Les ingrédients :

• 2 bol de pois chiches
• 750 ml d'eau
• 1 oignon moyen émincé
• 2 gousses d'ail écrasée
• 2 c à c de persil haché
• 1 c à c de coriandre haché
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 c à soupe d'eau
• 1/2 paquet de levure boulanger ou levure briochin déshydratée

La recette :

1. Faites tremper les pois chiches 4 heures ou toute une nuit. Les égouttez et les réduire au mixer en fine purée.
2. Ajouter l'ail, l'oignon, le persil, la coriandre, le cumin, l'eau la levure. Mixez 10 secondes pour obtenir une pâte. Laissez lever 30 minutes. Prélevez à la cuillère la pâte de falafel sous forme de grosse boullettes, pressez entre les mains pour en extraire le liquide.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocottte et blongez chaque boulette avec une cuillère, la laissez immergée en remuant légèrement la cuillère.Lorsque les croquettes sont d'un brun doré les retirez à l'écumoir et les égoutter sur du papier absorbant.
4. Servir sur un lit de salade piquante ou dans des pitas garnis.