Les ingrédients :

• 4 tranches de bavette
• 10 échalotes
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 100 g de beurre
• 1 cuil. à café de miel liquide
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cui!. à soupe de crème fraîche 
• 2 cuil. à soupe d'armagnac
• sel
• poivre

La recette :

1. Éplucher les échalotes, les couper en deux. Dans une poêle, mettre l'huile et la moitié du beurre et y faire fondre les échalotes.
2. Lorsqu'elles sont dorées, saupoudrer de sucre, ajouter le miel et le vinaigre et laisser cuire encore un peu. Verser dans un bol et maintenir au chaud.
3. Dans la même poêle, non lavée, cuire les bavettes à feu vif avec le reste du beurre, saler et poivrer.
4.  Disposer les bavettes sur un plat chaud, napper du confit d'échalotes, déglacer la poêle avec 1 cuillerée à soupe d'eau, la crème fraîche et l'alcool, et en recouvrir le tout.