Et commençons notre voyage par la patrie des Jeux Olympiques

****GRECE ****


Salade d'Athènes 

Cette salade d'Athène séduira certainement certain palais gourmands. Elle est en plus une recette facile à réaliser, et pas chère du tout.

Ingrédients  pour 4 personnes

- 4 Feuilles de laitue romaine
- Feuilles de roquette (aragula) ou de chicoré frisée
- 4 tomates tranchées
- 1 concombre anglais, coupé en petits cubes
- 2 oignons jaunes tranchés en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 15 olives noires marinées
- 6 piments moyens forts marinés au choix
- 2 poivrons verts en tranches
- 1 Jus d’un citron
- 3 grammes d'Origan frais
- 6 feuilles de Basilic frais
- 8 cl d'huile d’olive
- 230 grammes de fromage feta
- Sel de cuisine
- Poivre noir au moulin

Préparation
Dans une grande assiette de service, dresser les feuilles de laitue romaine et de roquette pour créer un lit.

Disposer les tomates, les concombres et les rondelles d’oignon uniformément sur les feuilles.

Saupoudrer le tout avec l’ail et ajouter les olives et les piments.

Garnir avec les tranches de poivron vert.

Mouiller avec le jus de citron et assaisonner au goût avec l’origan, le basilic, le sel et le poivre.

Incorporer l’huile d’olive et terminer en déposant le fromage feta en morceaux sur le tout.

Servir immédiatement.

Melitzanosalata (Salade d'aubergines) 
entrée

Ingrédients
pour 6 personnes :

4 à 5 aubergines
2 ou 3 tomates mûres concassées
1 petit oignon râpé
2 cuillerées à café de persil haché
150 g d huile d arachide
le jus d un citron du sel et du poivre

Préparation 

Percer les aubergines avec une fourchette, les placer dans un plat à four et les faire cuire au four, à température moyenne, pendant 1 h 30 environ. Les retirer, les laisser refroidir et les préparer comme suit :
Couper chaque aubergine en deux et à l'aide d'une cuillère à café, enlever sa pulpe. Hacher la pulpe, l'égoutter bien et la mettre dans un bol. Ajouter la tomate également égouttée, le sel, le poivre et le persil. Verser par petites fractions d' huile et le citron tout en remuant. Servir froid.


Bigorneaux au vin blanc

Ces petits coquillages de mer sont délicieux. Pensez toujours à bien relever les Bigorneaux au vin blanc, ils seront bien meilleurs.

Ingrédients pour 6 personnes

 - 2 kg de bigorneaux
- gros sel marin
- 2 branches de thym
- 2 branches de laurier
- 1/2 litre de vin blanc,gros plant
- 1 noix de beurre

Préparation 
Laver 2 kg de bigorneaux à grande eau.

Mettre dans une casserole avec une petite poignée de gros sel marin du thym du laurier et quelques grains de poivre. Couvrer à hauteur, moitié eau moitié vin blanc. Porter à ébullition laisser bouillir 3 minutes égoutter.

Servir avec du pain beurré. Un truc pour extraire facilement le bigorneau de sa coquille : mettez une noix de beurre dans l'eau de cuisson. 

Tzatziki (yaourt aux concombres)
entrée

Ingrédients :

Pour 4 à 6 Personnes :
Un petit concombre,
300 g. de yaourt grec,
2 gousses d'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 à 6 feuilles de menthe, sel, poivre

Préparation  

Coupez le concombre sur toute la longueur, retirez les pépins, puis râpez la chair sur une râpe côté gros trous. Placez-la ensuite dans une passoire, salez abondamment, mélangez et laissez dégorger 15 minutes. Rincez ensuite à l'eau. Egouttez.
Mélangez avec le yaourt grec, l'huile d'olive, l'ail finement haché, et les feuilles de menthe ciselées. Poivrez.
Mettez au frais 1 heure.
Mélangez à nouveau avant de servir, accompagné de pain grillé



Tiropitakia (triangles au fromage)
entrée

Ingrédients
pour 6 personnes :
250gr de feta
1 tasse de parmesan râpé
2 oeufs
poivre
persil haché
1/2 tasse de beurre fondu
500gr de pâte (phyllo, chez les épiciers grecs)

Préparation :

Écrasez la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan râpé, les oeufs et le poivre. Découpez la pâte en lanières de 25x5cm, entassez pour qu'elles ne sèchent pas.

Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu, mettez une cuillerée à café de mélange du fromage à un bout, pliez un coin de façon à formez un triangle.

Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte. Disposez les tiropitakia sur une plaque beurrée et badigeonnez avec le reste du beurre. Faites cuire pendant 15min ( les tiropitakia doivent être bien dorés) à four modéré (200°C).

Servez chaud. Un hors-d'oeuvre pour accompagner le ouzo.


Moussaka (gratin aux aubergines)

Ingrédients :

1 1/2 lb. d'aubergines
1/4 tasse de sel
3 c. table de beurre ou margarine
1 oignon moyen, haché
1clou d'ail émincé (germe enlevé)
1 1/2 lb. de boeuf ou d'agneau haché
1 bte. de 28 oz. de tomates en dés égouttées;
conserver le jus
3 c. table de pâte de tomate
1 c. thé d'orégano
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. thé de poivre
3/4 tasse d'huile végétale
3 oeufs
1 tasse de crème 15%
1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (ou plus au goût)

Préparation

Chauffer le four à 350Far.
Trancher les aubergines sur le long, placer dans une ou des passoires, parsemer le sel sur le dessus et laisser égoutter une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans un grand poêlon à feu moyen; ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à transparence de l'oignon. Ajouter la viande et cuire environ 10 minutes, ajouter les tomates, la pâte de tomate, 1/2 du jus des tomates réservé, le thym la muscade et le poivre, mélanger le tout, couvrir et cuire 5 minutes toujours à feu moyen.

Goûter au mélange et ajuster l'assaisonnement. Bien secouer les passoires pour faire égoutter les aubergines et les placer sur des essuie-tout pour les assécher.

Faire chauffer 1/4 tasse d'huile dans un grand poêlon et y faire dorer des 2 côtés les aubergines environ 1/3 à la fois; déposer sur des essuie-tout en attendant.

Dans un plat allant au four, faire des rangs de viande et d'aubergines en finissant avec des aubergines. Couvrir et cuire pendant 40 minutes à 350 Far. Mélanger au fouet les oeufs et la crème dans un bol. Ajouter le fromage et mélanger quelque peu. Enlever le couvercle du plat de cuisson et verser ce dernier mélange sur le dessus. Remettre au four et cuire environ 15 minutes à découvert ou jusqu'à ce que le dessus se gonfle et devienne doré.

Spanakoriso (riz aux épinards)

Ingrédients pour 4 personnes :
3 gros oignons
une botte d'oignons
1 kg voire 1,5 kg d' épinards
un petit bouquet d aneth finement haché
250 grammes de riz
un jus de citron
150 ml d huile

Préparation


Faire revenir vos oignons émincés dans une casserole avec votre huile d'olive.
Ajouter une botte d'oignons primeurs émincés et l aneth hachée.
Ajouter 1,5 kg d'épinards, un peu d'eau, et 1cuillerée à soupe de sel.
Cuire environ 10 minutes.
Ajouter 250 grammes de riz rincé et le jus d'un citron.
Cuire environ 20 minutes à couvert à feu doux.
Sert de légumes d accompagnement.

**** AFRIQUE ****

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Gboman(sauce feuilles) ....BENIN

Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1H 15 MN
Temps de marinade : 30MN

 Ingrédients :

-1 sachet feuille d'epinard (appeler en fond gboman)        -1kg de tomate fraiche    -trois cuilleres a soupe de puree de tomate        -un peu de potasse -               deux oignons        -1kg de viande de mouton      -deux bons poissons fumés    -300g de crevettes frais bien nettoyées    -la peau de boeuf bien nettoyer ( pkro en CI et pkaman au Benin)        -des crabes (les femelles de préférence)   - deux cubes etoiles    -1/2l d'huile -     poivre frais ecrasé, ail écrase

Préparation :

1ere etape faire ecraser grossierement les tomates fraiche et les faire bouillir avec une cuilleree de potasse jusqu'a ce que l'eau finisse et que l'acidité de la tomate disparaisse.

2eme etape (pour ceux qui acheteront les feuilles au marché. cette etape n'est pas necessaire pour ceux qui acheterons les sachet d'epinard congelé) faire boullir les feuilles d'epinard bien nettoyer pendant 7 à 10mn. 3eme etape assaisonner la viande avec l'ail, le poivre ecraser, le sel avec deux verre d'eaux et faire boullir 10mn 4eme etape mettre 1/4 d'huile ds une casserole avec des oignons pendant 4mn et ajouter la puree de tomate. tournee jusqu'a donner la couleur de la tomate a l'huile (3mn). ajouter la tomate fraiche(deja boullir),le jus de la viande(deja assaisonnee boullir) et les pkro(peau de boeuf) tourner le tout pendant 10 mn. ajouter les poissons fumes, les crevettes, les crabes, le sel et les cubes. laisser cuire pendant 15mn ( tourner a tout moment pour eviter que la tomate crame au fond de la casserole). ajouter les feuilles d'epinard( decongeler ds un passoir). laisser cuire 15mn.

Recommandé pour les receptions.
Suggestion : l'acoumin(pâte de mais), le riz, l'igname ou la banane bouilli

 
Le poulet à la moambe .....CONGO

Ingrédients:
- 1 poulet de 3 a 4 lb.
- 1/2 lb. de noix de palme fraîches
- 1 poulet de 3 a 4 lb.
- 1/2 lb. de noix de palme fraîches
- 1/4 lb d'oignons
- 1 botte de ciboule
- 1 botte de persil
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre


Origine:
Cette recette est largement diffusée en Afrique équatoriale sous des noms variant selon les pays. Elle est connue sous ce nom dans les deux Congo

Préparation:
Couper le poulet en 8 morceaux et l'assaisonner avec le sel et le poivre. Faire revenir dans une poele avec un peu d'huile, et le mettre de cote.
Laver les noix de palme et les piler dans un mortier. Les verser dans une marmite et ajouter 1/2 litre d'eau. Porter a ebullition, laisser cuire quelques minutes puis passer au tamis.
Dans une marmite, faire revenir la ciboule et l'oignon finement coupes. Ajouter les morceaux de poulet ainsi que le jus de palme. Laisser cuire le tout a feu doux pendant environ 45 mn. Disposer les morceaux de poulet dans un plat creux bien nappe de sauce et parsemer de persil hache.
Servir avec riz et bananes plantains bouillies.

N.B.: cette recette est proposée par l'Hôtel Méridien de Brazzaville.

Mboto à l'oseille

Ingrédients

-1 poisson mboto

-Quelques feuilles d'oseille (ngai-ngai)

-Tomate pelée, purée de tomate et piment

-Poivre, muscade, feuille de laurier, sel, oignon et ail

-Huile

Préparation

-Couper le poisson en morceaux, faites-le frire dans de l'huile
-Mettre la friture dans une casserole

-Sur un poêle faire frire, l'oignon, l'ail, tomate mélangée avec la purée de tomate

-Verser la sauce obtenue sur le poisson, ajouter le piment, feuille de laurier, sel et un peu d'eau

-Ajouter quelques feuilles d'oseille dans la sauce

-Laisser mijoter pendant 20 minutes

-Servir avec du riz, manioc, banane plantain

Recette de la région du Haut-Congo

Sanglier aux arachides

Ingrédients

-1 kg de sanglier
-Sel, piment, oignons et tomates pelées
-Pâte d'arachide
-Huile

Préparation

-Couper le sanglier en morceaux
-Mettre dans une casserole avec un peu d'eau et de sel

-Laisser mijoter pendant une heure

-Couper les oignons en lamelles et mixer les tomates

-Faire frire les morceaux de sanglier

-Ajouter les oignons, tomates, sel et piment

-Diluer la pâte d'arachide dans un peu d'eau

-Ajouter le mélange dans la sauce

-Ajouter un peu d'eau

-Laisser mijoter pendant 30 minutes

-Servir avec du riz, manioc et banane plantain   

**** ALGERIE ****

 
Chelitha


Ingrédients:
2.2 livres (1 kg) de poivrons verts
1 piment (facultatif)
500 g de tomates mûres
huile d'olive extra vierge
pincée de sel

Preparation:
Griller les poivrons, les tomates ainsi que le piment, les peler, enlever les graines, couper grossièrement les poivrons dans un poelon à feu doux, écraser les à la fourchette, ajouter les tomates, continuer d'écraser à la fourchette.
Réduire l'eau au maximum, ajouter du sel, verser la chelitha dans une assiette creuse.
Ajouter généreusement l'huile d'olive. (la chelitha absorve l'huile d'olive).
Temps de cuisson : 50 minutes

Galette berbère

Ingredients:
2.2 livres (1 kg) de semoule moyenne
1 petite tasse à café d'huile
1 c. à thé (5 ml) de sel
eau

Mode de préparation:
Mettre la semoule tamisιe avec le sel dans un grand plat, arroser d'huile et sabler entre les mains.
Ensuite, mouiller peu à peu en pétrissant avec la paume des mains "la pâte doit être assez dure".
Travailler ainsi pendant 15 minutes environ, puis rouler en boules et laisser reposer 5 minutes.
Etaler en galettes assez fines à l'aide des paumes des mains, sur un centimètre (un peu moins qu' 1/2 po) d'épaisseur environ.
· On doit obtenir une galette ronde et régulière. Cuire dans un plat en fonte préchauffé sur feu de braise ou sur feu de cuisinière en réduisant le feu, piquer la galette avec une fourchette et laisser cuire 15 minutes environ. Tout en faisant bouger la galette pour éviter qu'elle ne cuise pas trop au milieu, tourner et laisser cuir la deuxième face.
Cuire de la même manière les autres galettes.

Temps de cuisson : 40 minutes
.

Couscous    (Maghreb)

Ingrédients :
500 g (1 lb) de semoule de blé (couscous)
250 ml (1 tasse) d'eau
750 g (1 1/2 lb) d'agneau (épaule) coupé en morceaux
2 oignons hachés
3 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. ΰ soupe) de concentré de tomate
5 ml (1 c. à thé) de piments séchés
5 ml (1 c. à thé) de muscade rqpée
3 ml (1/2 c. à thé) de carvi
3 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
sel et poivre
3 tomates épιpinées et concassées
1 l (4 tasses) d'eau
3 carottes coupées en bβtonnets
1 poireau émincé
4 pommes de terre coupées en cubes
200 g (7 oz) de potiron coupé en cubes ou autre courge d'hiver
2 courgettes coupées en rondelles
540 ml (2 1/4 tasses) de pois chiches égouttés
60 g (2 oz) de beurre ramolli

Préparation:
1. Dans un bol, mélanger la semoule et 250 ml (1 tasse) d'eau et laisser reposer.

2. Dans un couscoussier ou autre chaudron, faire revenir la viande, les oignons et l'ail dans l'huile pendant environ 15 minutes. Réserver la viande.

3. Ajouter le concentré de tomate, les piments, la muscade, le sel, le poivre et mélanger.

4. Ajouter les tomates concassées, l'eau et tous les légumes sauf les courgettes. Laisser mijoter 20 minutes.

5. Ajouter les courgettes, les pois chiches et la viande

6. Chemiser le panier du couscoussier d'une mousseline et verser la semoule.

7. Déposer le panier au-dessus de la marmite et laisser cuire 30 minutes.

8. Bien séparer les grains de semoule en les roulant dans les paumes de la main.

9. Incorporer le beurre et arroser avec un peu de bouillon.

10. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

11. Servir séparément ou dresser dans une assiette creuse la viande et les légumes sur un lit de semoule.

 

**** ANTILLES ****

Salade de crabe au rhum
Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps total : 20 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 1 grosse boîte de crabe
- 2 avocats
- 4 artichauts
- 2 branches tendres de céleri
- 1 laitue
- 2 citrons
Pour la sauce :
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à c. de persil haché
- sel
- 1/2 verre à liqueur de rhum
- poivre


Préparation :

Epluchez, lavez, essorez la laitue. Epluchez les artichauts en dégageant les fonds, frottez-les au fur et à mesure avec un jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas, ôtez le foin à l'aide d'une cuillère parisienne.

Taillez-les en escalopes. Faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Coupez les avocats en deux. Ôtez les noyaux. Toujours à l'aide de la cuillère parisienne, prélevez des boules de pulpe d'avocat, roulez-les immédiatement dans le jus du second citron.

Coupez les branches de céleri en dés.Rangez les feuilles de laitue sur les assiettes. Répartissez le crabe, les morceaux d'artichauts, les dés de céleri et les boules d'avocats.

Servez avec la sauce suivante : préparez une mayonnaise classique très ferme, allégez-la avec la crème fraîche battue, le persil et le rhum. Salez, poivrez. Servez en saucière.

Ne mettez pas de vinaigre dans votre mayonnaise, la saveur du Rhum disparaîtrait



Omelette soufflée des Îles


Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps total : 35 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Délicat

Ingrédients :
- 8 biscuits à la cuiller
- 350 g de sucre en poudre
- 8 œufs
- 4 bananes
- 50 g de beurre
- 1 verre à dégustation de rhum
- 50 g de sucre glace
Pour le sirop :
- 250 g de sucre


Préparation :
Dans une assiette, préparez à froid un sirop en délayant 250 g de sucre dans de l'eau, parfumez avec un peu de rhum. Rapidement trempez les biscuits dans ce sirop (comme pour une charlotte); disposez-les les uns à côté des autres dans le fond d'un plat long allant au four.

Epluchez les bananes, coupez-les en deux dans la longueur et faites-les revenir au beurre dans une poêle, avec 100 g de sucre, pour qu'elles caramélisent légèrement. Disposez les bananes sur les biscuits.

Dans une terrine, travaillez au fouet électrique 8 jaunes d'œufs avec 250 g de sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. A part, montez les 8 blancs en neige ferme, mélangez-les délicatement aux jaunes.

A la spatule, recouvrez tout le plat de ce mélange.Réservez-en une partie que vous disposerez à la poche à douille pour obtenir un joli décor.Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 15 min. environ .

 

**** ARGENTINE ****

 
Locro criollo 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de maïs blanc
- 1 kg de haricots blancs
- 1/2 kg de côtes de porc
- 200 g de lard
- 1/2 kg de viande de veau
- 3 grosses saucisses
- 2 chorizos espagnols
- 1 kg de viande de boeuf
- 1/4 kg de potiron
- 1/4 kg de carottes
- 1 cuiller de piment
- 1 cuiller de poivre
- 1/4 kg de pommes de terre
- 1/4 kg de patates douces
- 1/2 kg de choux blanc

Pour la sauce :
- 1 tasse d’huile d’olive
- sel
- 1 tête d’ail
- 1 cuiller de piment
- échalote


Préparation : 1 h (faire tremper les haricots la veille)
Cuisson : 8 h

Préparation :
Mettre à tremper une nuit entière un demi kilo de maïs et de haricots blancs.

Dans cette même eau, le jour suivant, mettre à bouillir les saucisses coupées en morceaux, avec le maïs et les haricots.
Ajoutez également le lard, la viande de veau coupés en morceaux et les côtes de porc.
Ne pas saler, sauf à la fin, si cela est nécessaire.
Le tout doit bouillir une dizaine d’heures, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Mélanger avec une cuiller en bois pour éviter que les haricots n’attachent au fond de la marmite.
Après sept heures de cuisson, ajouter le restant de maïs et de haricots blancs, les légumes en dés et la cuiller de poivre.

Pour la sauce, presser l’ail, ajouter l’huile, le piment, le sel et le poivre (cela doit être bien relevé).
Servir avec de l’échalote.
Cette recette est typique du nord de l’Argentine.

On la déguste surtout lors des fêtes nationales, avec un bon vin rouge.

 

**** ARMENIE ****

Imam Bayaldi  Aubergines Farcies aux Oignons et aux Tomates

 
Ingrédients
pour 6 personnes

6 aubergines moyennes ou petites, 3 oignons, 12 belles gousses d'ail (facultatif), 4 tomates, sel, poivre, 'huile d'olive, 1 sucre

Réalisation : facile
Trempage : 1 H

Préparation et Cuisson :

 
N'ôtez pas le pédoncule, mais taillez au maximum les feuilles collant à l'extrémité des aubergines. Pelez celles-ci en conservant quelques bandes de peau. Laissez-les une heure dans l'eau salée pour faire disparaître l'amertume.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et hachez-les. Coupez les oignons en fines rondelles.

Essuyez les aubergines dans un linge et fendez-les sur un côté dans la longueur. Introduisez dans cette fente un mélange de tomates, d'oignons hachés et éventuellement les gousses d'ail coupées en deux.

Rangez dans une casserole, arrosez d'huile, ajoutez le morceau de sucre et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Servez froid en entrée.
 



**** AUTRICHE ****

Soufflé Salzbourgeois


Préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps total : 25 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de farine
- 8 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron
- sucre glace


Préparation :
Faites chauffer le four à 250° (th. 7-8 ).

Dans une terrine, battez au fouet les jaunes d'œufs avec le zeste râpé du citron. A part, montez en neige les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont déjà bien pris, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.A l'aide d'une spatule, incorporez une cuillerée de blancs en neige dans le mélange des jaunes d'œufs, puis, à l'inverse, versez les jaunes dans les blancs.

Ajoutez, en une seule fois, la farine tamisée, mélangez rapidement à l'aide de la spatule en soulevant la masse.

Beurrez généreusement un plat sabot. Versez l'appareil dans le plat en formant trois tas séparés. Enfournez en posant le plat sur la grille du four à l'étage le plus bas.A la fin de la cuisson, le soufflé doit être doré en surface et mou à l'intérieur. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.

Pour faciliter la cuisson de ce soufflé, il est préférable d'utiliser un plat en métal : cuivre, inox ou argent.

 

Gâteau aux abricots

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps total : 1 h 10 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Ingrédients :
Pour 1 moule de 22 cm de diamètre (8 à 10 personnes) :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 60 g de beurre
- 60 g d'huile d'arachide
- 1/2 verre de lait
- 5 g de levure de boulanger
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de sucre
Pour la garniture :
- 750 g d'abricots bien mûrs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 75 g d'amandes en poudre
- 250 g de crème fraîche


Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède. Sur le plan de travail, versez la farine, creusez une fontaine, versez-y l'huile, le beurre fondu, la levure, l'œuf, le sel et le sucre. Mélangez le tout de manière à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, laissez-la reposer 1 h dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, préparez la garniture : essuyez les abricots, ouvrez-les et ôtez les noyaux. Sur une planche, versez la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux les sucres et la poudre d'amandes. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une poudre grossière.

Reprenez la boule de pâte reposée, étalez-la directement à la main dans un moule à tarte ou à manqué (à fond fixe) beurré.Disposez les abricots sur la pâte, recouvrez du mélange aux amandes. Faites cuire à four moyen 150° (5 au thermostat) pendant 50 min.

Servez tiède accompagné d'une jatte de crème fraîche.

Ce gâteau peut aussi se faire hors saison avec des abricots au sirop bien égouttés.




Tarte autrichienne


Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps total : 1 h 15 mn
Coût : Mini
Difficulté : Délicat

Ingrédients :
Pour un moule à fond mobile de 26 cm de diamètre :
- 140 g de beurre
- 140 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 140 g de poudre d'amandes
- 280 g de farine tamisée
- 70 g de chocolat à cuire râpé
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à s. de rhum
- 500 g de confiture de framboises
- 1 citron ou une orange
- 2 jaunes d'œufs


Préparation :
Dans une terrine, mélangez intimement le sucre avec le beurre ramolli, mais non fondu. Ajoutez dans l'ordre l'un après l'autre, en mélangeant bien au fur et à mesure : la poudre d'amandes, le sel, la farine tamisée, les jaunes d'œufs, le chocolat râpé, le jus et le zeste d'un citron ou d'une orange, la cannelle et le rhum. Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène mettez en boule. Laissez reposer une heure au frais.

Beurrez la tôle. Prélevez les trois quarts de la pâte. Faites-en une boule aplatie, posez-la sur la tôle. Etendez-la régulièrement du plat de la main en la faisant remonter sur les bords et dépasser un peu. Tartinez-la d'un centimètre de confiture de framboises.Etendez la pâte restante sur un demi-centimètre d'épaisseur. Taillez des bandes au coupe-pâte dentelé, garnissez-en toute la tarte. A l'aide du rouleau, appuyé sur les bords, coupez tout ce qui dépasse.

Mettez au four chaleur moyenne 180° (6 au thermostat) pendant 45 à 50 minutes. La tarte doit cuire sans prendre couleur. En soulevant délicatement le bord, on doit sentir le fond ferme, non pas mou.

Pour un moule à fond mobile de 26 cm de diamètre .. 


Amours de cailles aux mandarines 


Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps total : 45 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 1 c. à s. de miel liquide d'acacia
- 10 cl de fond de volaille
- 2 c. à s. d'alcool
- 2 cailles
- 3 mandarines
- 75 g de beurre
- sel, poivre


Préparation :
Allumez le four à 210° (th. 7).

Enduisez à la main les cailles avec le beurre. Salez, poivrez. Enfournez-les 15 min. dans un plat à rôtir à leur taille.

Pelez deux mandarines, ôtez le maximum de peau blanche. Mettez 1 cuillerée à soupe de beurre dans une sauteuse. Dès qu'il mousse, roulez délicatement pendant quelques secondes les mandarines qui doivent juste prendre couleur.
Ajoutez le miel et faites légèrement caraméliser sur feu doux. Lorsqu'elles sont à point, ajoutez le jus de la mandarine restante et l'alcool. Quand le mélange est sirupeux, versez le bouillon de volaille ou de veau sur feu doux. Laissez réduire de moitié avec les mandarines dedans. Réservez.

 
Sortez les cailles du four. Dressez-les sur assiette, disposez les mandarines. Dans le plat à rôtir, versez la sauce des mandarines, où se sont conservés les sucs de viandes. Mélangez, filtrez au-dessus d'une casserole et portez à ébullition sur feu doux.

Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et montez au fouet. Nappez les cailles de cette sauce.

Servez les cailles avec des paillassons de pommes de terre

 
Avocats Sainte-Marguerite 


Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 0 mn
Temps total : 30 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 3 avocats
- 500 g de cabillaud
- 2 citrons
- 2 oignons moyens
- 2 c. à s. de fines herbes hachées
- 2 ou 3 petites tomates
- 1 c. à s. de cornichons
- 1 c. à s. de câpres
- 2 c. à c. de moutarde forte
- 2 jaunes d'œufs
- 1,5 dl d'huile
- 1 c. à s. de sauce worscester
- sel, poivre


Préparation :
Nettoyez le cabillaud des arêtes et de sa peau. Détaillez-le en escalopes, arrosez-le du jus d'un citron et d'une pincée de sel. Laissez macérer 1 heure au frais.

Ouvrez les avocats. Retirez-en la chair à la cuillère en laissant une petite épaisseur sur la peau. Citronnez-les pour qu'ils restent blancs. Détaillez la chair en petits dés.

Passez le poisson à la Moulinette, grille fine. Hachez fin séparément tous les autres éléments.

Montez une mayonnaise avec la moutarde, les œufs, l'huile, sel, poivre, la sauce anglaise. Pratiquez comme pour les steaks tartare en mélangeant chair de poisson, condiments et les dés de chair d'avocat. Goûtez. L'assaisonnement doit être de haut goût.

Remplissez-en les avocats. Laissez macérer 2 ou 3 heures au frais.Pour servir, décorez le plat de quarts de tomates. Servez avec des tranches de pain de seigle et du beurre.

Cette délicieuse préparation peut être faite la veille. Elle est encore meilleure. Vous l'accompagnerez d'un Auxerrois blanc.

 

 
 **** BAHAMAS ****

Salade de Crabe aux Mangues
Tuiles au Cumin et Beurre de Moutarde 

Ingrédients
pour 6 personnes
300 g. de chair de crabe,   2 mangues, une cuillère à soupe de mayonnaise,   un petit piment thaï,   une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès,   sel,  100 g. de feuilles de mâche,   huile de homard.

Pour les tuiles au cumin : 285 g. de farine,   40 cl de vinaigre de vin blanc,   50 g. de sucre,   25 g. de beurre,   20 g. de cumin en poudre.

Pour la sauce tomate : 4 tomates,   3 échalotes,   3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,   3 gousses d'ail,   12,5 cl d'huile d'olive,   6 feuilles de basilic thaï.

Pour le beurre de moutarde : 100 g. de beurre,   30 g. de graines de moutarde,   20 g. de moutarde de Dijon,   20 g. d'échalotes, un dl de vin blanc,   10 brins d'estragon,   sel et poivre.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Préparation et Cuisson :
Préparez les tuiles au cumin : faites fondre le beurre, versez-le sur la farine, ajoutez le vinaigre de vin blanc, le cumin et le sucre et mélangez bien. Déposez des petits tas espacés de cette pâte sur une plaque à revêtement Teflon et étalez-les. Faites cuire à four moyen (175°) et, lorsque les tuiles sont bien dorées, sortez-les et réservez-les.

Préparez la sauce tomate : hachez les tomates, les échalotes et les gousses d'ail. Ajoutez le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive et les feuilles de basilic thaï. Mixez pour obtenir un coulis.

Préparez le beurre de moutarde : Hachez finement les échalotes ainsi que l'estragon. Dans une casserole, faites réduire à glace avec le vin blanc. Hors du feu, incorporez le beurre en pommade, la moutarde et les graines de moutarde, fouettez bien et réservez. Hachez les feuilles de basilic. Epluchez et détaillez les mangues en petits dés. Mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, une cuillère à soupe de sauce tomate froide, le basilic haché, une pointe de piment thaï et le vinaigre de Xérès. Salez.

Garnissez chaque assiette de 3 quenelles de crabe, 3 tuiles au cumin. Ajoutez un filet d'huile de homard, des dés de mangue, 2 quenelles de beurre de moutarde et des feuilles de mâche.

Recette que l'on doit au chef Français Jean-Georges Vongerichten du Restaurant Dune de l'Ocean Club, Paradise Island, Bahamas.

 

**** BELGIQUE ****
 
Waterzooi de Poisson

Ingrédients  pour 4 personnes :
Un kg de lotte ou de turbot ou de poisson à chair ferme,   16 moules de Zélande,    50 g. de crevettes grises décortiquées,   3 échalotes,   30 g. de beurre, 1  5 cl de vin blanc sec,   40 cl de fumet de poisson,   4 carottes,   4 poireaux,   un coeur de céleri branche,   un oignon,   20 cl de crème fraîche,   un oeuf,   une cuillère à café de moutarde,   quelques brins d'estragon,   sel et poivre.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Préparation et Cuisson :

Coupez le poisson en morceaux de 60 g. environ. Epluchez et émincez échalotes et oignons. Epluchez carottes, céleri et poireaux, puis détaillez-les en julienne. Faites blanchir les bâtonnets de légumes quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Nettoyez les moules, faites-les ouvrir à feu vif à couvert, puis réservez-les.

Dans une sauteuse de taille moyenne, faites fondre les légumes puis ajoutez le vin blanc, le bouillon et les 2/3 de la crème. Salez, poivrez et laissez réduire doucement pendant 10 mn. Ajoutez les morceaux de poisson, laissez pocher à frémissements 7 à 8 mn en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez les moules, les crevettes et l'estragon en fin de cuisson.

Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et la crème restante et versez dans la sauteuse en mélangeant bien. Servez dans des assiettes creuses, accompagné de pommes de terre vapeur.

Recette du restaurant LA ROUE D'OR à Bruxelles..

**** BRÉSIL ****

Panocha do Brasil

Ingrédients :

400 g. de sucre
1/2 tasse de café très fort
2 c. à café de miel
40 g. de beurre
1 sachet de sucre vanillé
60 g. de Noix du Brésil hachées(ou d'amandes ou de noisettes hachées)

Préparation:

Mélangez le sucre, le café et le miel dans une petite casserole à fond épais. Faires cuire à feu doux en tournant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirez la casserole de la source de chaleur, ajoutez le beurre sans mélanger.

Lorsque la préparation a atteint une température tiède, ajoutez le sucre vanillé
mélangez énergiquement avec une fourchette pour que les reflets brillants disparaissent.

Incorporez alors les noix. Étalez la masse dans un moule carré, laissez refroidir et découpez des petits rectangles ou des carrés.

La moqueca bahianaise au poisson et aux fruits de mer 


La moqueca est l'un des plats les plus typiques -- et les plus savoureux -- de la cuisine brésilienne, plus précisément de celle de Bahia, terre de carnaval, de saudade et de capoeira. Il s'agit d'une sorte de ragoût de poisson ou de fruits de mer qui n'est pas sans évoquer le cioppino italo-californien. Sa préparation est assez simple quoiqu'elle fasse appel à un ingrédient qui le soit moins à trouver : l'huile de palme. Cette huile a une couleur et un goût prononcés et, autant le dire d'emblée, elle est un peu... hard sur la digestion. Mais c'est elle qui confère au plat sa belle teinte dorée et son « petit goût » tropical qui donne impérieusement le goût de danser la samba... On en trouve dans quelques épiceries fines spécialisées dans les produits « exotiques » et vraisemblablement aussi dans un certain nombre d'épiceries « ethniques ». À la rigueur, on peut s'en passer (et, par exemple, ajouter un peu de safran ou de curcuma pour approcher la couleur). Mais là, bien sûr, c'est un peu comme faire bouillir un gigot anglais et le servir sans sauce à la menthe...

Cette recette s'accommode par ailleurs de nombreuses variations possibles :
On peut, par exemple, se contenter d'employer une ou plusieurs variétés de poissons à chair plutôt ferme (la lotte est excellente). On peut également le faire à partir de poissons à chair plus délicate (morue, haddock) en y allant un peu plus doucement et en laissant cuire un peu moins longtemps, pour que la chair du poisson, coupée en cubes, ne se défasse pas à la cuisson. (Si on utilisait les deux types de poissons, il faudrait alors laisser ceux à chair plus ferme cuire quelques minutes de plus que les autres).

 
On peut évidemment aussi utiliser les fruits de mer : crevettes ou queues de langoustines décortiquées, pétoncles, calmars nettoyés et coupés en rondelles.
Et, bien entendu, on peut joindre tout cela pour... « la totale » des moquecas!
Difficile de donner les proposrtions exactes. Le plus simple est encore d'apprécier selon le nombre de convives et leur appetit appréhendé. mais, surtout si l'on a envie d'utiliser plusieurs variétés de poissons et de fruits de mer, il est évidemment préférable de prévoir ce plat pour quelques personnes. Sinon, on sera sûrement heureux de se faire, le lendemain, un chic petit repas des « restes »!

 
Préparation
Dans une casserole à fond épais, genre Creuset, ou en terre pouvant aller sur un rond de cuisinière, on fait suer sans prendre couleur, dans l'huile d'olive, un oignon moyen ou un blanc de poireau finement haché, avec deux ou trois gousses d'ail hachées elles aussi. On peut ajouter un poivron vert épépiné et coupé en dés ou en lanières, que l'on fait également attendrir dans l'huile. C'est à ce moment que l'on ajoute 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile de palme, en continuant de touiller à feu modéré.
On ajoute alors 2 ou 3 tomates pelées, épépinées et concassées ou, plus simplement, une boîte de tomates en conserve, étuvées ou en dés, avec le jus. Enfin, on incorpore plus ou moins une tasse de lait de noix de coco (que l'on trouve également en conserve) et on laisse mijoter doucement à couvert une vingtaine de minutes.

Cette préparation peut se faire à l'avance: il suffira de la réchauffer au dernier moment, pour y faire cuire rapidement les poissons et fruits de mer.

On sale et poivre bien sûr au goût.

 Au Brésil, on ajouterait également un petit piment fort haché fin, genre jalapeno. Mais là, il convient d'être vraiment prudent, pour ne pas transformer sa moqueca en dérivé de bombe atomique! Une pincée de cayenne, quelques gouttes de tabasco ou de sambel ölek, ou encore une pincée de piments séchés (comme on en utilise pour les sauces à spaghetti) pourront tout aussi bien contribuer à relever la moqueca. Et, surtout, n'oubliez pas le vieil et sage adage du cuisinier de Confucius : « Le piment fort, c'est comme les années : c'est plus facile d'en rajouter que d'en enlever... »

Au moment de servir dans la sauce chaude (ou réchauffée), on ajoute délicatement les poissons en cubes ainsi que les fruits de mer, et on laisse mijoter doucement quelques minutes. Entre 5 et 10, pas plus. Sinon, vos poissons seront trop cuits et vos fruits de mer trop raides.

On sert alors la moqueca sur un nid de riz -- à défaut de feuilles de bananier... (On peut d'ailleurs remplacer une partie de l'eau dans lequel on fait cuire le riz par le reste de la boîte de lait de coco. C'est agréablement subtil et aussi très typiquement brésilien).

 

**** CHINE ****

Beignets de crevettes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

 crevettes : 16 grosses      huile d`arachide :3 c.a soupe      farine de ble :150g  biere blonde : 3 c.a soupe      sucre : 2 pincees     oeufs :2    sel : 1 c.a cafe      huile de friture :

Préparation :

Decortiquez les crevettes en conservant l`éventail de la queue

Preparez la pâte à beignets: Séparez les blancs des jaunes d`oeufs. Fouettez les jaunes avec la bière,l`huile et 3 c.à soupe d`eau tiede; incorporez farine,sucre et sel,en fouettant pour obtenir une pâte homogène.

Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajouter delicatement à la pâte.

 Eponger les crevettes et salez légèrement. Plongez les crevettes dans la pâte puis dans l`huile chaude,pendant 3 à 4 min, jusqu`a ce qu`elles soient dorées.

Egouttez puis servez avec la mayonnaise ou une sauce tomate

 

**** CORÉE ****

Le Kimch'i

Ingrédients :

2 choux chinois
sel
1 radis blanc de taille moyenne
plusieurs pincées de piment rouge
100g de petites crevettes
2 gingembres frais finement hachésoignons ou de la ciboulette

Préparation :

Couper les choux en deux dans le sens de la longueur

Faites une saumure avec dix tasses d'eau et une grande cuillère de sel et laisser tremper les choux dedans.

Quand les choux sont bien salés, les rincer à fond dans l'eau froide et les égoutter

Couper le tiers du radis en bandes fines

Mélanger le piment rouge avec le jus salé des crevettes.
Ajouter cette mixture aux radis coupés et mélanger bien jusqu'à ce qu'une couleur rougeâtre soit obtenue.
Ensuite, ajouter les ingrédients restants.

Assaisonnez avec du sel

Remplissez de cette garniture chaque feuille de chou.
Coupez le reste du radis en larges morceaux et mélangez-le avec la mixture assaisonnée

Disposez les choux farcis et les morceaux de radis dans un grand plat de terre


Recette du ragoût de poulet

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- Saler / Poivrer le poulet
- 5 gousses d’ail
- 3 grosses pommes de terre coupées en morceaux
- 2 Carottes coupées en morceaux
- 2 Oignons coupés en morceaux- Champignons de Paris, de taille moyenne
- 1 blanc de poireau coupé en rondelles
- 2 petits piments
- 1 cm3 de gingembre

Dans un pot, mettre :
- trois cuillères à soupe de soja
- 1 grande cuillère de kochujang
- 1 cuillère a soupe de kochukalu
- ½ cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 verre de vin
- Pilonner les gousses d’ail, le piment, le gingembre

Préparation

Dans une poêle, faire saisir les morceaux de viande et ensuite entailler les morceaux de viande pour permettre un meilleure absorption par la chair de la sauce.

Dans un plat, disposer les morceaux de viande, les pommes de terres coupées, les carottes. Napper de la sauce, et mélanger les différents éléments.

Dans une cocotte minute, mettre en premier les morceaux de viande ayant des parties osseuses, celles-ci tournées vers le fond de la cocotte. Après la viande, ajouter les légumes, puis en dernier à l’aide du poireau et des champignons. Ajouter 2 verres d’eau.

Couvrir, faire cuire à feu fort, puis à feu doux pendant 1 heure (1h30 s’il s’agit d’une cocotte simple)..

 

**** CUBA ****

Gâteau aux patates douces 

Ingrédients :

- 1 kg de patates douces
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de rhum
- 1/2 litre de lait
- 1 pot de gelée de groseille


Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h

Préparation :
Eplucher les patates douces et les faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille (20 mn d'ébullition, rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson).
Faites une purée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers bien battus, les 2 sucres, le beurre fondu (mais pas chaud) et le rhum, puis ajouter la purée en battant bien pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer un moule, verser la préparation et faire cuire au bain-marie ou à four très doux pendant environ 3/4 d'heure.

Lorsque le gâteau est refroidi, démouler et servir, après avoir versé dessus de la gelée de groseille fondue à feu doux. 

 

 

**** EGYPTE ****

Koshari abu gibba

Ingrédients :

- deux oignons
- une tête d'ail
- 1kg de macaronis
- 3 tasses de lentilles brunes
- 4 tasses de riz
- 5 tomates
- poivre, cumin, piment, vinaigre



Préparation :

Emincer deux oignons et les faire brunir dans de l'huile.
Réserver.
Eplucher une tête d'ail, piler les gousses et les faire frire.
Réserver.
Faire cuire 1kg de macaronis pendant environ 15mn.
Les égoutter.
Laver l'équivalent de 3 tasses de lentilles brunes, puis les mettre à tremper pendant 30mn dans une casserolle avec 6 tasses d'eau.
Porter à ébullition.
Ajouter 4 tasses de riz et assaisonner aveec 1 c a café de poivre noir et une autre de cumin.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 à 2Omn.
Quand le riz a absorbé l'eau, ajouter la moitié de l'ail frit et 2 c à soupe de vinaigre.
Pour la sauce, faire revenir 5 tomates concassées avec le reste de l'ail et un peu de piment.
Verser les macaronis, puis la sauce et les oignons frits.
On peut ajouter aussi une poignée de pois chiches cuits

 

**** ESPAGNE ***

Chorizo au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :
4 chorizo
1 bouteille de cidre

Recette :
Faites chauffer un plat en terre avec un peu d´huile d´olive.
Faites revenir les chorizo à feu vif et ajouter un jet de cidre.
Laissez cuire pendant quelques minutes.
Servez chaud dans le plat de la préparation.

 

**** FINLANDE ****

Pasha - un dessert traditionnel finnois de Pâques

Le Pasha est un dessert traditionnel de Pâques introduit en même temps que la religion orthodoxe en pays finnois. C'est une tradition culinaire de l'ancienne Carélie, entre la mer Blanche et le golfe de Finlande qui appartenait alors à la Russie. Moelleux et délicieux, il est servi avec du pain blanc (nisu) dans certaines régions.

Si vous n'avez pas de moule à Pasha, nous vous suggérons de prendre un pot à fleur en terre cuite avec sa soucoupe. Le trou dans le pot est très important car il permet de faire égoutter le mélange.

Préparation: 15 min.
Temps d'attente: 2 à 3 jours pour que le Pasha puisse prendre tous ses arômes
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Ingrédients

200 g de beurre
750 g de lait caillé ou de caillebotte
3 oeufs
200 ml de crème à fouetter
50 ml de sucre
100 ml de raisins
50 ml de citrons confits
50 ml d'amandes broyées
½ c. à thé de gingembre
½ c. à thé clous de girofle
½ c. à thé de cannelle
2 c. à thé de jus de citron

Préparation

fouetter le sucre et la crème afin d'obtenir un mélange ferme;
faire fondre le beurre; lorsqu'il est bien chaud, mélanger avec le lait caillé, les œufs; ajouter tous les autres ingrédients encore non utilisés; laisser refroidir;
incorporer ce mélange délicatement dans la crème fouettée;
chemiser un moule à Pasha d'une gaze fine; mettre le mélange; laisser égoutter en pressant de temps en temps pendant 2 ou 3 jours; tenir dans un endroit frais ou dans le panier à fruits dans le bas du réfrigérateur;
transvaser dans un plat de service ou un moule; mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

**** FRANCE ****

Aligot   (Auvergne)

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps total : 1 h
Coût : Mini
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 1,2 kg de pommes de terre bintje
- 600 g de cantal frais
- (à commander dans une maison de produits d'Auvergne)
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- sel


Préparation :
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau salée comme pour une purée. égouttez-les, passez-les au presse-purée.Ajoutez le beurre, mélangez-le à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu. Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l'ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par dessous, toujours à l'aide de la spatule, et en étirant l'aligot. Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 minutes en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.

Servez avec saucisse grillée, ou pied de porc ou rôti de porc.

L'aligot est, en Auvergne, un plat du vendredi qui, il y a quelques années encore, remplaçait le poisson. Il doit être fait dans une casserole à fond épais.

La piperade basquaise   (Pays Basque) 

La pipérade est une sauce merveilleuse, dont on peut dire qu'elle est au Pays basque ce que l'aïoli est à la Provence -- et la sauce à la menthe à l'Angleterre! On l'utilise, chaude ou froide, pour accompagner divers plats -- dont le poisson grillé (un peu comme la sauce vierge) et les oeufs au jambon. En voici une petite recette, pour deux personnes, disons, mais on peut évidemment doubler -- et conserver au frigo.
1 petit piment vert pas trop fort (éviter les jalapenos, même l'ETA ne va pas jusque là!) épépiné et coupé en fines lamelles
un gros poivron vert ou rouge (mais les rouges sont trois fois plus chers) épépiné et coupé en fines lamelles
un oignon moyen haché
deux ou trois belles tomates pelées, épépinées et concassées -- ou, ce qui est plus simple, une boîte moyenne de tomates étuvées en conserve
deux bonnes gousses d'ail pelées et hachées
de l'huile d'olive extra vierge (environ 6 c. à soupe)
sel et poivre au goût.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec deux c. à soupe d'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, sans fumer, faites y dorer les oignons sans quand même les faire brunir. Versez-les alors dans un plat, rinsez votre poêle (à moins que vous ayez vraiment envie d'en salir une autre!) et recommencez la même opération
avec les tomates, que vous laissez cuire à feu moyen découvert pendant une dizaine de minutes
puis avec le piment et le poivron, que vous laissez également cuire à découvert une dizaine de minutes.
Réunissez alors le tout dans la poêle, ajoutez l'ail, salez et poivrez au goût et poursuivez la cuisson à feu doux, et toujours à découvert, pendant une petite heure, en remuant de temps en temps avec une cuiller de bois. Encore une fois, cette sauce se sert aussi bien chaude que refroidie.

 
Et voici une succulente façon de l'utiliser. Versez, sur cette pipérade chaude, deux oeufs battus en omelette ainsi que de minces tranches de jambon de Bayonne (le prosciutto de San Daniele, que l'on trouve plus facilement, fait aussi très bien l'affaire). Laissez cuire à feu moyen le temps que l'omelette soit cuite, de manière pus ou moins «baveuse» -- selon votre tempérament!

Et si vous ouvrez, avec ça, un gentil madiran ou un viril cahors, vous entendrez presque le clapotis des vagues à Saint-Jean-de-Luz... 

 

**** GUATEMALA ****

 
Paella marinera 
 
Ingrédients environ pour 6 à 8 personnes:

3 c. à table d'huile d'olive
1 pincée de safran
1 moyen oignon haché
1 livre de crevettes moyennes crues décortiquées
1 poivron rouge en dés
1/2 lb de palourdes dans leur coquille
1 poivron vert en dés
1/2 lb de moules dans leur coquille
10 gousses d'ail émincées
sel au goϋt
1/2 lb de saucisses espagnoles douces ou fortes au goϋt
1 tasse de coeurs d'artichaut précuits
2 tasses de riz
1/2 tasse d'olives vertes
3 tasses de fumet de poisson ou d'eau

Mode de préparation:

Dans une casserole de paella ou dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et faire revenir les oignons, les poivrons et les gousses d'ail jusqu'è ce que tout soit tendre.
Ajouter les saucisses et les faire sauter pendant quelques minutes .
Ajouter le riz , le fumet de poisson et le safran. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les fruits de mers, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que le riz soit tendre, à peu près 10 minutes de plus. Ajouter le sel au goϋt et ajouter les coeurs d'artichaut et les olives.

 

****HOLLANDE **** 

Tronçons de Turbot sauce Hollandaise

Ingrédients

1 turbot de 2 kg coupé en tronçons,
1 dl de lait, sel, 3 oeufs (les jaunes),
un citron, sel
poivre blanc,
beurre 250 g.

Préparation 

Le turbot est un des seuls poissons se pochant à l'eau salée ou eau et lait.Le turbot étant nettoyé, coupé en tronçons est mis en sautoir avec eau, sel, lait et poché une trentaine de minutes à mousse blanche.

Le beurre mis à fondre à chaleur douce, les jaunes sont montés, semi coagulés avec un peu d'eau salée, sur le coin du fourneau, le beurre est incorporé cuillère par cuillère sans mettre le sérum,
régler la consistance avec un peu d'eau de pochage, jus de citron, sauce en saucière.


Les tronçons sont disposés sur plat en supprimant la peau noire, sur serviette ou, dentelle.

Des pommes vapeur sont toujours servies avec..

 

**** HONGRIE ****


Tarte tzigane 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- 8 tranches de salami
- fromage râpé (quantité selon vous goûts)
- 2 oignons
- 2 tomates
- paprika
- persil
- huile d'olive


Préparation : 20 mn
Cuisson : 30

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule à tarte.
Répartir les tranches de salami sur toute la surface, ajouter le jambon coupé en morceau, le fromage râpé, puis les oignons coupés en lamelles, ainsi que les tomates coupées en tranches fines.

Saupoudrer de paprika et de persil, mettre un filet d'huile d'olive avant de mettre au four.
A servir avec une salade. Très savoureux, c'est un repas idéal pour le soir.

 

 **** INDE ****

Légumes Biryani 

Ingrédients pour 4 personnes

320 g. de riz basmati,   200 g. de pâte à nan, une carotte,   40 g. d'haricots verts,   2 bouquets de chou-fleur,   40 g. de petits pois surgelés,   une petite pomme de terre,   35 g. de beurre,   3,5 cl d'huile de tournesol,   un g. de pistils de safran,   une graine de cardamome verte,   une graine de cardamome noire,   un petit morceau de cannelle,   une feuille de laurier,   15 brins de coriandre,   une pincée de piment rouge en poudre,   une pincée de graines de cumin,   une pincée de garam massala,   sel et poivre.

Matériel : 4 bols allant au four
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Préparation et Cuisson :
Faites tremper le safran dans un peu d'eau tiède (35 cl). Epluchez carotte et haricots verts, hachez-les finement. Epluchez la pomme de terre, coupez-la en petits dés, ainsi que le chou-fleur, blanchissez-les séparément quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les et séchez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites-y revenir les légumes à feu doux, mélangez bien puis réservez le tout.

Faites revenir dans une casserole assez grande, avec un peu d'huile, les cardamomes, la cannelle émiettée, la feuille de laurier, le piment, les graines de cumin et le garam massala.

Rincez le riz et ajoutez-le dans la casserole, laissez revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les légumes, mélangez pendant une minute, ajouter 35 cl d'eau, le safran et le beurre, mélangez bien.

Répartissez dans les bols à bouillon. Fermez avec un disque de pâte à nan. Mettez à four doux (th.6)n pendant 20 minutes. Passez sous le gril du four à la dernière minute..

 Les boulettes d'épinards à la mode de Kapoor

Ingrédients

Pour les boulettes : 600 g d'épinards, 3 piments verts, 6 gousses d'ail, 125 g de fromage frais (type cottage cheese ou brousse), 3 cuillères à soupe de Maïzena, sel.

Pour la sauce tomate : 50 g de beurre, 4 graines de cardamome verte, 6 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de gingembre pilé, 1 cuillère à soupe d'ail pilé, 1 boîte de purée de tomates, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, 1/2 cuillère à soupe de garam massala en poudre, 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel, 1/2 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées, 1 petit pot de crème, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, sel.

Préparation

Laver les épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les hacher finement, ainsi que les piments verts et l'ail. Mélanger aux épinards la moitié du piment haché, l'ail haché et la Maïzena, un peu de sel, puis diviser en douze parts égales.

Emietter le fromage, ajouter un peu de sel, bien malaxer et diviser en douze boulettes.

Prendre une part d'épinards, l'aplatir dans la paume et y placer une boulette de fromage. Rouler pour former une boule. Faire frire les boulettes à feu moyen pendant cinq minutes. Egoutter et réserver.

Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter la cardamome, les clous de girofle et le laurier. Dès que les épices grésillent, ajouter le gingembre et l'ail pilés et le reste du piment haché. Laisser cuire deux minutes. Ajouter la purée de tomates, le piment en poudre, le garam massala en poudre, un peu de sel et 1/4 de litre d'eau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter dix minutes. Ajouter le sucre ou le miel et le fenugrec, puis la crème fraîche.

Verser la sauce tomate dans le plat de service. Disposer dessus les boulettes coupées en deux.

Agneau à la népalaise
recette simplifiée

Ingrédients
800 gr. agneau - epaule s/os
100 gr. oignons gros 
100 gr. gingembre frais
20 gr. ail
1 gr. haldi
3 gr. garam masala
50 gr. piment rouge frais
400 gr. yaourt nature
20 gr. coriandre fraîche 
40 gr. beurre fondu
Faire revenir l'agneau en le colorant bien.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le yaourt

 Remuer 4 minutes.  Cuire lentement.

Une fois cuit, mettre en cocotte en terre, couvrir d'un peu de yoghourt, luter et cuire au four.

Accompagner de riz basmati et d'un légume et pourquoi pas de quelques lentilles oranges

Dhindo (Népal)

Ingrédients:

1 Tasse de farine de maïs
2 Tasses d'eau


Préparation:
Faire bouillir l'eau. Mettre peu à peu la farine de maïs dans l'eau bouillante en mélangeant constamment. Brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Lorsqu'elle devient un peu ferme, retirer le chaudron et sortir la pâte. Manger la pâte en la trempant dans une sauce aux tomates.

**** IRLANDE ****

 
Irish Stew  (Ragoϋt traditionnel irlandais)

 
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 2h

1,5 kg de collier et de côtes découvertes d'agneau
l kg de pommes de terre
500g d'oignons
25g de persil haché
1 cuillère à café de thym
Sel, poivre

Préparation

Mettez la viande dans une grande casserole. Couvrez d'eau, salez et poivrez. Portez à ιbullition et laissez frémir doucement 30 mn.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et lavez-les. Pelez les oignons, coupez-les en tranches très fines ainsi que les pommes de terre. Egouttez la viande et conservez le bouillon. Prιservez la viande et coupez-la en morceaux.

Faites chauffer le four  140°, thermostat 4. Couvrez le fond d'une cocotte allant au four d'une ιpaisse couche de pommes de terre. Parsemez-la de persil et de thym, ajoutez une couche de viande, puis une couche d'oignons. Salez et poivrez. Recommencez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés en terminant par une couche de pomme de terre.

Dégraissez le bouillon et versez-le dans la cocotte. Couvrez d'aluminium ménager, puis placez le couvercle. Glissez au four et laissez cuire pendant 1h30. Ajoutez un tout petit peu de liquide si les ingrédients ont tendance à se dessècher. Servez brϋlant.

**** ITALIE****

Minestrone Milanais

Ingrédients

2 courgettes,
1 céleri,
3 carottes,
100 g de haricots verts,
3 pommes de terre,
200 g de petits pois,
3 oignons,3 tomates,
2 tranches de jambon fumé,
50 g de beurre,
une cuillerée à soupe de persil haché,
quelques feuilles de basilic,
250 g de petits macaroni,
50 g de gruyère,
une gousse d'ail.

Préparation

Coupez tous les légumes en dés et faites-les cuire dans 2 litres de bouillon e boeuf.

Hachez le jambon, le persil, le basilic, les oignons et l'ail.

Ajoutez-les dans le bouillon et faites mijoter pendant 2 heures.

Un quart d'heure environ avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre et les macaroni.

Au moment de servir, mettez le gruyère râpé dans les assiettes et versez le potage par-dessus.

Lentilles à l'italienne ( recette vegetalienne )

Ingrédients

250ml (1 tasse) lentilles sèches,
500ml (2 tasses) eau,
175ml (3 / 4 tasse) ciboulette coupée finement,
1 poivron rouge, haché,
125ml (1 / 2 tasse) persil haché,
125ml (1 / 2 tasse) pacanes hachées,
feuilles de roquette ou autre laitue (au goût),
60ml (4 càs) huile d'olive extra vierge, sel et poivre.

Préparation

Dans une casserole, mettre les lentilles dans l'eau et amener à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non défaites.

Rincer les lentilles cuites et les laisser refroidir.

Les placer dans un bol avec les légumes et les noix.

Dans un récipient à vinaigrette, combiner : huile, sel et poivre.

Mélanger le tout uniformément.

Verser sur la première préparation.

Servir sur les feuilles de rochette ou autre laitue.

Cannellonis à la Toscane

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 375 g de farine
- 200 g de champignons
- 125 g de jambon
- 75 g de parmesan
- 20 g de beurre
- huile d'olive- 1 tranche de veau cuit

- 2 oeufs
- 2 tomates
- 1 oignon
- fines herbes
- sel et poivre

Préparation

Disposer la farine en fontaine dans une terrire et casser les oeufs au centre. Saler.

Du bout des doigts, incorporer les oeufs à la farine. Lorsque le mélange commence à épaissir, en former une boule.

Avec les paumes, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

La remettre en boule et la laisser repose 1 heure. Diviser la pâte en 4 parties égales.

Fariner le plan de travail et étaler au rouleau pour obtenir une abaisse de 2 mm d'épaisseur.

A l'aide d'une roulette lisse, découper des rectangles de 7 cm sur 9 cm.

Laisser sécher 1 heure. Plonger les rectangles 5 minutes dans l'eau salée frémissante (ne pas la faire bouillir).

Puis les passer à l'eau froide et les étendre sur un linge propre et sec. Peler l'oignon et retirer la partie terreur du pied des champignons.

Hacher le veau, le jambon, l'oignon, les champignos et les fines herbes.
Mélanger le tout à l'exception de l'oignon. Saler et poivrer. Faire fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter 2 ou 3 cuillères à café de parmesan, puis le reste des ingrédients et faire revenir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les tomates, les couper en dés et les faire glisser dans une poêle dans l'huile d'olive chaude.

Saler, poivrer, et laisser revenir 10 minutes. Disposer un peu de farce sur chaque rectangle de pâte avant de les rouler.

Poser les cannelloni dans un plat à gratin beurré. Napper abondamment avec la purée de tomates, saupoudrer de parmesan et faire réchauffer au four à 185°.

Lasagnes à la bolognaise
( recette pour 8 personnes )

Ingrédients :
1 paquet lasagnes (prêtes à cuire),
2 oignons,
2 gousses d'ail,
500 g boeuf haché,180 g chair à saucisse,
3 tranches de jambon blanc,
2 tranches de jambon fumé,
3 c à s d'huile d'olive,
1 boîte tomates pelées,
1 càc concentré de tomates,
5 cl vin blanc, thym, laurier,
noix de muscade, sel, poivre.
50 g beurre,
60 g parmesan,
1 litre béchamel,
4 feuilles de basilic

Préparation :

Faire chauffer la sauce Béchamel et l'aromatiser avec une pincée de noix de muscade râpée.

Eplucher et ciseler les oignons; écraser les gousses d'ail puis, dans une sauteuse, les faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive (2 cuillerées à soupe), ajouter la viande hachée, la chair à saucisse et faire revenir le tout.

Incorporer alors le jambon blanc et le jambon fumé coupés en morceaux mouiller avec le vin blanc puis ajouter la boîte de tomates pelées avec son jus, la cuillerée à café de concentré de tomates, du sel, du poivre. du thym, du laurier et le basilic haché.

Faire cuire sur feu très doux 20 minutes; rectifier l'assaisonnement.

Cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée avec 1 cuillerée d'huile pendant 3 minutes; les sortir à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur un linge.

Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'un peu de sauce Béchamel, recouvrir d'une couche de pâte, puis d'une couche de bolonaise, puis de béchamel et ainsi de suite en terminant par une couche de pâte.

Parsemer de parmesan (ou de gruyère) râpé et de noisettes de beurre.

Cuire à four chaud th 7 (210 °C) pendant 8 minutes.

Servir aussitôt dans le plat de cuisson.

Spaghettis bolognaise ( recette traditionnelle )

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h

-300g de viande de boeuf hachée a 5%
- 400g de carotte rapée
- 200g d'oignon- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cc d'huile d'olive
- 150 ml d'eau ou plus selon la cuisson
- persil
- 3 CS de concentré de tomate
- 1 petite boite de tomate concassée
- 200g de spaghetti cru
- 90g de gruyere rapé allégé
- sel, poivre

Dans un pelon antiadhésif faire revenir la viande.

Réserver.

Faire revenir les carottes, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le persil, le concentré et les tomates concassées.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Servir avec les spaghettis cuits (dans l'eau bouillante salée, pendant 15 à 18mn).

Servir accompagné de gruyère rapé. 

Caponata (recette Sicilienne)

Ingrédients :

aubergines (débitées en petits dés) : 750 g
huile d'olive : 2 c. à soupe
céleri : 4 bottes
oignon haché (gros) : 1
sucre : 1 c. à soupe
vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe
Tomate mûre pelée et épépinée (en conserve) : 500 g
concentré de tomate : 1 c. à soupe
olives vertes dénoyautées : 120 g
raisins de Smyrne : 1 c. à soupe
câpres : 1 c. à soupe
pignons de pin : 30 g
sel, poivre du moulin
persil plat (haché)

Pour décorer : citron

Préparation :

Mettre les aubergines coupées en dés dans une passoire avec du gros sel durant 1 h puis bien les rincer et les sécher dans un torchon.
Dans une grande poêle faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen et mettre le céleri à revenir pendant 10 mn.
Ajouter l'oignon et laisser encore 10 mn sur le feu, en tournant doucement et souvent, l'oignon doit dorer sans brûler.
Sortir les légumes de l'écumoire, les réserver dans un bol.
Ajouter le reste d'huile dans la poêle, la chauffer, y faire sauter les aubergines environ 15 mn en les remuant souvent, elles doivent dorer, ajouter céleri et oignon.
Diluer le sucre dans le vinaigre et verser sur les légumes, ajouter les tomates soigneusement égouttées, le concentré de tomate, les olives,
les raisins et les câpres, assaisonner selon le goût.
Faire chauffer, amener à ébullition, réduire le feu et laisser frissonner 15 mn environ en remuant fréquement, ajouter à ce moment là les pignons
Verser dans un plat de service et laisser refroidir, décorer avec du persil haché et des quartiers de citrons

 

 ****CUISINE JUIVE **** 

M'Quele d'Zitoun

Ingrédients pour 4 personnes

Un kilo de jarret de bœuf,  5 gousses d'ail, un citron,  2 gros citrons confits,  un kg d'olives cassées au citron,  une feuille de laurier,  une cuillère à café de cumin,  une cuillère à café de bicarbonate de soude,  une cuillère à café de niora concassé,  12 cuillères à soupe d'huile d'olive,  sel et poivre

Réalisation : facile
Préparation et cuisson : 55 mn

Préparation et Cuisson :

Demandez à votre boucher de découper la viande en morceaux de 50 à 60 grammes environ. Faites dessaler les citrons confits dix minutes dans un bol d'eau froide. Renouvelez l'eau du bol trois fois au cours du dessalage. Pendant ce temps, épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Dénoyautez les olives.

Dans une marmite, versez sept cuillères à soupe d'huile d'olive. Jetez-y les morceaux de viande et la feuille de laurier. Ajoutez deux verres à moutarde d'eau et portez à ébullition. Dès que le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire environ 40 minutes à feu doux. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Poivrez et salez légèrement.

Dans une casserole, faites bouillir deux verres d'eau et le bicarbonate de soude. Jetez-y les olives et laissez bouillir pendant cinq minutes. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Toujours pendant que la viande cuit, faites chauffer le reste de l'huile dans une autre marmite. Ajoutez les olives, les citrons confits rincés et coupés en morceaux, le cumin, le niora et l'ail. Versez un verre à moutarde d'eau et le jus de la moitié du citron. Laissez mijoter cinq minutes. Servez la viande rôtie dans un plat entouré d'olives

Recette extraite de "Cuisine Juive" (collection Petits Pratiques, Hachette) 

 

**** MAROC ****


Brochettes de Meknes
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 15 mn.

Pour 4 personnes :

400 g de mouton,
4 merguez,
150 g de bacon,12 beaux champignons,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
4 petits oignons,
thym, laurier,
herbes aromatiques,
sel, poivre, huile,
vinaigre.


Couper la viande de mouton en gros dés.

Faire une marinade avec huile, vinaigre, sel, poivre, thym et laurier et autres herbes aromatiques selon disponibilités (romarin, fenouil, etc.).

Faire macérer les morceaux de viande dans cette préparation pendant deux heures en les retournant plusieurs fois.

Les égoutter.

Peler les oignons, les couper en deux, essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner et les couper en carrés.

Couper les merguez en trois et le bacon en morceaux.

Eplucher rapidement les champignons, séparer les pieds des têtes.

Eplucher les oignons et les couper en deux.

Enfiler tous les éléments sur les brochettes en commençant et en finissant par une tête de champignons partie bombée vers l'extérieur.

Cuire au barbecue ou sur le gril en retournant plusieurs fois et en arrosant avec la marinade.

Truites en filets( huile d'argane )

Faire mariner quelques heures les filets dans une chermoula.

Equeuter et piler un gros bouquet de coriandre avec 2 à 3 gousses d'ail.
Mélanger à 1 verre d'eau,
1 cuillère à soupe de cumin,
2 cuillère à soupe de piment doux en poudre et
1 cuillère à soupe d'huile d'argane .

Une fois marinés retirer les filets et les rouler dans la farine de blé dur.

Faire revenir dans une poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'argane et une cuillère à soupe d'huile d'arachide

Salade de tomates et poivrons

Ingrédients :

3 poivrons
3 tomates
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de l'huile d'argane1 petit oignon

Préparation

Griller les poivrons, les peler, les couper en petit dés.

Eplucher les tomates et les couper en dés

Couper l'oignon en petits morceaux.

Ajouter citron, sel, cumin, huile d'argane et servir frais

Dorade au four
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 45 min.

Ingrédients

- 1 daurade,
- 400 g d'oignons émincés,
- 1 c à soupe d'ail haché,- 2 c à soupe de persil haché,
- 500 g de poivrons en dés,
- 4 belles tomates,
- 4 c à soupe d'huile d'olive,
- 1 dl de fumet de poissons instantané,
- 1 branchette de thym, sel, poivre.


Préparation

- Peler les tomates après les avoir plongées 1 minute dans de l'eau très chaude.

- Retirer les gaines.

- Couper la chair en morceaux.

- Préchauffer le four th. 6 (180°).

- Huiler légèrement un plat à four, y mettre les tomates et les poivrons.

- Déposer dessus les dorades, puis les oignons, l'ail, le thym, le persil, le sel et le poivre.

- Verser le reste d'huile d'olive et le fumet de poisson.

- Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes.

- Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé huilé, à mi-cuisson.

- Servir bien chaud.

Roti de veau Marocain

pour 4 à 6 personnes

- 1/4 de verre de jus de citron - 1/2 c. à café de poivre noir - Sel
- 1 kg d'olives dénoyautées - 1 kg de viande
- 5 gousses d'ail
- 2 tomates mûres
- 1/4 de c. à café de curcumin- 1 verre d'eau
- 1/2 verre d'huile
- 2 c. à soupe de persil haché -

Faire revenir dans une cocotte la viande coupées en grand morceaux avec l'huile, l'ail, les tomates coupées, le curcumin ainsi que le sel et le poivre pendant environ 1 heure à petit feu.

Préparer les olives en les faisant bouillir 3 fois en changeant l'eau après chaque opération afin d'enlever l'amertume.

Mélanger à la viande, couvrir avec 1 verre d'eau puis laisser cuire 1 heure à feu doux. Réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

15 mns avant la fin ajouter le persil haché ainsi que le jus de citron. 

Pastilla Marocaine

Ingredients pour la farce pour 4 à 6 personnes

1 poulet,
3 bols de persil haché,
1 kg 1/2 d'oignon râpé,
200 g de beurre,
1/2 cuillerée à café de cannelle,
1 cuillerée à café de poivre,
1/2 cuillerée à café de safran naturel,8 oeufs durs,
300 g d'amandes mondées,
frites et pilées,
1 verre de sucre, sel.

Pastilla

1 kg de grandes feuilles à pastilla (on appel aussi feuille de brick), 150 g de beurre, 2 oeufs battus cannelle et sucre glace

Préparation 

Placer le poulet en morceau (préalablement nettoyé) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.

Les désosser dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier.

Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.


Mise en place de la pastilla

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.

Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle


Sardines farcies

Ingredients pour 4 à 6 personnes

1 kg de viande en cubes
2 navets
3 courgettes
4 carottes
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe de l'huile d'argane

- 1kg et demis de sardines
- 500 grs de pommes de terre
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre pilé
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika- 3 oeufs Sel Farine
- 1 citron coupé en quartiers
- Piments de cayenne

Préparation

Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et faire revenir la viande 10 mn avec les oignons émincés, le piment doux, le sel, le poivre et le safran

Ajouter tous les légumes coupés en gros morceaux à la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure.

( ne pas ajouter d'eau la viande devant cuire dans le jus de légumes )

Ajouter le persil et continuer la cuisson à feu doux.

Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes, enlever les arrêtes, laver et réserver.

Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient préparer une purée en incorporant le persil, le coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika. Saler selon les goûts.

Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on placera entre deux sardines, bien aplatir.

Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation dans une poêle avec de l'huile bien chaude.

 
**** OCEAN INDIEN ****

**** ILE MAURICE ****

Carangue Cuit à Plat
Velouté aux Feuilles de Carry

Ingrédients pour 4 personnes:

2 carangues de 700 à 850 g. pièce (poisson mauricien à chair délicate),   huile d'olive,   jus de citron,   sel, poivre.

Pour le velouté : 2 échalotes,   2 cl d'huile d'olive,   25 cl de Noilly-Prat,   une bonne poignée de feuilles de carry vertes,   50 cl de crème liquide,   une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,   une cuillère à soupe de moutarde de Dijon,   une cuillère de jus de citron,   sel et poivre.

Accompagnement : 3 courgettes,   une pointe de couteau de cardamome verte en poudre, u  n piment oiseau,   10 tomates,   un oignon blanc,   2 gousses d'ail,   une branche de thym,   une feuille de laurier,   huile d'olive,   sel, poivre.



Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Préparation et Cuisson :

Commencez par le velouté aux feuilles de carry : émincez les échalotes et faites-les suer à l'huile d'olive, ajoutez les feuilles de carry hachées, déglacez au Noilly Prat, réduisez presque à sec, versez ensuite la crème liquide et faites réduire. En fin de cuisson, ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, jus de citron. Passez au chinois étamine.

Préparez les légumes : lavez et séchez les courgettes, faites-les suer à l'huile d'olive, ajoutez la cardamome en poudre, le piment oiseau haché, sel et poivre. Dans une cocotte, faites suer dans de l'huile d'olive l'oignon émincé, les gousses d'ail hachées, le thym et le laurier, puis ajoutez les tomates mondées, épépinées et concassées. Faites cuire au four à 160° (th. 5) jusqu'à obtention de 90% d'évaporation de l'eau des tomates.

 Enfin, préparez les carangues : levez les filets, disposez-les dans un plat sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez et faites cuire doucement sous la salamandre 3 à 4 mn. Pour finir, disposez au centre des assiettes le velouté, posez les filets de carangue cuits et dressez autour les courgettes et les tomates pilées..

**** MADAGASCAR ****

Vary amin'anana  (riz aux Brèdes)


Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'émincé ou de viande hachée de boeuf
500 g de brèdes variés (pouvant être remplacé par du chou chinois, cresson, salade...)
500 g de riz
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 tomates
50 g de gingembre
Sel, poivre

Préparation

Faire revenir la viande dans un peu d'huile avec les oignons et les gousses d'ail, le gingembre coupés en petits morceaux.
Nettoyer et couper très fin les brèdes.
Les ajouter à la viande avec la tomate coupée.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition environ 10 à 15 mn.
Mettre le riz et rajouter de l'eau (couvrir le riz).
Continuer la cuisson environ 15 à 20 mn

Servir ce plat avec son bouillon avec des saucisses et dégustez-le avec un peu de piment...


Akoho sy sakamalao  (poulet au gingembre)


Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet entier
500 g de gingembre
500 g de riz
2 gros oignons
3 gousses d'ail
500 g de gingembre
Sel, poivre

Préparation
Découper le poulet en morceaux.
Faire revenir les oignons, les gousses d'ail.
Ajouter les morceaux de poulet dans lesquels on aura piqué les clous de girofle.
Couvrir d'eau.
Ajouter le gingembre rapé.
Saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Servir ce plat avec du riz blanc ou du riz au coco. A déguster avec comme accompagnement l'achard de légumes. 


Mofo Sakay

Ingrédients pour 8 personnes

3 échalotes, 1 gousse d'ail
10 petits piments verts
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à café de cumin en poudre.
Huile de friture, sel et poivre

Préparation

Pilez l'ail, hachez les échalotes et le coriandre, Coupez les piments en fines rondelles

Ajoutez le cumin et salez

Former des boulettes de deux centimètres de diamètre et aplatissez les en creusant un trou au centre. Chauffez l'huile dans une poêle et y faire dorer les gâteaux. Egouttez et servez chaud.


Mousse de mangue à la vanille

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Refroidissement : 4 heures


Ingrédients : 2 mangues, 400 g de Yaourt, le jus d'un citron vert,
2 gousses de vanille, 4 feuilles de gélatine,
4 blancs d'oeufs battus en neige avec 75 g de sucre glace.

Préparation
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer la pulpe de mangue, la mélanger avec le Yaourt.
Dissoudre la gélatine avec le jus de citron vert bouillant, puis l'incorporer au Yaourt.
Retirer les graines de vanille après les avoir fendues en deux, les ajouter au mélange précédent, puis incorporer délicatement les blancs en neige sucrés.

Verser dans des coupes individuelles et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

 **** PAKISTAN ****

 
Riz jaune sucré 

Ingrédients
3 tasses (750 ml)de riz Pakistanais ou Basmati
8 tasses (2 L)d'eau
1/2 c. à thé (2.5 ml)de colorant alimentaire jaune
1/2 tasse (125 ml) d'huile de cuisson 
laichis verts
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de yogourt
1/2 tasse (125 ml) de lait
10 amandes
2 c. à thé (10 ml)de noix de coco
10 pistaches

Mode de préparation:
Un fois que le riz est bouilli, retirer du feu et extraire l'eau du riz en compressant bien.
Mettre le riz bouilli de côté.
Dans un autre chaudron, ajouter l'huile et les laichis verts et faire chauffer.
Lorsque les laichis deviennent légèrement brunis, ajouter le sucre, 1/2 tasse (125 ml) d'eau, le yogourt et le lait et bien mélangé.
Faire chauffer pendant 3 minutes en brassant régulièrement.
Ensuite, combiner ce mélange au riz et ajouter les amandes, la noix de coco et les pistaches.
Couvrir et faire chauffer pendant 3 minutes à basse température.
Verser dans les assiettes, et laisser refroidir un peu et c'est prêt.

 

**** PEROU ****

Pommes de terre à la huiancaina

Ingrédients pour environ 6 personnes

1/2 kg de pommes de terre
1 boîte de conserve de lait évaporé
10 feuilles de laitue
1/2 sac de biscuits soda
3 oeufs
6 olives noires par personne
1 livre de fromage féta
du sel et du poivre au goϋt
3 piments forts au goϋt

Préparation:
Bouillir les pommes de terre entières.
Bouillir les oeufs pour qu'ils soient durs.
Après, enlever la pelure des pommes de terre et la coquille des oeufs. Couper les pommes de terre et les oeufs en tranches.
Laver la laitue
préparation de la sauce
Mélanger au malaxeur le fromage, le lait et les biscuits soda. Ajouter du piment fort au goût. Mélanger les pommes de terre cuites avec cette sauce
Pour servir
Dans une petite assiette mettre une feuille de laitue.
Dessus, mettre un peu du mélange de pommes de terre en sauce, des tranches d'oeufs et des olives.

 

**** POLOGNE **** 

Harengs à la crème

Ingrédients 
4 harengs salés
3 oignons
4 cuillères à soupe de crème fraîche
pommes
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de raifort au vinaigre
poivre
persil

Préparation

Mettre les harengs à tremper la veille.

Lever les filets et les placer sur un plat de service.

Râper les pommes et émincer les oignons, puis les mélanger intimement avec la crème, le jus de citron, le raifort et un peu de poivre.

Verser cette sauce sur les harengs et saupoudrez de persil haché. Décorer avec des tranches de tomate et de citron.

Dans l'ancienne cuisine polonaise, on servait les harengs à la crème uniquement saupoudrés de persil ou d'aneth.

Uszka aux champignons  (petits raviolis)

pour la farce:
50 g de cèpes secs
1 oignon
sel, poivre, beurre
1 tranche de pain rassis
pour la pâte :
200 g de farine
1 oeuf
petit verre d'eau
sel

 
Préparation de la farce
Laver leschampignons et les faire tremper la veille dans de l'eau. Tremper le pain rassis dans de l'eau; faire bouillir pendant 20 minutes les champignons et les égoutter. Faire dorer l'oignon émincé dans du beurre puis le mélanger avec les champignons cuits et le pain trempé; passer le tout à la moulinette. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger pour former une masse compacte. On peut remplacer les cèpes par des champignons de Paris ou par de la viande cuite.

Préparation de la pâteDans une terrine, mélanger la farine avec l'oeuf, l'eau et une pincée de sel. Travailler la pailler la pâte qui doit être souple. Laisser reposer 5 minutes. Fariner une planche à pâtisserie et étaler la pâte au rouleau en lui donnant une épaisseur de 5 mm environ.
Découper des petits carrés de 3 à 4 cm de côté et mettre au milieu de chaque une noisette de farce. Replier chaque carré en triangle en pressant bien les bords, puis unir les deux coins opposés de la base du triangle de manière à former un petit cylindre.

Faire pocher les uszka dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau.
Servir avec le barszcz. Pour la farce, il est possible d'utiliser les champignons qui ont servi à la préparation du barszcz.

POUR: 4 personnes
Préparation:1 heure
Cuisson: 20 minutes

Barszcz  (potage aux betteraves rouges)

Ingrédients
500g de betteraves rouges crues
2 l de bouillon de viande (fond de boeuf)
5 grains de poivre
5 grains de piment Jamaïque
3 feuilles de laurier
sel, sucre
1 gousse d'ail écrasée
1 jus de citron
2 g de cèpes secs
1 petit pot de crème fraîche

Préparation
Laver les champignons et les mettre à tremper la veille dans de l'eau. Eplucher et rincer les betteraves et les couper en fines tranches ou en petits dés. Les mettre à cuire dans le bouillon avec les champignons et l'eau de trempage. Ajouter le laurier, le poivre et le piment Jamaïque; assaisonner avec le sel et une pincée de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant une petite heure.

Au bout de ce temps, ajouter le citron et l'ail; bien remuer et passer à la passoire avant de servir pour ne conserver que le bouillon. Lier avec la crème fraîche.

 Servir avec des "uszka", des croûtons, des oeufs durs, des haricots blancs, une purée de pommes de terre ou des petits pâtes servis à part.

Pour le réveillon de Noël, on prépare le barszcz maigre à base de bouillon de légumes et de cèpes secs, et on le sert avec des "uszka" aux champignons.

 
POUR: 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Canard aux pommes

Ingrédients
1 canard
1 kg de pommes (reinettes par exemple)
sel, poivre marjolaine
2 cuillères à soupes d'huile

Préparation
Préparer le canard, le vider, le flamber. Frotter l'extérieur et l'intérieur de sel, de poivre et de marjolaine. Laisser reposer une heure. Peler, évider et couper les pommes en quartiers et les introduire à l'intérieur du canard; coudre l'ouverture et brider.
Badigeonner le canard avec l'huile et le mettre à four chaud en comptant environ 20 minutes par livre. L'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson et un peu d'eau. Quand le canard est rôti, le présenter coupé en quatre sur un grand plat de service, entouré des pommes cuites et arrosé du jus de cuisson. Servir le reste du jus dans une saucière. Décorer avec des feuilles de laitue. Servir avec du chou rouge, des betteraves ou des pommes de terre cuites à l'eau. L'oie se prépare de la même façon.
POUR : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
source : Teresa et Richard Zienkiewicz " La Cusine Polonaise" 

Krupnik  Soupe aux champignons et aux gésiers de volaille

Ingrédients :
2 litres d'eau
250 ml de crème aigre
100 g d'abats (gésiers et cœurs de volaille)
100 g de champignons
4 cuillères à soupe d'orge perlé
4 cuillères à soupe de petits pois frais
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
1 cuillère à soupe de beurre
125 ml d'haricots verts
3 pommes de terre
1 carotte
sel et poivre


Préparation :
Parer les légumes et couper en morceaux
Dans une casserole, mettre les abats, les carottes, les haricots verts et les petits pois.
Recouvrir avec 2 litres d'eau, amener au point d'ébullition. Réduire le feu et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore en forme.
Egouttez au-dessus d'une casserole; réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre; verser l'orge perlé et laisser cuire 1 à 2 minutes pour que les grains soient bien enduits de beurre sans coloration. Mettre l'orge dans la casserole contenant le bouillon de cuisson. Amener au point d'ébullition; baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, les champignons et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Remettre les premiers légumes cuits ainsi que les abats; saler et poivrer; réchauffer le tout. Servir dans une soupière avec un bol de crème aigre à part dans lequel on aura incorporé l'aneth .Servir une grosse cuillère de crème sur chaque potage

 

**** PORTUGAL ****  


Colin à la mode de Povoa

Ingrédients pour 4 personnes :

4 darnes de colin de 250 g chacune
700 g de pommes de terre
500 g de feuilles de navets ou d'épinards
4 oeufs
1 grosse tomate
1 gros oignon1 feuille de laurier
1 pincée de paprika
20 cl de fumet de poisson
2 càs d'huile d'olive
1 filet de vinaigre
sel

Préparation

Emincer l'oignon. Concasser la tomate.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter la tomate concassée, la feuille de laurier, le paprika, le vinaigre, le fumet et les tranches de poisson.

Saler.

Cuire à feu doux et à couvert 10 mn.

Servir avec les pommes de terre et les feuilles de navet ou les épinards cuits, accompagnés d'un oeuf dur.

 
Oeufs brouillés

Ingrédients 

16 oeufs
350 g tomates
100 g oignon
80 g beurre
1 dl de crème double
1 gousse d'ail
l bouquet garni
sel, une pincée de sucre.

Préparation

Garniture : émonder, épépiner les tomates, les concasser.
Les mettre, en sautoir contenant l'oignon haché revenu dans 50 g de beurre, l'ail écrasé, un petit bouquet, sel, une pincée de sucre.

Dans un récipient émail de préférence, verser les oeufs battus assaisonnés, le reste du beurre et tourner sur feu moyen avec une spatule en bois, la préparation doit être prise mais moelleuse,
ajouter la crème, verser en timbale garnir avec la portugaise.

Remarque : Cette préparation peut être présentée  dans des croûtes feuilletées 

 

 

**** ROUMANIE ****. 


Salade de boeuf cuit

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de langue de boeuf cuite
400 g de jarret de veau désossé cuit
2 oignons
2 gousses d'ail
200 g de graines de tournesol
moutarde6 càs d'huile de tournesol
3 càs de vinaigre
1 bouquet de persil
sel, poivre

Préparation

Débarrassez la langue de boeuf de la peau.

Coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur puis partagez celles-ci en 2.

Coupez le jarret en tranches de 1 cm. Pelez les oignons.

Coupez-les en rondelles.

Pelez l'ail.

Ecrasez-le.

Epluchez les graines de tournesol.

Mélangez dans un saladier les rondelles d'oignons, l'ail, 1 càs de moutarde, du sel, du poivre, l'huile et le vinaigre.

Ajoutez les viandes. Mélangez.

Laissez reposer 2 h en retournant de temps en temps.

Lavez et hachez le persil.

Versez les graines de tournesol en couronne autour du saladier, le persil au centre.

 

**** RUSSIE ****

 
Macédoine de légumes mayonnaise ( salade russe )

8 personnes Temps 1h 30

Ingrédients

Pommes de terre 150 g,
carottes 150 g,
navets 100 g,
petits pois 100 g,
haricots verts 150 g,
1 petit chou fleur.2 oeufs, ¼ huile, moutarde,
vinaigre, condiments, persil.

Préparation

Tailler les légumes en fine macédoine et les cuire séparément à l'eau salée ou ensemble par ordre
de fermeté, les rafraîchir et égoutter.

Cuire un oeuf dur pour le décor.
Monter la mayonnaise pendant la cuisson.

Les légumes étant bien égouttés, les mélanger avec les 2%3 de la mayonnaise.

Dresser en dôme sur plat, garnir avec le bouquet de chou fleur l’oeuf dur et décorer au cornet avec le reste de la mayonnaise.

Remarque : Le décor pourra être, agrémenté de filets d'anchois, quartiers de tomates, olives
vertes et noires.

Pot au Feu à la Russe

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 kg de mouton dans le collet ou la poitrine (ou mélange des 2) coupé en morceaux
1 chou
800 g de carottes
150 g d'oignons
200 g de céleri rave1 bulbe de fenouil
400 g de pruneaux
250 g de semoule de blé
gros sel
10 grains de poivre
6 litres d'eau
A volonté : cornichons, betteraves rouges, concombres au vinaigre

Préparation 

Couper en rondelles les oignons, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers.

Mettre tous ces ingrédients ainsi que la viande dans une grande marmite.

Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre.

Mouiller avec 6 litres d'eau environ. Porter à ébullition. Ecumer.

Laisser cuire 3 h. Ajouter les pruneaux dénoyautés ou non, et cuire encore 45 mn.

Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas.

Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie.

Laisser cuire 10 mn. Rectifier l'assaisonnement.

Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et, d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre..  

 

Huitres à la Bérésina 

Ingrédients pour 6 personnes
2 douzaines d'huîtres, 2 échalotes, 15 cl de vin blanc sec, 30 g. de caviar, 3 feuilles de gélatine, 15 cl de crème fleurette, une cuillère à soupe de poivre mignonnette, 24 mini-blinis.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 7 mn

Préparation :

Hachez finement les échalotes épluchées et placez-les dans une casserole avec le vin. Laissez cuire 3 mn puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et filtrez leur eau au-dessus de la casserole contenant les échalotes. Déposez les huîtres dans le liquide et portez à frémissement. Eteignez alors le feu et retirez aussitôt les huîtres, qui ne doivent pas cuire davantage sous peine de se racornir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez-la et ajoutez-la au liquide de cuisson des huîtres. Mélangez. Versez le tout dans un plat creux et laissez tiédir. Ajoutez alors les huîtres en les espaçant régulièrement (ceci avant la prise en gelée).

Entreposez ensuite au froid. Versez la crème fraîche dans un saladier, ajoutez-y le poivre et entreposez le tout au congélateur 20 mn.

Fouettez la crème à petite vitesse jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet. En finition, déposez sur chaque blinis une couche de crème, recouvrez-la d'une huître entourée d'un peu de gelée et décorez finement d'une goutte de crème poivrée, surmontée de quelques grains de caviar.

A la Belle-Epoque, c'est à dire au début du XXème siècle, la mode était au goût russe. Les cartes des meilleurs restaurants de Paris fourmillent d'intitulés "à la russe" : prince Orlof, tsarine, Souvarov, à la moscovite... Autant d'appelations qui cachent comme toujours à l'époque, une cuisine complexe et riche, aux saveurs entremêlées. Les amuse-gueueles proposés içi font référence à cette période russifiante mais sont heureusement plus simples à réaliser.

 

****SLOVAQUIE ****

Bramboraky

Pour préparer cette excellente spécialité tchèque vous avez besoin, pour 5 personnes, de :

2,5 kg de pommes de terre
30 g de l'oignon
230 g de semoule fin
1 œuf
sel, poivre, marjolaine, ail

Pelez les pommes de terre et râpez-les finement. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande pour vous faciliter la tâche. Laisser les reposer 10 min et après enlever le jus. Ajouter l'oignon râpée, l'œuf, la semoule et les épices… mélangez bien. Sur une poêle huilée ou beurré faites cuire des deux côtés les galettes d'un diamètre d'environ 15 cm. Servez les aussitôt avec de la choucroute et des lardons fumés revenue à la poêle.

 Goulash

4-6 personnes
Ingrédients
600g de la viande du porc,  50 g de matière grasse,  1 gros oignon,  une pincée de paprika,  une pincée de poivre,  une pincée de marjolaine,  1 gousse d'ail,  du sel  et 1 cuillerée de farine

Préparation

Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans la matière grasse. Puis ajoutez le paprika et la viande coupée en morceaux. Faites saisir la viande et ajoutez les épices, laissez mijoter doucement en ajoutant un peu d'eau de temps en temps jusqu'à mi-cuisson de la viande.

Puis faites réduire la sauce et ajoutez la farine préalablement mélangée dans quelques cuillères d'eau froide. Remuez le tout. Arrosez avec un peu d'eau ou de bouillon froid et laissez bouillir jusqu'à obtenir une viande tendre.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le goulash avec quelques rondelles fines d'oignon. Vous pouvez accompagner votre goulash de galettes de pomme de terre, de "knedliky", de pommes de terre, de pâtes ou simplement de pain.

agneau pascal farci (république tchèque)


Ingrédients pour 8 personnes :

1 agneau de lait entier
4 càs d'huile
2 càs de vinaigre
pour la farce :
12 gousses d'ail
8 oignons
4 tomates
200 g de farine de sarrasin
1 feuille de laurier
sel, poivre

 
Préparation :

Préparez l'agneau qui doit être vidé et prêt à être rôti. Préchauffez le four à 200° (th 6).

Préparez la farce. Pelez les oignons. Emincez-les. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Pelez-les. Epépinez-les et concassez-les. Pelez l'ail. Ecrasez-le. Mélangez-le aux oignons, aux tomates et à la farine de sarrasin. Emiettez la feuille de laurier et incorporez-la au mélange. Salez, poivrez.

Remplissez l'agneau avec cette farce et ficelez-le. Badigeonnez-le d'huile et posez-le sur la plaque du four. Faites cuire 1 h 15, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortez le plat du four.

Déglacez la plaque avec un peu de vinaigre et versez le jus de cuisson dans une saucière. Videz l'agneau de sa farce et disposez celle-ci au centre d'un grand plat. Découpez l'agneau en 16 morceaux et répartissez-les autour de la farce. Servez chaud avec des pommes de terre sautées à l'huile.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 20 (th 6 - 200°)
Vin : un bourgogne rouge 


Halusky slovaque (Prononcez "khalouchki)

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre,
200 g de farine,
2 oeufs,
250 g de fromage de brebis ( bryndza d'origine slovaque),
120 g de lardons,
de l'huile,
du lait,
du sel.

Préparation

Râper les pommes de terre crues, ajouter quelques cuillerées de lait, les oeufs et la farine. Saler et mélanger. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. La diviser en rouleaux, puis sur une planche humectée couper de petites tranches.

Cuisson Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les tranches par petites quantités. Une fois qu'elles remontent à la surface, cuire encore cinq à six minutes. Egouttez.

Servir avec le fromage de brebis émietté. Napper abondamment d'huile et ajouter les lardons frits à la poêle. Savourer lentement... 

 
Recette ancienne du pain d 'épice en Slovaquie

300 grammes de miel
250 grammes de sucre glace
700 grammes de farine fine
3 oeufs
30 grammes de zestes de citron râpé
10 grammes de cannelle
5 grammes d'anis
5 grammes de clous de girofles
10 grammes de bicarbonate de sodium

Faire fondre le miel et le sucre au bain marie à 40 degrés C mais pas plus. Ajoutez l'anis, la cannelle, les clous de girofles et le zeste de citrons . Mélangez et ajoutez la farine, le bicarbonate et les oeufs afin d'en faire une pâte fine. Pétrir la pâte .Laissez reposer la pâte pendant 5 heures. Passez la pâte au broyeur à viande. La pétrir de nouveau pour la découper en plus petits morceaux. Moulez la pâte d une hauteur de environ 5 millimètres d'épaisseur dans vos moules. Placer les formes sur du papier d'aluminium. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonnez avec un oeuf battu lorsqu'ils sont encore chauds. Décorez avec du glaçage au sucre un fois qu'ils ont refroidis.


Recette de pain d'épice actuelle

Ingrédients:

350 grammes de sucre
5 oeufs
350 grammes d'amandes en poudre
100 grammes de farine
50 grammes d'orange confite
50 grammes de citron confit
2 cuillerées à café de cannelle
une demie cuillerée à café de cardamome en poudre
1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle
1 pointe de couteau de gingembre
plaques de papier hostie de la taille du petit gâteau (5 à 7 cm de diamètre) comme ceux utilisés dans la confection des calissons d'Aix que vous trouverez dans les magasins spécialisés.

Pour le glaçage :
100 grammes de sucre glace,
1 cuillerée à soupe de jus de citron,
2 cuillerées à soupe d'eau.

Préparation : 2 heures repos : 1 nuit cuisson : 15 à 20 mn

Mélanger le sucre et les oeufs en les battant en neige sur un bain marie d'environ 45 °C Mélanger dans un saladier à part la poudre d'amande, la farine, les épices et les oranges et citrons confits découpés en petits morceaux.

Ajouter ce mélange à la préparation aux oeufs. Etalez une boule de pâte sur chaque papier hostie. Laisser reposer (sécher) une
nuit. Cuire le lendemain à 180 °C. 


Boulettes à la noix de coco (KOKOSOVÉ KOULE)

Ingrédients:40 g de beurre, 120 g de sucre en poudre. 30 g de poudre de cacao. 50 g de noix de coco rapée. un blanc d'oeuf. de la noix de coco râpée pour l'enrobage.

Préparation :Travaillez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Formez de petites boulettes de deux à trois centimètres de diamètre. Roulez-les dans la noix de coco râpée et laissez sécher. 

Roulade aux pommes (STRUDL)

Ingrédients: La pâte: 250 g de farine, 250 g de beurre ou de graisse. 250 g de fromage blanc. La farce: 750 g de pommes. 50 g de sucre semoule, une cuillère à café de cannelle en poudre, 50 g de raisins secs, 50 g de noix râpées, 8 cuillères à soupe de chapelure (bien mélanger).

Préparation: Coupez le beurre en tranches fines et Incorporez -les avec le fromage blanc dans la farine. Travaillez la pâte. Laissez -la reposer une demie heure au réfrigérateur. Coupez ?la ensuite en trois parts égales. Aplatissez autant que possible chacune de ces parts avec un rouleau à pâtisserie. Enduisez -les d'une fine couche de farce et enroulez. Transportez les roulades sur une plaque beurrée. Vous pouvez les enduire de blanc d'oeuf battu et saupoudrer de noix pilées. Faites cuire dans un four chauffé au préalable à 200° C une trentaine de minutes.

 

**** SLOVENIE ****

Goulash aux pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de champignons hachés grossièrement
30 petites pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm
3 oignons moyens émincés
2 gousses d'ail hachées
3 cuillerées à table de beurre
2 cuillerées à table de jus de citron
2 cuillerée à table de purée ou de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 cuillerée à table de cumin en poudre
1 dl de bouillon de légumes
1 cuillerée à thé de paprika
sel et poivre

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 30 min.

Préparation

faire fondre 2 c. de beurre dans une poêle; ajouter le jus de citron et l'oignon; laisser cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides;
ajouter les champignons et l'ail; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.;
incorporer le bouillon, les pommes de terre, le laurier, le cumin et la purée de tomates; couvrir et laisser cuire 15 min. ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites;
dans une petite casserole à part; échauffer le paprika dans 1 c. de beurre; incorporer à la goulash.
saler; poivrer et servir..

****Scandinavie ****

Petit buffet nordique pour 8 personnes

Timbales d'Anguilles :
Dans une casserole, faites fondre à feu doux 100 g. de fromage au lait de vache (type Cantal) émietté avec 10 cl de crème liquide. Hors du feu, incorporez 200 g. d'anguille fumée hachée. Versez dans des ramequins et placez-les au frais. Servez les timbales démoulées et décorées d'oeufs de saumon.

 
Omelette Fourrée Crabe et Crevettes :
Battez 6 oeufs en omelette. Salez et poivrez. Chauffez une noix de beurre dans une petite poêle (genre poêle à blinis). Versez un peu d'oeuf battu et faites cuire 1 à 2 mn de chaque côté. Réalisez 16 petites omelettes. Mixez 150 g. de chair de crabe avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise et 5 brins d'aneth. Ajoutez 100 g. de crevettes roses cuites et décortiquées. Répartissez cette préparation sur les omelettes. Repliez-les sur elles-mêmes et gardez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Harengs aux Trois Saveurs :
Préparez une sauce moutarde en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin avec une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé et 10 cl d'huile de tournesol. Préparez une sauce aux oignons : pelez et hachez 2 oignons rouges et une gousse d'ail. Mélangez-les à 20 cl de mayonnaise, 10 cl de crème fraîche épaisse, une cuillère à café de sauce Worcestershire et une cuillère à soupe de moutarde douce. Préparez enfin une sauce à la tomate, en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, une cuillère à soupe de concentré de tomates, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé et 10 cl d'huile. Egouttez 24 filets de harengs marinés au vinaigre et répartissez-les dans 3 plats creux. Versez une sauce dans chacun des plats, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer 12 h au frais. Servez les filets de harengs accompagnés de tranches de pain noir.

 
Pudding de Saumon :
Préchauffez le four à th. 6 (180°). Faites revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Incorporez 250 g. de purée de pommes de terre et 5 brins d'aneth haché, puis, hors du feu, 2 tranches de saumon fumé émincé. Battez 2 oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème liquide, du sel et du poivre. Ajoutez-les à la préparation. Répartissez ce mélange dans des ramequins tapissés de papier sulfurisé et enfournez 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

 

****SUÈDE ****


Salade 

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 2 pommes acides
- 3 pommes de terre
- 1 carotte râpée
- 3 c. à s. de côtes de céleri coupées en dés
- 1 tranche de 150 g de jambon
- 4 cornichons à la russe
- 150 g de bœuf de pot-au-feu cuit
- 6 oignons verts
- 50 g de noix
- 2 ou 3 œufs durs
- 1 laitue
- sel, poivre
Pour la vinaigrette aux herbes:
- ciboulette, cerfeuil, persil, aneth hachés fin
- 1 œuf dur passé à la Moulinette
Pour la sauce rose :
- 5 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de crème
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de paprika


Préparation :
Garnissez un large saladier des plus grandes feuilles de laitue. Hachez le cœur en lanières, déposez-les dans le fond.Entourez-le des pommes de terre froides cuites dans leur peau et des pommes coupées en dés mélangées au céleri. Râpez par-dessus la carotte à la grosse râpe, mélangez jambon, bœuf, cornichons à la russe (ce sont des concombres au sel achetés en bocaux) coupés en dés, versez-les au milieu.Décorez avec les noix, les oignons verts et les œufs durs coupés en rondelles. Présentez les deux sauces bien relevées au choix des convives.



Hachis suédois

Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps total : 1 h 15 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 500 g de bœuf bouilli
- 250 g de lard fumé
- 3 oignons
- 1 kg de pommes de terre
- 6 œufs
- beurre, huile
- sel, poivre
- 2 c. à s. de persil haché


Préparation :
Coupez tous les éléments en dés de la même taille, 1 petit centimètre de côté environ. Les pommes de terre étant coupées, ébouillantez-les et séchez-les, elles cuiront sans coller entre elles.Dans une poêle, mettez de l'huile, faites-les cuire en remuant souvent et en surveillant le feu pour qu'elles restent blondes. Dans une cuillerée à soupe de beurre, faites fondre et blondir les oignons, faites de même pour le bœuf (un reste de pot-au-feu) dégraissé, dénervé.En fin de cuisson, réunissez tous les éléments, laissez cuire quelques minutes. Salez, poivrez, saupoudrez du persil haché.Répartissez dans de petites assiettes, posez au milieu un jaune d'œuf dans une demi-coquille.Chaque convive mélangera le jaune d'œuf au hachis. Servez une salade de saison bien relevée en même temps. 


Harengs marinés Baltique

Préparation : 120 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps total : 2 h 10 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Ingrédients :
Pour 12 harengs laités :
- 1/2 l de vinaigre de vin blanc
- 2 carottes
- 3 oignons
- persil, laurier
- 20 grains de poivre
- 20 grains de coriandre
- sel fin


Préparation :

 Videz les harengs en coupant les têtes, grattez-les, sortez les laitances. Rangez-les dans une terrine en les salant par couche, moyennement, au sel fin. En surface, mettez les laitances, salez-les également. Couvrez, mettez au frais pendant 8 à 12 heures.

Le lendemain, faites bouillir le vinaigre 8 à 10 minutes avec deux oignons et les carottes coupés en rondelles, les queues de 8 à 10 brins de persil, la feuille de laurier, le poivre, la coriandre. Laissez refroidir.Epongez les poissons et leurs laitances, rincez la terrine. Rangez à nouveau les poissons de la même manière, mouillez avec la marinade allongée d'eau bouillie juste ce qu'il faut pour recouvrir tout, poissons et laitances. Couvrez. Mettez au frais pendant 5 jours.

Passez les laitances à la Moulinette grille fine. Ajoutez-les à la marinade passée. Ouvrez les poissons par le dos pour en retirer les arêtes. Remettez-les en terrine en alternant entre les couches les rondelles de l'oignon réservé. Couvrez de la marinade devenue blanche et crémeuse.

Ces harengs marinés genre Baltique sont aussi bien un excellent hors-d'œuvre qu'un plat de poisson si on les sert accompagnés de pommes à l'anglaise bien chaudes. Ils se conservent plusieurs semaines au frais.

Un petit verre d'Aquavit sera servi avec ces harengs.



Saumon gratiné

Préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps total : 25 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 6 darnes de saumon frais
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 3 c. à s. de concentré de tomate
- 4 dl de vin blanc sec
- 250 g de crème fraîche
- 50 g d'emmenthal râpé
- aneth


Préparation :
Les darnes doivent avoir 2 cm d'épaisseur environ. Lavez-les, épongez-les dans du papier absorbant, salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Dans une grande poêle, faites-les dorer dans 50 g de beurre. Ôtez le poisson et mettez-le dans un plat à gratin.Dans un récipient, mélangez le concentré de tomate, le vin blanc, le fromage râpé et la crème fraîche légèrement battue, versez cette préparation sur les darnes de saumon, ajoutez quelques branches d'aneth. Faites cuire à four chaud 230°(th. 7).Décorez le plat avec quelques rondelles de citron.

Si vous ne trouvez pas d'aneth, remplacez-le par des tiges de fenouil bulbeux.

**** SURINAM ****

 Cabillaud Créole et Cassave frit (Bakkelauw met Telo)

Type de recette : Entrées 
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : trempage 24 h
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients : - 300 g de cabillaud seché et salé   - 300 g de cassave nettoyé, bouilli pendant 15 minutes   - 1 piment fort perforé avec une fourchette   - 1 onion coupé en petits morceaux   - 2 gousses d'ail pressées   - 2 tomates, coupées en petits morceaux   - 1 petite cube de bouillon (maggi)   - poivre noir moulu (au goût)   - noix de muscade moulue (au goût)   - sel   - 1 gousse d'ail entier   - huile végétale pour cuire le plat et faire frire le cassave   - 2 cuillères de ketchup (facultatif) - beaucoup d'eau fraîche pour tremper /dessaler le poisson

 
Préparation : - mettez le cabillaud séché dans une grande casserole remplie d'eau fraîche pendant 24 heures. Changer l'eau 4 fois pendant ce temps. - bouillir le cabillaud pendant 15 minutes - laissez refroidir, enlevez le peau et les arêtes et ensuite ecrasez le poisson en toute petites miettes à l'aide d'un cuiller en bois.

- chauffez quelques cuillers d'huile dans une casserole et faites revenir les oignons. - ajoutez l'ail et après 30 sec. les tomates - faire revenir le tout à feu haut pendant 1 minute - ajoutez les miettes de cabillaud, le piment, le ketchup, la cube Maggi, le poivre et le noix de muscat. - ajouter un verre d'eau - remuez le tout à feu haut sans arrêter jusqu'à le poisson est presque sec (10 à 20 min) - FAITES ATTENTION À NE PAS CASSER LE PIMENT

-enlevez du feu et retirez le piment - coupez le cassave en grosses allumettes - salez et frottez à l'ail - faire frire dan une casserole avec 3 cm d'huile a 180 degrées celsius, jusqu'ils sont bien dorés. - servez le cabillaud avec le cassave frit 

 
Suggestion : cet entrée (ou snack) peut s'accompagner de salade de concombre et sauce de piments fort. 

 

**** TUNISIE ****

Bestels à la viande 


Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps total : 25 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 12 feuilles de brick
- 400 g de viande hachée
- 3 oignons
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de noix de muscade
- huile d'arachide
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 œuf
- sel, poivre


Préparation :
Epluchez et hachez finement les oignons, faites-les dorer dans 2 cuillerées à soupe d'huile.Ajoutez la viande, le sel, le poivre, le laurier et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et qu'il ne reste plus de jus. Ôtez la feuille de laurier, ajoutez le persil haché.Laissez refroidir le mélange. Incorporez l'œuf entier. Pliez une feuille de brick en trois. Rabattez les côtés vers le milieu en formant deux triangles.

Si vous ne pouvez pas plier les bestels selon la façon classique, faites-en de petits paquets comme vous le pouvez, mais toujours hermétiques.

Harissa 

Préparation : 50 mn
Temps de cuisson : 0 mn
Temps total : 50 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Délicat

Ingrédients :
- 40 g de piments rouges séchés
- 5 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. rase de coriandre moulue
- 1 c. à moka de carvi moulu
- 1/2 c. à c. de sel fin


Préparation :
Le piment étant très piquant, protégez-vous les mains avec des gants très fins en plastique avant de commencer la préparation. Coupez les queues des piments et égrenez-les. Trempez les piments dans un bol rempli d'eau pendant 30 min.Pelez les gousses d'ail. Egouttez les piments. Hachez-les finement au mixer avec l'ail. Mettez le hachis obtenu dans un grand bol ou un saladier.

. Ajoutez le sel, la poudre de carvi, la coriandre moulue et 5 cl d'eau. Mélangez.
Versez la harissa dans un petit pot. Conservez au frais, à l'abri de la lumière.

Ojja

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps total : 45 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 6 tomates moyennes
- 4 poivrons verts
- 6 merguez
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée de carvi en poudre
- 1 c. à c. de harissa
- 6 œufs
- 2 dl d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Préparation :
Épluchez les tomates, égrenez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile, mettez les tomates à fondre. Ajoutez le carvi et le harissa. Laissez cuire jusqu'à évaporation du jus.

Faites revenir, à part, les merguez sans matière grasse.

Coupez les poivrons en lanières, faites-les fondre doucement à l'huile dans une autre poêle. Remuez souvent. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez-les aux tomates ainsi que l'ail finement haché et les merguez. Laissez mijoter 5 min.

Dans une terrine, cassez les œufs, battez-les, salez et poivrez. Versez-les sur le mélange merguez, tomates, poivrons.Réduisez le feu et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les œufs soient crémeux, mais en remuant sans arrêt pour qu'ils n'attachent pas.


Bricks à l'oeuf et au thon

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Temps total : 27 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile

Ingrédients :
- 12 feuilles de bricks
- 6 œufs
- 1 boîte de 450 g de thon à l'huile
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron
- 1 l d'huile de friture
- sel


Préparation :
Lavez, essorez, hachez le persil. Pressez le citron. Egouttez le thon. Dans un bol, émiettez-le, ajoutez le persil haché, 1/2 cuillerée à café rase de sel et le jus de citron. Mélangez.

Pendant ce temps, placez sur feu vif la friteuse remplie de l'huile. Mettez à côté un plat de service recouvert de papier absorbant.

Posez 2 feuilles de bricks superposées sur le plan de travail. Au centre de celles-ci, mettez 2 cuillerées à soupe de la préparation au thon. Appuyez avec le dos d'une cuillère pour former un creux. Cassez un œuf dessus. Rabattez les deux côtés, puis celui en face et de votre côté. Procédez de la même façon pour les 5 autres bricks.

Quand l'huile commence à fumer dans la friteuse, mettez à feu moyen. Plongez, par deux, les bricks dans l'huile chaude pendant 1 min., retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 1 min.Ôtez les bricks à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir. Les bricks se mangent chauds.

Si vous n'avez pas de friteuse, utilisez une sauteuse traditionnelle pour faire cuire les bricks.

Doigts de Fatima au thon 

Ingrédients

Pommes de terre: 3 ou 4
De thon à l'huile ou à l'eau: 1 boîte 100 g (3.5 oz)
Oeufs: 4
De l' huile: 1/2 tasse (100 ml)
Du persil finement hachés: Quelques branches
Petit oignon finement haché: 1
De poivre noir moulu: 1/2 c. à thé (2,5 ml)
Sel
De pâte feuilletée: quelques feuilles de brick

Préparation
Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir sur le feu, les piler en purée.
Incorporer le persil haché et l'oignon émincé.
Ajouter le thon émietté.
Ajouter les oeufs un par un.
Bien mélanger le tout; ajouter une pointe de poivre et un peu de sel.
Mettre l'huile à chauffer.
Couper les pâtes feuilletées en deux, les étaler une à une.
Au milieu de chacune d'elles, placer une cuillerιe à table (15 ml) du mélange préparé.
Plier la feuille d'une façon à avoir un rouleau et placer au fur et à mesure dans la friture.
Egoutter et servir chaud.
On peut remplacer le thon par du saumon, des anchois.

 

  ****Turquie ****
 
Aubergines Imam Bayaldi (farcies à la turque)

Ingrédients
une belle aubergine moyenne
1/4 de tasse d'huile d'olive
une belle grosse tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux
un oignon moyen haché grossièrement ou coupé en rondelles
2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
une ou deux feuilles de laurier
un bâton de cannelle
une petite poignée de persil haché fin
du sel et du poivre, au goϋt, en fin de préparation

Préparation
Vous coupez tout d'abord l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et vous en retirer délicatement la chair à l'aide d'une cuiller en prenant soin de ne pas percer la peau: vous aurez besoin de ces demi-aubergine évidées comme récipients.
Ceci fait, badigeonnez l'intérieur de vos moitiés d'aubergines avec un peu d'huile d'olive et couvrez-les d'une pellicule de cellophane.
Coupez la chair de l'aubergine en dés, saupoudrer de gros sel et laissez dégorger pendant une vingtaine de minutes, de manière à ce que celle-ci rende son eau. Rincez à l'eau courante, épongez bien avec du papier absorbant.
Faites chauffer deux ou trois c. à soupe d'huile dans une poele et, quand celle-ci est chaude mais non fumante, faites-y revenir l'oignon environ 5 minutes, mais ne laissez pas brunir: il faut qu'il soit transparent.
Ajoutez alors les dés d'aubergine et de tomate, laissez cuire quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Puis, ajoutez l'ail, le persil, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes encore, à feu plutôt doux.
Préchauffez votre four à 350 F (ou 180 C).
Jetez le bâton de cannelle et la feuille de laurier et remplissez les demi-aubergines avec la préparation. Disposez-les dans un plat allant au four (en pyrex, par exemple) que vous aurez préalablement un peu huilé(ça évitera de coller).
Servez en parsemant de persil frais haché, si le coeur vous en dit.
Certains vont garnir ce plat d'olives noires et de filets d'anchois juste au moment de servir. Mais ce n'est pas absolument indispensable et tout le monde n'en est pas friand.
Et, comme ils disent au bazar d'Istanboul, Allaha ismarladik!

**** Yougoslavie ****

 Pavé yougoslave

Ingrédients
- 1 sachet de levure
- 350 g de farine
- 250 g de sucre
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de lait
- 50 g de beurre

Pour le nappage:
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 1 verre de lait
- 100 g de sucre glace
- noix de coco en poudre


Préparation : 20 + 20 mn
Cuisson : 30 mn

Préparation :
Séparer 4 blancs et 4 jaunes.
Ajoutez aux jaunes le sucre et l'oeuf entier.
Bien mélanger.
Ajoutez le beurre fondu, la farine, le lait et la levure.
Battre les blancs en neige et les ajoutez au mélange.
Mettre dans un plat beurré.
Au four pendant 25 à 35 minutes, thermostat 7. Laisser tiédir.
Coupez le en gros dés. Mettre tous les ingrédients pour le nappage (sauf la noix de coco) dans une casserole à feu doux.
Roulez les dés dans le bain et ensuite dans la noix de coco à l'aide de 2 fourchettes.
Conservez au froid.
Le gâteau est très beau aussi au naturel, sans le nappage et la noix de coco.

...........................................................................................à suivre.............

C'est notre amie Louise (Louves) qui a trouvé la plus grande partie de ces recettes

Marjo en a trouvé quelques unes et a mis le tout en forme