Les ingrédients :

• 1 carré de sanglier avec les os, de 1 kg300
• 4 échalotes 
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil thym et laurier
• 50 grammes de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de gelée de coings
• sel et poivre noir au moulin
• persil

La recette :

1. Pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail, ciselez les feuilles de persil. Mélangez également une cuillerée à soupe de thym avec 2 feuilles de     laurier émiettées et me poivre.

3. Rassemblez la moitié de ces aromates dans une terrine et mélangez.Posez le carré de sanglier dessus et massez bien le sanglier pour bien l'enrober des arômates. 

4. Couvrez ensuite la terrine et laissez mariner la viande pendant 24 heures au frais. Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four, puis ajoutez le carré de sanglier. Retournez-le plusieurs fois pour bien le saisir sur toutes ses faces, salez,et ajoutez  les aromates qui ont macéré avec le gibier durant 40 minutes sur feu moyen..

5. Retournez ensuite la pièce de viande et arrosez-la de vin blanc. Baissez le feu et  poursuivez la cuisson plus doucement pendant 30 petites minutes à feu doux. Ajoutez alors 25 cl d'eau bouillante et finissez la cuisson pendant 1 heure.
Egouttez la pièce de viande et découpez-la en tranches épaisses. Disposez-les sur un plat de service très chaud. Passez la cuisson au chinois dans une petite casserole, ajoutez la gelée de coings et faites chauffer en remuant pour bien lier.

Servez en saucière