Les ingrédients :

• 1 kg de cèpes
• 1 oignon
• 100 g de lard de poitrine salé
• Graisse d'oie
• 3 échalotes
• farine
• 25 cl de vin blanc
• laurier
• huile d'olive
• 6 cl d'eau-de-vie
• Sel et poivre

La recette :

1. Nettoyer les cèpes . Couper les queues en petits dés et émincer grossièrement les chapeaux. Peler les échalotes et l'oignon, les hacher très finement. Tailler le lard en dés.

2. Faire chauffer un peu de graisse d'oie dans une casserole et ajouter les échalotes, l'oignon et le lard. Faire revenir le hachis jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur, puis poudrer légèrement de farine et laisser celle-ci blondir en remuant. Verser le vin blanc et mélanger, ajouter 1 feuille de laurier émiettée, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

3. Pendant ce temps, faire revenir les champignons (têtes et queues) dans un peu d'huile d'arachide, puis, quand ils sont bien saisis, les ajouter dans la casserole et mélanger sans les briser. Poursuivre la cuisson sur feu doux et ajouter les 6 cl d'eau-de-vie 5 minutes avant de servir.