Les ingrédients :

• 1 lapin de 2 kilo
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 carottes
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail
• 2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 cuil à soupe de vinaigre de vin
• 50 grammes de beurre
• 2 cuil à soupe d'huile
• 150 grammes de persil

La recette :

1. Coupez le lapin en morceaux et faites le dorer dans une cocotte avec les 2 cuillères à soupe d'huile et les 50 grammes de beurre. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et la moitié du vin blanc.
2. Couvrir et cuire 1 heure à four chaud. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte, puis passez le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajoutez la moutarde et la crème épaisse. Le reste de vin blanc et l'ail haché, faites cuire quelques minutes en mélangeant bien.
3. Deux minutes avant de servir, ajoutez le vinaigre et le persil ciselé.