Avec 20 g de beurre, faire blondir le poulet découpé.

Baisser le feu à doux, ajouter l'estragon (réserver 4 ou 5 feuilles), le bouillon, du sel et du poivre, couvrir et laisser mijoter une heure, en retournant à mi-cuisson.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat, retirer l'estragon, mêler au jus de cuisson les jaunes d'oeuf délayés avec la crème. Au premier frémissement, verser sur le poulet.

Pour servir, parsemer avec l'estragon mis de côté ciselé finement, et garnir de croûtons frits dans le reste du beurre. Agrémenter avec des tranches de citron pelé à vif.

 

Bon appétit!