Les ingrédients :

• 1 kilo de pommes de terre
• 4 oeufs
• 4 tomates
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de fenouil
• 1 morceau d'écorce d'orange séché
• 1 demi verre d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• gruyère
• safran
• sel

La recette :

1. Ebouillantez les tomates, les peler, enlever les pépins et les couper en morceaux.
2. Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles épaisses. Epluchez aussi l'oignon et les gousses d'ail, émincez les finement. Faites dorer l'oignon dans un grand fait tout puis l'ail écrasé, les branches de fenouil et l'écorce d'orange.
3. Ajoutez le bouillon de légumes chaud, les pommes de terre et le safran. Salez, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes.
4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, baissez légèrement le feu, et faites pocher les oeufs un par un dans le bouillon.
5. Servir en prenant soin à ne pas casser les oeufs, accompagnez de gruyère râpé et d'une mayonnaise faite avec de l'huile d'olive, deux gousses d'ail écrasées, une pincée de piment de cayenne et un peu de safran.