verser les aubergines au centre.