Les ingrédients :

• 1 kg de filet
•  50 g de beurre
• 150 g de raisins secs
• 250 g de petits oignons 
•  Farine
•  1/2 tablette de bouillon concentré
• Sel, poivre. 

 Marinade :

•  1/4 de bouteille de porto
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Cannelle
•  Muscade
•  Thym, laurier, persil

La recette :

1. Plusieurs heures à l'avance, faites macérer la viande avec les éléments de la marinade.

2. Mettez les oignons épluchés dans une casserole avec une noix de beurre. Couvrez-les tout juste d'eau. Laissez cuire très doucement, couvert à demi, jusqu'à évaporation complète du liquide. Mettez les raisins à l'eau froide, sur feu doux. Retirez du feu dès l'ébullition. Laissez gonfler dans l'eau.

3. Essuyez la viande avant de la faire dorer à la poêle avec 30 g de margarine.Déposez-la ensuite dans le plat à rôtir. Mettez à four bien chaud. Dans la poêle vidée de sa matière grasse, délayez la marinade sur feu vif avec le bouillon concentré. Ajoutez au rôti.

4. Au bout de 20 mn, joignez-y les raisins égouttés et les oignons cuits. Remettez au four 10 mn. Salez et poivrez. Retirez le rôti du plat de cuisson. Malaxez à la fourchette 1 noix de beurre et 1 cuil. à café rase de farine. Incorporez ce mélange dans le jus du rôti.

5.  Laissez bouillir quelques instants tout en mélangeant avec une cuiller en bois. Présentez le rôti découpé et nappé de cette sauce légèrement liée. Des timbales de riz seront parfaites pour accompagner ce plat.