La recette :

1. Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

2. Saupoudrer le fond de tarte avec 50 g de sucre et la semoule.Laver les quetsches.

3. Couper les quetsches en deux dans le sens de la longueur.Dénoyauter les quetsches.Disposer les demi-quetsches sur le fond en commençant par le bord extérieur du moule, sur la tarte en les serrant bien.Saupoudrer le tout avec 75 g de sucre.

4. Mettre au four chaud préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) pendant 30 à 35 mn. Les quetsches doivent être légèrement caramélisées sans que la pâte ne soit brûlée.

5. Laisser tiédir ou refroidir, puis saupoudrer avec le reste de sucre et la cannelle en poudre avant de servir.